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      紅酒，你需要掌握這些干貨
      
                    
                    
                    
                    
      
                         靈榮軒書齋
                        
                        
                        2019-08-07
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      外國人永遠想不到：中國男人喝起葡萄酒來有多野。
       
      開瓶不醒酒，直接成杯「干」；
      兌上雪碧、可樂，伴著蒜泥肘子喝下肚；
      更有甚者，加點白糖，只為拼酒時能灌得更順滑…
       
      紅酒，這種源生于南法、用于祭祀的神酒、法國宮廷喝的高級貨，來了國內只能和土味做伴，還出了不少妖蛾子。

      比如「82年拉菲」，明明當初只生產(chǎn)了24萬瓶，可在中國每年都能賣出200萬瓶…
       

      種種跡象表明，中國爺們兒普遍不愛喝紅酒，也不懂紅酒。
       
      不喝、不懂、不喜歡，這些都不是問題，但作為一個優(yōu)質的中國爺們兒，哪怕一年只喝一次紅酒，也不能在關鍵時刻露怯。畢竟這唯一的一次，很可能是和姑娘一起喝的。
       
      不想翻開紅酒單滿頭問號？怕跟姑娘喝酒時一問三不知？擔心按照服務員推薦選酒被坑錢？好好看完今天的推送，這很可能是市面上最簡單的葡萄酒入門干貨了。
       
      本人為了避免不專業(yè)從而露怯還專門請了外援——紅酒知識大神+美女紅酒博主+擁有N家酒吧、點滿了酒類技能的資深品酒師等。
       
      紅酒評分有啥用？
       
      掃盲老師：賽女士

      celia，紅酒博主
       
      四年前在尼斯的海邊我第一次喝Bandol，Le Beausset園，2007年份，驚為天人。

      侵略性的黑色水果香氣，伴隨著紫羅蘭、胡椒和野生動物的氣息，那種力度，喝得腦袋嗡嗡作響。 
      「原來好葡萄也在南方」，當時大概是這樣一個感悟。


      買葡萄酒時，會發(fā)現(xiàn)某些酒瓶身上貼滿了金獎、銀獎，或者會寫一個大大的分數(shù)「95」甚至「100」，這些就是評分。
       
      沒有系統(tǒng)學習過葡萄酒知識的入門消費者，看著這些評分很容易熱血沸騰，猜測它一定會好喝，買到即賺到。
       
      其實不一定。
       
       
      因為葡萄酒畢竟還是要靠「喝」的，而味覺這東西，真的是千人千面。

      很可能一支評分高的酒，人人都說好，唯獨你喝了不喜歡。也可能一支大家都不屑的酒，你喝完卻驚為天人。
       
      這一切都要喝過后才知道。
       
      但是評分還是有意義的，至少你可以很直觀的通過評分來判斷它的售價值不值。
       

      要看懂評分，這里有幾條干貨。
       
      首先說羅伯特· 帕克的葡萄酒評分系統(tǒng)。

      帕克是100分制的先行者，在帕克之前，歐洲人習慣用20分制來給葡萄酒評分。而現(xiàn)在，有非常多的酒評家沿用帕克RP的百分制評分系統(tǒng)。
       
      但100分制這種打分系統(tǒng)，并不能區(qū)分出100個不同等級。
       
      大多數(shù)打分會偏向于高分段。一支一般的酒，只要沒硬傷，就不太可能低于80分。但只有非常出色的葡萄酒才有可能超過98分。
       
      比如《葡萄酒觀察家》，同樣采取100分制，起評分是50分，共分為經(jīng)典之作、優(yōu)秀、劣等、不推薦等共7個檔次。
       
      換句話說，90分和89分未必有很大區(qū)別，對比價格時不用糾結那1、2分。
       

      葡萄酒20分制，則是法國葡萄酒學院的評分制度，也是法國和歐洲的許多酒評家采用的計分系統(tǒng)。
       
      英國最著名的酒評家杰西斯·羅賓遜就采用這套系統(tǒng)（簡稱J.R評分）。
       
      據(jù)說，歐洲舊世界傾向于采用20分制，是基于這樣一個觀點：認為人類的感官不足以分辨1%的微小差別，20分的制度比較實際一些。
       
      具體來看，20分制分為10個計分項目，其內容為：

      外觀2分、顏色2分、香氣韻味4分、揮發(fā)性酸2分、整體酸2分、甜味1分、濃郁度1分、特殊風味2分、澀度2分、整體評價2分。得分對應的評級為：17-20分評為質量卓越，13-16分評為質量合乎標準，9-12分評為質量在標準之下，1-8分為品質不佳。
       
      簡單來說，16分和17分是值得推薦給入門消費者的兩檔。前者雞頭后者鳳尾。
       

      分清葡萄品種，不怕花錢買罪受

       掃盲老師：小皮
       
      小皮
      英國葡萄酒與烈酒認證(WSET)官方授權講師
      波爾多葡萄酒學校(CIVB)官方授權講師
      勃艮第葡萄酒學校(BIVB)官方授權講師
       
      葡萄品種不同，釀出的紅酒能有多大區(qū)別？
       
      很大！
       
      入門初哥想快速搞懂紅酒，首先要從葡萄入手。這樣就不用擔心花大價錢買到的紅酒，卻剛好是自己不喜歡的味型。
       
       
      全世界的葡萄品種千千萬，法國有100多個，意大利有400多個，更別提格魯吉亞、摩爾多瓦還有我們中國那形形色色的原生品種了。
       
      所以靠死記硬背的話，是根本沒閑工夫喝酒的，甚至你連上廁所的時間都抽不出來。
       
      好在你也不需要記住這么多品種，下面列出的6種，是最常見最基礎的葡萄品種，大部分人就算沒喝過也肯定聽過。

      能初步辨識這6種，就足夠你在選酒時拿出足夠的逼格。
       
       
      1) 赤霞珠Cabernet Sauvignon

      特殊香氣／味道：薄荷、黑醋栗、煙草

      風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆☆

      點評：釀出了拉菲的赤霞珠如今是全球第一品種，像個50歲的老紳士。釀出的紅酒口感穩(wěn)重，而且比較容易品出種植地的環(huán)境氣味。簡單來說，想喝「壯口兒」的葡萄酒，就選赤霞珠。
       
      2) 美樂 Merlot

      特殊香氣／味道：草莓、覆盆子

      風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆

      點評：美樂的個性不強，比較容易妥協(xié)，如同20歲鄰家小妹妹。不同產(chǎn)地釀出的酒氣味差異不大。但在法國某些極端環(huán)境下，美樂會被逼「狗急跳墻」，產(chǎn)出非常頂級的酒。是個欠虐的品種。
       
      3) 黑皮諾 Pinot Noir

      特殊香氣／味道：櫻桃、玫瑰花、蘑菇

      風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆☆☆

      點評：全世界最貴的30款葡萄酒都是黑皮諾釀出來的，因此黑皮諾是被「神化」的葡萄品種，像30歲的超級巨星。風土翻譯能力非常高，但脾氣賊怪，難種植、難釀制，產(chǎn)出的酒品質差異非常大。
       
      4) 西拉 Syrah

      特殊香氣／味道：黑胡椒、紫羅蘭、巧克力

      風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆

      點評：西拉近年風頭很足，介乎于美樂和赤霞珠之間，有年輕姑娘的熱情，也有老紳士的深度。風土翻譯能力比美樂強，但又不如赤霞珠，釀出的葡萄酒容易失去初心，讓人看不出性格。
       
      5) 霞多麗 Chardonnay

      特殊香氣／味道：檸檬、蜜瓜、蘋果、菠蘿

      風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆☆

      點評：霞多麗是白葡萄品種中的平民狀元，風土翻譯能力一般，但乖巧聽話，讓干嘛就干嘛，像個聽話的18歲實習生。但霞多麗也釀出了全世界最貴的白葡萄酒，畢竟實習生也可能是李嘉誠。
       
      6) 長相思 Sauvignon Blanc

      特殊香氣／味道：青檸、百香果、青草

      風土翻譯能力(5星為最高）：☆☆

      點評：長相思長得很漂亮，任何人看到都會喜歡?？伤龥]啥深度，像個沒追求的飯圈少女，只能和你聊劇聊八卦...這種沒啥追求的品種，想要她有深度有內涵，就又要往死里虐了，唯有部分極端產(chǎn)區(qū)能做出自然而強烈的風味。
        
       
      如果看完了這個part還沒睡著，那么你已經(jīng)具備與葡萄酒世界對話的基本能力了。
       
      如果現(xiàn)在立刻找個姑娘出去開一瓶，品品味，你就會發(fā)現(xiàn)，這些基礎知識讓你脫胎換骨。

      尤其是——有了充足的談資，不再擔心冷場，而姑娘在你的「手把手」教學下也會擁有非常好的品酒體驗。
       
      看產(chǎn)區(qū)決定選啥酒

       掃盲老師：蔡序。

       （不想出鏡的連鎖酒吧主理人蔡老板）
       
      初哥買酒最大的障礙未必是價格，不管你預算80還是8000，葡萄酒的世界永遠不缺選擇。最難的是，手里攥著錢，卻還是不知道該選哪款。
       
      要解決這個問題，讀懂產(chǎn)地可以幫你。
       

      目前全世界能按產(chǎn)地做細分的，無外乎以下幾個主流分支。
       
      1、法國，囊括大量青史留名的一代名酒，共12個細分產(chǎn)區(qū)。
       
      法國產(chǎn)出的葡萄酒是初哥殺手，單是搞明白各個產(chǎn)區(qū)之間的細微差異就得喝上幾百瓶。

      加上法國葡萄酒質量上乘的都不便宜，所以法國葡萄酒雖然很高級很有名氣，但初哥們直接揮淚斬馬謖吧。法國不值得。
       
      2、意大利也有20個細分產(chǎn)區(qū)，是世界葡萄酒產(chǎn)量最多的國家，風格多變。
       
      就不一一列舉意大利的細分產(chǎn)區(qū)了?？偟膩碚f，意大利產(chǎn)出的葡萄酒口感比較活潑，容易獲得姑娘青睞。

      價格上，以國內容易購買為前提的話，售價往往比法國葡萄酒更親民一點。適合消費能力較強的入門人士。
       
      3、西班牙產(chǎn)區(qū):

      葡萄酒以單寧強勁著稱，除了傳統(tǒng)葡萄酒外，加強型葡萄酒雪莉酒（sherry）更是西班牙的國酒。
       
      也是個不適合初哥的產(chǎn)區(qū)，而且因為單寧強勁，對于姑娘來說不算特別友好。性價比倒是還不錯，如果要宴請酒鬼兄弟，可以試試西班牙葡萄酒。
       
      4、德國產(chǎn)區(qū):

      德國的紅葡萄酒不如白葡萄酒知名，如果傾向于喝白葡萄酒，可以選擇德國產(chǎn)，尤其是雷司令和冰酒最好。
       
      5、葡萄牙產(chǎn)區(qū):

      從南到北都種植葡萄，有些地方靠近大西洋，有些夾雜在崎嶇的山脈之中，有些又位于受到烈日炙烤的平原之上。

      因為地理環(huán)境的多樣性，葡萄牙出產(chǎn)了很多風格各異的葡萄酒。
       
      比較適合入坑葡萄酒時間長、閱歷廣的人，初哥就不推薦了，風格差異再大，沒有對比也是扯淡。
       
      6、澳洲產(chǎn)區(qū):

      地大物博，是新世界葡萄酒中的中堅力量。所產(chǎn)葡萄酒質量上乘、價格不貴，算是對初哥非常友好的品種。但要根據(jù)第二Part分辨一下葡萄品種，選擇一個適合自己鼻子和舌頭的味道。
       
      7、美國加州產(chǎn)區(qū):

      美國是全球的最大葡萄酒消費國，加州
       
      8、新西蘭產(chǎn)區(qū):

      平衡感出色，跟澳大利亞一樣，比較適合初哥。
       
      9、智利產(chǎn)區(qū):

      以酒勁大聞名，酒量好、口味重的可以試試，別讓姑娘喝太多。
       
      10、阿根廷產(chǎn)區(qū):

      馬爾貝克、赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等紅葡萄酒酒體厚重，香氣豐富，其非常強勁的成熟味道與歐洲葡萄酒的風味截然不同。但也是要行家才能品出來，初哥遠離。
       
      11、南非產(chǎn)區(qū):

      有點像法國波爾多葡萄酒，有單調乏味、稀薄微妙的特點，又有美國加州或澳大利亞葡萄酒的平易近人。但國內不多，從購買難易度上看，就不推薦給初哥了。
       
      12、中國產(chǎn)區(qū):

      又細分為兩個產(chǎn)區(qū)，山東、西北（新疆、甘肅）。其實中國產(chǎn)區(qū)高品質的葡萄酒品質不差，奈何高低落差非常大，表現(xiàn)好的恨不得出過拿獎，表現(xiàn)差的只能在超市打折區(qū)論捆賣。本篇就先不推薦了。
       
      產(chǎn)區(qū)看完了，好像還是不太明白？沒關系，最簡單的辦法就是——實在不知道選什么時，就選美國酒或澳大利亞酒。
       
      首先從口味接受度上，更容易入口，喝起來也簡單直接。然后就是性價比高，不用擔心踩到天價雷坑。
       
      雖然隨著關稅上漲，美國葡萄酒也越來越貴，但比起貴族級別的歐洲酒，美國葡萄酒仍然算得上是物美價廉。
       
       和姑娘喝葡萄酒時聊點啥？

      首先，不要盲目炫耀你在本篇中掌握的干貨。
       
      姑娘如果是葡萄酒行家，這點干貨都不夠人家一樂的。如果不是行家…那你說這些干啥，人家又聽不懂。
       
      最好的辦法是講故事。對，跟哄小孩也差不太多，但是為了應景且凸顯自己的淵博，盡量聊點跟葡萄酒相關的故事。
       
       
      比如前面推薦了美國葡萄酒，那么在一起喝美國酒時，你可以試試下面2個故事。
       
      1、大部分歐洲人都認為美國人粗糙、低俗、不夠優(yōu)雅，但美國人很愛喝紅酒，日積月累之下，舊金山年度葡萄酒大賽（TheSan Francisco Chronicle Wine Competition）在某種意義上已經(jīng)成了全世界最權威的葡萄酒競賽之一。

      所以說：熱愛，最終會成就典范。
       
      2、在1976年法國舉辦的一場盲飲會上，加州酒出人意料的在紅葡萄酒和白葡萄酒領域雙雙擊敗法國酒，歷史上稱之為「巴黎評判（Judgement of Paris）」，隨后加州的葡萄酒廠由200多家增加至800多家。

      所以說：閉上眼喝葡萄酒，舌頭會瞎的恰到好處。
       


      總之就是，要找一些輕松的話題，把喝酒的氛圍也搞得溫熱一點。不可冷場到悶頭喝酒，也不能太歡樂到不知酒味。
       
      最好是一瓶紅酒喝完，雙方都能微微上頭，但又不會滿臉懵逼。
       
      接下來的劇情，就交給「酒后亂性」了。
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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                    獻花（0）
                            
                
        
                
                
                
        
                    
        
                        
                        
                    
        
                
        

            
        

            
        

            
        
                
                
                
        
                
        
                    
        
                        
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