哈嘍大家好，這里是簡食記！海鮮市場的各種上新食物，一直是吃貨關(guān)注最多的話題。現(xiàn)在是大蝦逐漸上市的時間，隨著中秋節(jié)的臨近，大蝦在市場的需求量，也是供不應(yīng)求！其嫩滑的口感，高價值的營養(yǎng)，深受大家的追捧。

我們先來了解一下，這小東西的前世今生。其品種近2000種，與蟹、螯蝦和龍蝦屬于近親，在我國沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖。蝦肉中蛋白質(zhì)的含量是魚，蛋，奶的幾十倍，還是人體所需的多種氨基酸的重要來源。

選購大蝦要注意的幾個事項，新鮮的大蝦，蝦頭與蝦肉是緊密相連的，蝦身有一定的彎曲。呈青白色的是雌蝦，淡黃色的是雄蝦，但是一定要發(fā)亮。用手摸起來有彈性，肉質(zhì)緊實細膩。只有一股淡淡的腥味，沒有其它異味。

蝦線的是與非：蝦線就是蝦的消化道，在背部的一條黑線。用牙簽挑出來就可以，這樣吃起來就不會牙磣。其實去與不去的差別不是很大，如您比較講究，可以考慮去除，反之亦然……

如果做水煮蝦，一般根據(jù)蝦的大小決定煮制時間的。大一點的大約5-6鐘，小一點的約2-3分鐘。如用的是凍蝦，則要根據(jù)蝦肉化開的時間決定的。具體做法是：鮮蝦熱水下鍋，放入姜片，花椒，八角，鹽，煮至蝦軀體彎曲即可。再燜2分鐘，效果更好。

做清蒸蝦時，記得要熱水上鍋蒸，大約需要10-12分鐘時間，在者蒸好的大蝦再燜一會效果更好。具體做法是，先把大蝦預(yù)處理好后，加入鹽，花椒，料酒，蔥姜腌制20分鐘，再上鍋蒸熟即可。

想要蝦肉細嫩沒腥味，既不是冷水煮也不是熱水煮，而是蒸！其實很多人都做錯了，認為只要煮熟就可以了，煮的話如果掌握不好時間，很容易煮老，再者煮過的大蝦腥味很重！大蝦腌過后再蒸，不但可以去腥，還能增加口感，吃起來更細膩。

跟大家分享一道【蒜蓉開背蝦】，做法是：大蝦開背剔除蝦線，加鹽，料酒，蔥姜，花椒腌制20分鐘。蒜蓉取一半入油鍋炸制發(fā)黃，另一半待用。粉絲提前泡軟切碎，將炸好的蒜蓉和沒炸的混合，加入蠔油，生抽，白糖，蒜油，粉絲拌勻。大蝦背面朝上鋪開，放上調(diào)好的蒜蓉粉絲，蓋保鮮膜上鍋蒸10分鐘左右，出鍋撒上青紅辣椒末，在淋熱油即可。

做水煮蝦或者清蒸大蝦，一般都是蘸姜汁食用，今天簡小廚跟大家分享一款白灼汁，用來替代姜汁很不錯，做法是：青紅辣椒切末，洋蔥切末，二者混合，淋入少許熱油，再加入生抽，少許白糖，香醋攪勻即可。大家可以試一下，味道絕對棒棒噠，比姜汁的單一口味強太多了。

掌握竅門，其實做菜很簡單！文章就分享到這兒，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏。這里是簡食記，每天更新美食，做菜技巧，喜歡的記得關(guān)注一下哦……