泡茶，總能衍生出許多的話題，

如過江之鯽，

隊伍聲勢浩大。

很多人在泡茶的時候，

可能都遇到過這樣的困擾：

“茶湯要不要出盡？”

有茶友問：

“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎？

怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，

每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯？”

還有茶友問：

“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？

輕食其實上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是：

“留根”、“坐杯”和“悶泡”

水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯?？吹酱颂幍哪?，是否知道它們都是什么意思？又有哪些適用范圍？

今天霧云山茶來和大家一起來漲漲知識。

留根是指：

在泡茶的時候留下一些茶湯，

不要倒干凈，

目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，

風(fēng)味沒有太大的起伏變化。

“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、最經(jīng)常出現(xiàn)的就是以下幾種情況。

悶泡，可理解為“悶+泡”。

悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。

悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。

有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。

茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。

“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，

讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

坐杯，是一個循序漸進(jìn)等待茶葉物質(zhì)析出的方式。

煮茶，就是把茶煮著來喝。

煮茶過程中，茶和水直接接觸，

經(jīng)過短時間的沸騰之后，

茶葉中的物質(zhì)析出，

溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。

同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝，提高我們喝茶的愉悅感。能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。比如陳年的白茶適合煮著喝，而當(dāng)年的新白茶不建議煮著喝。這一點，也是煮茶的與眾不同之處。