?檳客文化

香檳知識(shí)自測(cè)（一）

香檳知識(shí)自測(cè)（二）

香檳知識(shí)自測(cè)（三）

香檳知識(shí)自測(cè)（四）

0 1

香檳區(qū)種植面積最大的法定品種是？

黑皮諾一直是香檳區(qū)種植面積比例最高的品種（38%），約11700公頃，主要分布于蘭斯山脈Montagne de Reims和巴爾山坡地區(qū)C?te des Bars 。莫尼耶是香檳區(qū)種植面積第二的葡萄品種（32%），約10900公頃，主要分布于香檳區(qū)馬恩河谷地帶Vallée de la Marne白皮諾有90多公頃，其中85公頃位于奧布地區(qū)，

霞多麗釀制的香檳酒以“優(yōu)雅”而著稱，種植面積占香檳區(qū)的30%，約8400公頃，除了聞名遐邇的白丘地區(qū)，Sézannes坡地和新興的Vitry-le-Fran?ois地區(qū)也多數(shù)種植霞多麗。

延伸閱讀：香檳區(qū)的葡萄品種

02

以地理分布來(lái)看，哪個(gè)子產(chǎn)區(qū)所含特級(jí)村(Grands Crus)數(shù)量最多？

蘭斯山脈Montagne de Reims 是香檳地區(qū)特級(jí)村(Grands Crus) 數(shù)量最多的子產(chǎn)區(qū)，17個(gè)香檳區(qū)法定Grands Crus 特級(jí)村中有11個(gè)位于蘭斯山脈北部，東部和東南部。

延伸閱讀：蘭斯山脈-香檳子產(chǎn)區(qū)

03

香檳區(qū)主要受哪兩種氣候相互作用影響？

香檳區(qū)受大陸性氣候和海洋性氣候雙重影響。

涼爽的氣候使得成熟的葡萄仍保持著高酸度和清爽的口感。但在這兩種氣候的影響下，霜凍（常發(fā)生在春季）成為了香檳產(chǎn)區(qū)的主要?dú)夂驗(yàn)?zāi)害。同時(shí)在葡萄的生長(zhǎng)期，潮濕的空氣可能導(dǎo)致嚴(yán)重的病害。

?檳客文化

04

什么是皇室特供/皇室認(rèn)證香檳？

皇室認(rèn)證是英國(guó)皇室給其御用品牌生產(chǎn)商頒發(fā)的一個(gè)特供標(biāo)示，它是由一枚皇室的印章和官方認(rèn)證文字組成。 當(dāng)然不只是香檳，從汽車到珠寶，從成衣到食品，所有被英國(guó)皇室成員指定為其提供產(chǎn)品或服務(wù)的品牌均有機(jī)會(huì)被頒發(fā)“Royal Warrant 皇室認(rèn)證” 。

如今，世界上約有800個(gè)品牌獲得了皇家認(rèn)證。在香檳史上，共有九家香檳酒莊獲得了皇室認(rèn)證，均為名莊香檳(House Champagne)，這里的每個(gè)品牌都與英國(guó)皇室一同見(jiàn)證了珍貴的歷史時(shí)刻。

而其中有8家香檳酒莊的認(rèn)證是由伊麗莎白女王二世頒發(fā)的。這些香檳品牌包括Pol Roger、Bollinger、Mo?t Chandon、Lanson、 Veuve Clicquot、Krug、Louis Roederer、GH Mumm & Cie、Laurent Perrier。

延伸閱讀：皇室特供香檳你都喝過(guò)了嗎？

05

香檳酒的歷史最佳年份有哪些？

什么是年份香檳？ 只有某一年的自然條件和葡萄質(zhì)量都達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，酒莊才會(huì)出產(chǎn)年份香檳。香檳協(xié)會(huì)規(guī)定，至少窖藏三年以上才出廠的香檳酒才能成為年份香檳，而為了提高香檳的品質(zhì)，很多酒莊又無(wú)限延長(zhǎng)窖藏時(shí)間。香檳歷史上的優(yōu)秀年份有2008、2002、1996、1995、1988、1989、1990、1985、1982、1979、1976、1973、1969、1966、1964、1961、1959、1955、1949、1947、1945、1937、1928。

延伸閱讀： 香檳的歷史最佳年份

06

在香檳區(qū)的分級(jí)中“Grand Cru”是什么意思？

而在香檳，“cru”是指整個(gè)村落的葡萄園，320個(gè)香檳區(qū)的村落被分為三個(gè)等級(jí)“cru”，“premier cru”和“grand cru”。目前香檳區(qū)共有17個(gè)特級(jí)村，總共4000公頃的葡萄園占到了整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)的14%左右，而且評(píng)級(jí)時(shí)給每個(gè)村落的評(píng)分也有特定葡萄品種的選擇作為重要的標(biāo)準(zhǔn)（比如Chouilly是霞多麗的特級(jí)村，而B(niǎo)ouzy是100分的黑皮諾特級(jí)村）。

07

“單一園”香檳中名莊代表有哪些？

Champagne Philipponnat Clos des Goisses

“Clos des Goisses”是Philipponnat位于Mareuil-sur-A?一級(jí)村的一整塊葡萄園，位于朝南的一個(gè)陡坡上，共有5,5公頃，30%種植霞多麗，70%種植黑皮諾。第一款””Clos des Goisses“單一園香檳1935問(wèn)世。

Champagne Cattier Clos du Moulin

第二個(gè)出產(chǎn)單一園香檳的酒莊要屬因?yàn)锳rmand de Brignac黑桃A香檳名揚(yáng)天下的Cattier酒莊。Cattier家族于20世紀(jì)50年代出買下這塊位于自家門口的單一園Clos du Moulin（蘭斯山脈Chigny-Les-Roses一級(jí)村），并在1952年就出產(chǎn)了Clos du Moulin單一園香檳酒。

Champagne Krug Clos du Mesnil

Krug Clos du Mesnil，顧名思義位于霞多麗特級(jí)村Mesnil-sur-Oger， 原名Clos Tarin，1,87公頃，1971年被Krug家族收購(gòu)并全部重新耕種，1979年首次推出這款Clos du Mesnil白中白香檳，至今出產(chǎn)的17個(gè)年份多數(shù)都被當(dāng)作白中白香檳的典范作品。

Champagne Krug Clos d‘Ambonnay

Krug Clos d’Ambonnay，位于黑皮諾特級(jí)村Ambonnay，僅有0,685公頃。因?yàn)?994年才買下這塊葡萄園，這個(gè)目前市面上最貴的香檳酒款至今只出過(guò)四個(gè)年份“1995，1996，1998和2000”， 每個(gè)年份也不過(guò)三千到四千瓶，因?yàn)槠涓甙旱膬r(jià)格和稀缺程度，品嘗過(guò)它的香檳愛(ài)好者也仍是極少數(shù)。

Champagne Billecart Salmon Clos St Hilaire

跟Krug黑中白幾乎同時(shí)間誕生的，是另一款經(jīng)典單一園黑中白香檳Champagne BIllecart Salmon Clos Saint Hilaire。酒莊位于Mareuil sur Ay一級(jí)村，這塊地就在酒莊的花園里，只有1.04公頃，1964年種滿了黑皮諾。這款黑中白香檳第一個(gè)年份也是1995，年產(chǎn)3000至7000瓶不等，至今僅出產(chǎn)過(guò)1995, 1996, 1998,1999 四個(gè)年份。

Champagne Lanson Clos Lanson

最新的名莊單一園佳釀，要屬Champagne Lanson在蘭斯市區(qū)的單一園Clos Lanson。這塊1公頃的葡萄園全部種植老藤霞多麗（最早的葡萄植株種植于1962年），從葡萄園即可看到蘭斯大教堂。這塊葡萄園Lanson酒莊完全以有機(jī)的方式管理，第一個(gè)年份Clos Lanson 2006，共8000瓶，每瓶都有單獨(dú)木盒包裝，并且標(biāo)注號(hào)碼。

延伸閱讀：?jiǎn)我粓@香檳

08

為什么喝香檳更容易醉？

二氧化碳能夠加速血液對(duì)酒精的吸收，讓人更興奮，這也是為什么香檳一直被視為歡慶之酒，比起其他的酒精飲料，喝香檳會(huì)更容易帶來(lái)輕松和快活的感覺(jué)，更快進(jìn)入嗨皮的狀態(tài)。

曾有英國(guó)專家做過(guò)香檳與醉酒的研究案例，而結(jié)論表明香檳中的氣泡正是“罪魁禍?zhǔn)住?。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)通過(guò)控制變量法，選用了十二名參與者來(lái)分別飲用“氣泡香檳”和“靜態(tài)香檳”（去除氣泡的同一款酒）以對(duì)比分析結(jié)果。結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)參與者在飲用了有氣泡的香檳后，血液酒精濃度上升的更快，高濃度持續(xù)的時(shí)間也更長(zhǎng)。這也是為什么喝香檳比喝其他酒醉得更快。

延伸閱讀：為什么喝香檳更容易醉？

09

香檳的酒精度是多少？

香檳，作為葡萄酒的一種，是由靜態(tài)葡萄酒在瓶中二次發(fā)酵而成，因此酒精度并不低于多數(shù)的靜態(tài)葡萄酒。大部分的香檳酒精度(titre alcoométrique)大約在12度左右，與勃艮第的特級(jí)村(12,5%-13,5%)相比要低一些，但比大部分法國(guó)餐酒(約11%)要高。

香檳原產(chǎn)地名稱保護(hù)(AOC Champagne)整體規(guī)范了香檳酒的酒精含量，它規(guī)定了每年葡萄采收時(shí)最低天然酒精度(titre alcoométrique volumique naturel)，即潛在酒精度不得低于9度。

此外，香檳區(qū)是位于法國(guó)北部的葡萄種植產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候往往帶來(lái)的是高酸度和低酒精度。因此在香檳釀造的過(guò)程中允許通過(guò)加糖(chaptalisation)來(lái)增加酒精度。根據(jù)AOC Champagne規(guī)定，加糖后的香檳在第二次發(fā)酵結(jié)束時(shí)酒精度(titre alcoométrique)不能超過(guò)13%。

10

香檳瓶?jī)?nèi)有多少個(gè)大氣壓？

一瓶香檳酒瓶?jī)?nèi)大約是5-6個(gè)大氣壓，遠(yuǎn)比汽車輪胎內(nèi)2-3個(gè)大氣壓還高。

考慮到從裝瓶后到消費(fèi)者餐桌上不同環(huán)境中可能存在的溫差，例如機(jī)器除渣時(shí)瓶口需要承受零下20度的低溫，運(yùn)輸搬運(yùn)時(shí)可能存在的碰撞，法律規(guī)定香檳瓶需要能承受至少20個(gè)大氣壓。

對(duì)20個(gè)大氣壓沒(méi)有概念？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不用特殊設(shè)備人類自由潛水的深度時(shí)170米，也就是承受17個(gè)大氣壓。而香檳瓶可以承受的大氣壓比人類自由潛水的極限還厲害，足以證明經(jīng)過(guò)現(xiàn)代技術(shù)研究的香檳瓶有多么牢固。