三十年河東，三十年河西。膠東人俗稱瓜ji的疙瘩絲（芥菜），在如今人們的眼里，只能算是一種不起眼的菜肴，最多只是當做早餐時的涼菜。但在幾十年前，它曾很受人們的歡迎。

在那時的膠東農(nóng)村，炒盤疙瘩絲或者用疙瘩絲淋個小餅，就算是一頓好飯了。用雞蛋淋的餅，則屬于開小灶才能吃的美食。筆者曾聽很多人說過，小時候如果感冒了，不但不緊張，反而心里會有一種小期待，就盼著吃一張雞蛋淋的小餅。

隨著生活水平的提高，疙瘩絲、地瓜面、玉米餅這些食物曾一度淡出了人們的視野。但這些年來，在懷舊和換口味的驅(qū)動下，它們又逐漸重獲青睞。下面這組圖片，就帶大家重溫一下萊陽鄉(xiāng)村風味的疙瘩絲小餅的做法。

餅有很多做法，可以煎可以烙也可以蒸，而膠東人說的小餅，做法叫做“淋”。說起來，其實跟煎有些相似。

疙瘩絲小餅，需要的原料很簡單，就是疙瘩絲、蔥姜、面粉和雞蛋。

做的時候先把疙瘩絲切好，跟蔥姜和在一起，然后打上雞蛋，再加上面粉和鹽等調(diào)料，攪拌均勻就行。

以往農(nóng)村淋小餅都是在大鍋里，一下子可以攤很大的一張餅，一家人分著吃。現(xiàn)在條件好了，很多人都改用電餅鐺，一張的大小正適合一個人的量。

調(diào)好料之后，剩下的步驟就簡單了，把面在電餅鐺攤開，正面熟了再翻到另一面，最后出鍋即可。

這種帶餡的小餅，在過去之所以受歡迎，因為它既可以當飯也可以當菜，吃的時候不需要就別的，直接吃就相當不錯。