梭子蟹需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間古詩(shī)

無(wú)論是冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋蒸的梭子蟹，水燒開(kāi)后，3兩以下的梭子蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。

注意：水開(kāi)后蒸的時(shí)間太短，蟹肉沒(méi)有熟透，不夠緊致，也容易腸胃不適;而蒸的時(shí)間太久了，蟹肉就老了，會(huì)比較干、柴。

蒸梭子蟹熱水還是冷水

雄梭子蟹：如果是蒸雄梭子蟹，那么建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更為鮮嫩。因?yàn)橛美渌舻倪^(guò)程中，會(huì)慢慢產(chǎn)生蒸汽，令梭子蟹慢慢蒸熟，這樣即可以鎖住蟹肉的水分，又能保持蟹肉的鮮味，而且蟹腿還不容易脫落。

雌梭子蟹：雌梭子蟹是有蟹黃的，因此在蒸雌梭子蟹的時(shí)候，建議開(kāi)水下鍋蒸。因?yàn)闊崴洛?，?huì)縮短梭子蟹掙扎的時(shí)間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來(lái)的蟹黃聚集、干酥、味道鮮。

蒸梭子蟹的方式

蒸梭子蟹是要注意蟹肚朝上，蟹殼朝下，這樣可以避免梭子蟹的汁水在蒸的過(guò)程中流失。而且蟹要平鋪，不要堆疊，以免受熱不均勻。如果蟹多的話可以多蒸幾鍋，不可貪圖省事，錯(cuò)失美味。

蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存

建議將梭子蟹放涼后用保鮮袋裝好，扎緊袋口，放入冷凍室，這樣可以保鮮1個(gè)月左右。

注意：

1.注意一定要放在冷凍室中保存，不能放在冷藏室中，因?yàn)槔洳厥抑械臏囟韧ǔＵ?-8攝氏度，放在冷藏室中并不能避免蟹肉產(chǎn)生組胺物質(zhì)。

2.這種方法僅適用于蒸熟的梭子蟹，新鮮的梭子蟹也需要蒸熟才能冷凍。因?yàn)樗佬诽貏e容易脫水，如果不蒸熟，直接凍的話特別容易造成蟹肉失水，等到再解凍蒸熟之后，蟹殼會(huì)變得空空的，不好吃。而先蒸熟再凍可以有效的鎖住水分。