陽春面用到的豬油，我們叫熟豬油?！笆熵i油”與“生豬油”是老說法，確實有區(qū)別，只是如今沒多少人知道了。豬油有生熟之分。這個生熟不是指的熬與不熬，沒熬的豬油是生油，熬過的豬油是熟油。而是指的熬過的豬油。不錯，熬過的豬油有生熟之分。 在傳統(tǒng)的生活習慣里，家庭廚房用的主要是豬油，很少用到清油。清油就是植物油，過去叫清油。起碼上世紀六十年代以前，植物油統(tǒng)稱“清油”，家家用的是豬油。 家庭廚房的豬油就有兩種：生豬油和熟豬油，而且都是熬好的豬油。 生豬油大油罐裝，熟豬油小油罐裝； 生豬油用于炒菜，熟豬油用于調(diào)菜； 炒菜用油是先油后菜，叫做熱油炒菜； 調(diào)菜用油是先菜后油，菜炒好再放油。 陽春面用到的豬油怎么熬。
第二步，把油塊放入炒鍋，不用管它，一直燒到油出來，油塊漂起，變黃成油渣。 第三步，撈出油渣。撒一把蔥段油里，炸到焦黃關火，油涼裝罐。 什么是熟豬油，什么是生豬油。撈出油渣后，關火放涼裝起來的豬油就是生豬油；撈起油渣，繼續(xù)炸蔥到焦黃再關火放涼裝起來的豬油，就是熟豬油。 為什么這么簡單一道放蔥炸蔥，就能區(qū)分熟肉、生油？主要是油的性質(zhì)決定的。熬過豬油的都知道，豬油熬出來，放涼以后，會有點腥味，不可以直接拌菜拌飯。譬如傳統(tǒng)美食油拌飯，開鍋飯，趁著騰騰熱氣，拌進豬油，那叫一個香！可是，如果拌進生豬油，也香，但是很膩，濃厚的油膩味讓你吃不幾口。熟豬油就不同了，只有香，油香加飯香，好吃停不住。 既然熟豬油就多一道炸蔥，為什么不都這樣處理成熟豬油？過去家庭炒菜只有一種油，就是豬油。普通百姓家，又都是素菜為主，用到豬油炒菜，顯著有油。就是說，能看到菜里的油，哪怕星星油花。再一個，關鍵在于味道。豬油炒蔬菜，菜里要有葷腥味，葷腥味重些才好，顯著油多。所以，熬豬油就要多多保持葷腥味，要的就是豬油的腥味，炒到蔬菜里顯葷腥。 為什么炒菜要用生豬油，調(diào)菜要用熟豬油？一個字：“窮”，舍不得多放油。所以，炒菜不僅用生豬油，還舍不得熱油爆鍋，因為燒著起煙會有揮發(fā)，舍不得。都是炒到中間，蔬菜斷生出水了，把炒出的水潷掉才給豬油，顯得油多。再就是把菜炒好了，筷子挑一點熟豬油拌拌，也顯得油汪汪的。如果炒菜前油爆鍋，3倍的油量也不如最后這一拌。 如今說到這個，恐怕沒誰相信。可是確實如此，你可以想想，一年到頭沒肉吃，炒個菜還能嫌油腥？巴不得油更腥才是。過過苦日子的就會知道這個，如今分享這里，也是提醒各位要珍惜如今的好日子，不要忘了過去。 最后的結(jié)論是，陽春面用熟豬油，熬熟豬油。 豬油是陽春面的靈魂，也是點睛之筆，但是很多人豬油熬不好，下面分享一下我家里的做法。 豬板油1.買回來的豬板油，剁成小塊將剁好的豬板油倒入鍋內(nèi)，加半碗冷水，大火開始熬~加冷水是為了防止豬板油突然遇熱而焦糊 2.熬開了之后轉(zhuǎn)小火，熬煮30-60分鐘，不需要怎么攪拌，全程也不要蓋鍋蓋哦！差不多熬到十多分鐘的時候，鍋里已經(jīng)見不到水了，油會越來越多的~ 3.熬好之后，濾掉鍋里的殘渣，倒入一個能耐高溫的玻璃容器內(nèi)保存，一定要小心，很燙！凍過之后的豬油，就變成白花花的啦~ 陽春面的做法食材 龍須掛面、蔥花、生抽、豬油、雞精、白胡椒粉、芝麻油 做法 1.熱水倒進鍋里開火很快就會沸騰起來，放入掛面了，不用等水開。 2.趁煮面的時候調(diào)湯底：一勺生抽（15ml),一小勺豬油，適量雞精、白胡椒粉、麻油，蔥花。鹽先不加，根據(jù)自己口味再看是否添加。 3.面湯開了，用面條把湯底沖開，面條熟了直接把面條夾進湯碗里就好了 【我是詩與枸杞，一個養(yǎng)生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養(yǎng)生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】 桃妹來解答。 陽春面的豬油怎么熬？其實非常簡單。如果桃妹敷衍的話，只需要一句話就解決了。買點板油切成塊兒回來，下鍋小火熬就完了唄。但是這種回答看似有用，實則完全不知該如何操作。是一種不負責任的回答。 所以桃妹就在這里說一種如何更好的熬制豬油的方法，這種方法出來的豬油非但不膩，而且還帶有一種清香。只是做法相對復雜，細節(jié)較多，請大家仔細收看。 第1步，原料的選擇。
第2步，熬制精制豬油。
另：豬油的升級版黃金豬油。
陽春面拌面用的豬油，就是這樣操作的其實這種豬油還有很多用途，比如做餅，比如做湯面，比如炒素菜都是可以的。比如豬油拌飯，就可以把剛燒好的飯，加上一勺豬油，放入醬油，再加入爆香的蔥姜末，拌勻即可。絕對可以十里飄香，讓人垂涎欲滴。 以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。 我做面食20余年，分享下豬油熬制，熬制方法有兩種：一種是水制，一種是干制，作為面條里的直接食用的因素，如何能讓豬油香而不膩呢？為了讓豬油香味即發(fā)得很香，我們采取干制熬油法，下面我來說說步驟和注意事項。 1.首先買回來的豬板油切小塊后扔鍋里 2.加入少許老姜片（輔助豬油的香味更濃郁） 3.加入幾顆紅花椒（也是輔助增香） 4.小火慢熬 5.熬到出微微的清煙后關火 6.用密漏打撈出油渣即可 注:練出香的豬油一定和豬有關，土豬，飼料豬，干水豬，香味都是不同的，真的美味的都是土貨，所有原料本身很重要 豬板油攪成肉餡，放入鍋中加入清水，蔥姜，香料小火慢熬，熬制油渣金黃或者快消失時，關火，把料渣撈出晾涼即可 豬板油切丁切條切片都可以，熱鍋下豬板油，慢慢炒，炒出油下蔥段一起熬！等豬板油逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃，關火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中！這樣熬出來的豬油做陽春面，蔥油面都很不錯 豬板油洗凈切丁，入鍋，加水持平，加入幾片姜，持續(xù)加熱翻炒，待水分蒸發(fā)完全，繼續(xù)熬制到油丁為金黃色酥脆的狀態(tài)，撈出晾涼即可 買到專門榨油的豬板油，切成小塊，放到鍋里翻炒，直至炒到發(fā)黃，把油渣撈出來，余下的就是豬油了，用容器剩起來，冷卻就會成白色固體油。稱之豬油，我們老家都是每年殺豬都會熬這種豬油。 |
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