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全麥餅干基底

全麥餅干 無鹽黃油 紅色素

350g 252g 15g

1. 準(zhǔn)備蛋糕烤盤和烘焙紙。用脫模油均勻噴在蛋糕盤的底部，鋪上烤盤紙。然后用噴霧均勻擦拭烤盤內(nèi)壁。

2. 融化黃油。將全麥餅干面包屑和紅色素加入其中，充分混合，直至呈現(xiàn)濕砂一般的稠度。

3. 將全麥餅干基底撒在蛋糕盤的底部，用力均勻地按下。然后將其冷藏至冰箱中直至準(zhǔn)備烘烤。

芝士蛋糕面糊

奶油芝士 糖 香草提取物 鹽 牛奶 酸奶油 雞蛋 覆盆子果醬

997g 335g 18g 2g 96g 258g 250g 可加可不加

1. 將奶油芝士和糖混合，用攪拌機攪拌均勻。

2. 將其他所有原料（除覆盆子果醬）倒在一起，混合均勻。

3. 然后將混合物加入奶油芝士混合物中，分幾次加入。每次添加后，低速混合攪拌30-40秒，直至完全混合均勻，確保獲得光滑、無顆粒的面糊。

4. 將面糊過篩，除去氣泡。備用。

奶油

奶油 香草提取物 糖粉 吉利丁

943g 10g 121g 6g

1. 將融化的吉利丁、香草提取物、糖粉加入略高于室溫的奶油中，攪拌均勻。

2. 將奶油用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏8-12小時。

— 烘烤組裝配飾 —

1. 將全麥餅干基底取出，用覆盆子果醬填涂在底部。

2. 將芝士蛋糕面糊倒在蛋糕烤盤中。

3. 在芝士蛋糕面糊頂部，用覆盆子果醬填涂。

4. 用到沿直徑劃過，進行裝飾。

5. 水浴烘烤。將烤箱預(yù)熱至110℃，在烤箱底部放置一個盛水的烤盤，加入足夠的水（能夠覆蓋蛋糕烤盤），然后將芝士蛋糕面糊烤盤放在上面，烤到凝固為止，大約2-3個小時（此時中間仍有輕微波動）。然后關(guān)掉烤箱，打開烤箱門，將芝士蛋糕留在烤箱中慢慢冷卻。

6. 在手上放一個墊紙，將芝士蛋糕翻轉(zhuǎn)倒扣在手上，用噴槍噴烤盤底部。

7. 用刮刀將芝士蛋糕取出。

8. 用托盤蓋住取出的芝士蛋糕。

9. 翻轉(zhuǎn)芝士蛋糕。

10. 將奶油打成硬性發(fā)泡（一半不加色素，一半加紅色色素），裝入裱花袋。

11. 沿芝士蛋糕外延開始，逐步向內(nèi)，進行裝飾。

12. 在覆盆子果實內(nèi)擠入覆盆子果醬。

13. 用覆盆子在芝士蛋糕上進行裝飾。

— 成品 —