魚是我們經(jīng)常會吃到的一種食材，價格十分的實惠，營養(yǎng)卻十分的豐富，味道也是十分的鮮美。至于做法的話，則更是多樣，稍一想就有燉、煮、烤、煎、炸、燒等，隔幾天就換上一個口味，感覺真的是特別好，怎么吃你都吃不膩歪。

今天我們主要說的就是其中的燉魚，這是我家最喜歡也最常用的一種做法，一鍋魚湯，濃縮了魚的全部精華所在，將各種營養(yǎng)都燉出來，凝聚在湯中，簡直不要太滋補好嘛！而且味道也是相當不錯的，尤其是在現(xiàn)在這個季節(jié)，寒冷的冬天，喝上一碗濃白冒著熱氣的魚湯，感覺靈魂都得到了升華，特別爽！

一般市場中售賣的魚類有著兩類，分別是淡水魚和咸水魚，這兩種魚燉出來的湯品，各方面都是存在不同的，喝湯的話，建議首選咸水魚，也就是所謂的海魚。不過無論是哪種魚，最為重要的一個環(huán)節(jié)還是去腥，所以大家要注意：不管是燉啥魚，過程中都不要用“它”！很多人都不懂，難怪與會腥，還難吃！

其實這里所說的“它”，就是大家經(jīng)常會使用到的鍋蓋子，也就是說，大家在燉魚的時候，注意不要使用鍋蓋子，不然魚湯整體可能就會變得很難喝。

為什么會這樣呢？這還得從魚類的結構來說。魚的身體中有一個叫做粘液腺的東西，在燉湯的時候會隨著溫度提升而出現(xiàn)腥味，如果你沒有蓋上蓋子，自然就會散發(fā)到空氣之中，而一旦是你將蓋子蓋上了，那么無處散發(fā)的腥味則只能是滲透到魚湯和魚肉之中，所以你燉的魚湯，就會很腥很難喝。

因此，蓋子這玩意，在燉魚的時候，千萬是不要使用，你學會了嗎？