馬冠生博士、張建芬博士生

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兒童處于生長發(fā)育迅速、代謝旺盛階段，營養(yǎng)必須充足才可保證他們的正常生長發(fā)育。兒童骨骼生長發(fā)育快，礦物質(zhì)需求量增加；同樣，維持正常視力、智力的維生素也必須要保證充足供給。

兒童維生素、礦物質(zhì)的的缺乏會導致一系列的問題出現(xiàn)。兒童維生素A的缺乏率遠高于成年人，主要癥狀是暗適應能力下降，嚴重的導致夜盲癥，甚至導致失明。

維生素D缺乏會導致兒童鈣吸收不足，引起手足痙攣。葉酸缺乏會導致貧血等。兒童長期膳食鐵供給不足可導致體內(nèi)鐵缺乏或者缺鐵性貧血，缺鐵兒童主要表現(xiàn)為易煩躁，對周圍不感興趣，體力下降，學習能力降低。

動物內(nèi)臟含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、礦物質(zhì)等，如維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素B12、葉酸、鐵、鋅、硒等。因此，可以經(jīng)常適量地安排孩子吃一點動物內(nèi)臟。

凡事有個度。雖然動物肝臟含有豐富的營養(yǎng)素，對滿足孩子維生素和礦物質(zhì)的需求有幫助，有助于預防這樣營養(yǎng)素的不足或缺乏。

但是，應該注意，動物內(nèi)臟中含有比較多的脂肪，特別是飽和脂肪，膽固醇的含量也比較多。因此，只能適量吃，特別是那些已經(jīng)超重或肥胖的孩子不能經(jīng)常吃。否則，就可能會損害孩子的健康。

適量攝入，可彌補日常膳食的不足。過量食用，就會帶來風險，在選擇動物內(nèi)臟時也要注意是否新鮮、是否安全等。

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