送走了夏天的炎熱，迎來了涼爽干燥的秋天，這個時候不再是防暑解暑氣的家常湯水了，反而要用滋陰潤肺去燥這一類的食材，脾肺雙補，季節(jié)交替轉(zhuǎn)換，家里老人孩子要多注意身體。今天這一鍋時令湯水，食材雖然貴了點，卻特別受家人喜歡，，煲好湯，多喝湯，別錯過！

【淮山蓮子煲豬肚】

食材：豬肚1個，鐵棍淮山1根，鮮蓮子100克，芡實50克，姜片少許，清水、淀粉、鹽適量。

具體步驟：

1. 今天用的食材是豬肚，家附近有家賣土豬肉的，豬肚要80元一斤，一頭豬只有1個豬肚，因為檔主的黑毛土豬特別受歡迎，相比市場普通豬肉檔的豬肉要香，煲湯講究食材要新鮮足夠好，所以雖然貴一點，不提前跟老板預(yù)定，還不一定買得到。
2. 豬肚一般都大致的清理干凈的，但是因為它是豬的胃，藏著許多消化的東西，同時也有一些異味，所以要用淀粉和鹽不斷搓洗，要把豬肚內(nèi)部翻出來，多搓洗幾遍最好。

2.搓洗干凈的豬肚，內(nèi)部沒有粘滑的手感，洗凈的豬肚基本沒什么異味，但是要放入冷水鍋中汆燙，加入姜片和料酒還能進一步加深去腥味的作用。

3.汆燙豬肚的時間，咱們來準(zhǔn)備健脾胃的幾種食材，鮮蓮子這會還能買到，去掉蓮子心，芡實可以用干芡實或者新鮮的都可以，淮山健脾胃，用細長的鐵棍淮山煲湯最好，不易煮爛，還特別粉糯，削皮切成小段備用。

4.豬肚汆燙4-5分鐘后撈出，沖洗干凈，然后才能輕易的把它切成條，這樣更方便煲湯和煮熟。

5.把準(zhǔn)備好的食材全部放入砂鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲40--50分鐘。

6.豬肚湯同樣含有一定油脂，不喜歡湯太油膩的，可以用湯勺把面上浮起的淡黃色的油脂撇去，煲好的豬肚湯顏色呈淡淡的白色，湯快煲好后再放少許鹽調(diào)味即可。

以形補形，健脾養(yǎng)胃，蓮子去燥清心，芡實和淮山都能健脾胃，豬肚養(yǎng)胃，所以這鍋家常湯，最適合這會多喝，家里有老人孩子的更別錯過。

【小提示】：如果擔(dān)心蓮子太寒涼，可以在湯里加2片姜片，去腥的同時也能去寒涼。

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！

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