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紅豆是日常生活中常見的粗糧之一，它的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質(zhì)含量達到了25%，賴氨酸、鉀、以及B族維生素含量都很豐富，對心臟有活化的作用。

除了這些營養(yǎng)物質(zhì)，它還含有一種特殊的物質(zhì)，就是皂甙，這種物質(zhì)不僅能減少脂肪的囤積，還可以排除身體多余的水分，對肥胖有一定的改善作用。

它還富含豐富的膳食纖維，有助于改善腸道蠕動，清除腸內(nèi)的廢物，預防或者治療便秘。

紅豆的吃法比較多，日常飲食中多用來熬粥、熬湯，做紅豆包、紅豆餅、紅豆糕等點心，也會經(jīng)常用到冷飲和甜品中，非常萬能又美味的一種食材。

煮熟后它口感細膩軟糯，也多用來做紅豆沙或者紅豆餡。紅豆餡是中式面點或西式面點中不可或缺的一種餡料，它口感細膩、香甜軟糯，老少皆宜。

紅豆餡的制作看似簡單，實際上做起來也并不簡單。前幾年有一部叫做《澄沙之味》的電影，是由日本影后樹木希林主演的以銅鑼燒店為舞臺的溫情故事電影。

整部電影以銅鑼燒為主，影片的中間部分有一段老奶奶制作銅鑼燒內(nèi)餡——紅豆餡的場景。雖然熬制紅豆餡非常的繁瑣，但她始終非常的用心，讓人不禁佩服她的匠心精神。

這部電影我看過三四遍，感動我的不僅僅是店主對待得了漢森病老奶奶的同情，還有老奶奶對待美味的追逐和堅守。也是這部電影讓我學到了紅豆餡真正美味的方法，雖然也許并不是最好，但至少我用了心。

今天來分享一下美味紅豆餡的制作方法吧～

考驗耐心的時刻到啦。

食譜信息

儲存：因為紅豆餡中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。

如果要保存一個月左右的話，建議進行冷凍保存，將紅豆餡分成200克左右的小份，用保鮮膜包好，放在密閉容器中，放入冰箱冷凍即可。使用的時候自然解凍即可。

份量：400克的紅豆制成成品約1000克。

食材選擇

• 紅豆與赤小豆是不同的兩種豆子，從形狀上來區(qū)分，紅豆比較圓潤，赤小豆扁長；從顏色上來區(qū)分，紅豆基本上是暗紅色的，而赤小豆則是紅褐色；從功效上來講，紅豆具有美容養(yǎng)顏補血功效，而赤小豆則主要是消腫利尿的功效；從價格上來講，紅豆較赤小豆價格便宜些。

• 我們經(jīng)常所喝的紅豆薏米湯，如果是喝湯最好選擇赤小豆，如果是食用，用紅豆也是可以，畢竟紅豆的口感更好。

• 為了方便大家辨識，我拍了兩種豆子的照片，左面是紅豆，右面是赤小豆，如下圖。

所需食材

紅豆400克、白砂糖170克、鹽少許

做法步驟

第一步：將紅豆放入水中，清除漂浮的物質(zhì)和蟲蛀的豆子，將紅豆清洗干凈，瀝干水分。

第二步：將清洗干凈的紅豆放入鍋中，加水，水量稍微過紅豆即可，用大火加熱。

第三步：煮沸后，將紅豆倒在笊籬上，倒掉煮汁水，通過這個方式除去紅豆的澀味，制作出來的紅豆餡會更美味。

第四步：將紅豆重新放回鍋中，加充足的水再次用大火燒開，燒開后，轉小火煮，邊撇出浮沫，邊煮約1.5小時，將紅豆煮至綿軟，中途加熱水，使紅豆一直浸沒在煮汁中。

第五步：紅豆變軟后倒掉多余的煮汁，以煮汁剛好沒過紅豆的程度即可，再次用小火加熱，加入四分之一的白砂糖，煮5分鐘左右。

第六步：將剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，邊煮邊輕輕地攪拌5分鐘左右。

第七步：待砂糖溶解，紅豆變的黏稠時，加入鹽。鹽是為了使糖的甜味更加濃厚。

第八步：加入鹽后輕輕的攪拌，保持小火加熱，煮汁熬干消失，豆餡成厚重狀，可以從鍋底分離開的狀態(tài)即可。

第九步：用刮刀將紅豆餡從鍋中舀出來，留出間隔，一小堆一小堆的擺放在方盤中。

第十步：晾涼過程中，為了防止水分流失，可以將擰干的棉布蓋在上面。

歷時3個小時的紅豆餡就制作完畢了，看似時間蠻久的，但是好吃絕對是值了，比起外面買的含有各種添加劑的紅豆餡，絕對是自己做的吃起來更安全和放心。

無論做下午茶的蛋糕卷，還是冷飲甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不錯的哦。

喜歡的伙伴就試試吧～

注意問題

• 做紅豆餡，選擇紅豆時，一定要選擇圓潤的紅豆，而不能使用赤小豆。

• 白糖的用量可以根據(jù)個人的喜好增減，配料中的用糖量，甜度明顯的可以感覺到。

• 清洗完畢紅豆放入鍋中，加入水沒過紅豆，大火燒開，煮沸后一定要將鍋中的水倒掉，這樣可以去除紅豆的澀味。

• 加入白糖時要分4次加入，不要一次加入，每次加入糖后要一直不停的攪拌5分鐘（總共攪拌20分鐘）。

• 熬制紅豆餡除去第一次去澀味和第二次煮沸需要開大火，剩下的全程使用小火。

• 加鹽是為了讓糖的味道更濃厚，加鹽與不加鹽的紅豆餡，試試口感是絕對不同哦。