道口燒雞原產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，已有 300 多年的歷史，以其色澤鮮艷、香味濃郁而聞名，是我國(guó)著名的地方特產(chǎn)之一。咸魚

道口鎮(zhèn)位于黃河故道之上，宋元以后，黃河改道，道口又成為衛(wèi)河（也就是隋煬帝疏浚大運(yùn)河時(shí)開(kāi)挖的永濟(jì)渠）上的一個(gè)重要碼頭。明清兩代，“凡漕糧入津、蘆鹽入汴，率由此道”。衛(wèi)河道口碼頭上下數(shù)里，船桅如林，航運(yùn)繁忙，人稱道口“小天津衛(wèi)”。

當(dāng)年燒雞老鋪所做的的燒雞主要賣紿南來(lái)北往的客商。在回程的時(shí)候，他們的船就靠在水街的河埠頭，人上岸以后，經(jīng)過(guò)短短的水街，來(lái)到燒雞老鋪買上一兩只燒雞，這些客商就回船解纜開(kāi)撥，經(jīng)水路返回夭津，道口雞的名頭也是通過(guò)這些客商的口口相傳而名揚(yáng)天下的。

工藝流程：原料處理 → 整形 → 上色和油炸 → 煮制

（ 1 ）原料處理

原料用生長(zhǎng)半年以上、 2 年以內(nèi)，重量在 1 ～ 1.5 千克的嫩雛雞和肥母雞。

（ 2 ）配料

以 100 千克雞計(jì)，加入各種調(diào)味料如下：砂仁 15 克，豆蔻 15 克，丁香 3 克，草果 30 克，桂皮 90 克，姜 90 克，陳皮 30 克，白芷 90 克，大茴香 25 克，篳撥 10 克，食鹽 2 ～ 3 千克。

（ 3 ）整形

將宰殺洗凈后的白條雞，放在木案上，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并用手按折，然后根據(jù)雞的大小，選取高粱稈一段，插入腹內(nèi)，將雞撐開(kāi)，再在雞的下腹部開(kāi)一小圓洞，把兩只腿交叉放入洞內(nèi)，兩翅交叉插入口腔，造型成兩頭尖圓型，再用水洗凈，晾去水分，待油炸。

（ 4 ）上色和油炸

又稱燒雞。將晾去水分整形后的白條雞，均勻地涂上稀釋的蜂蜜水溶液（水 : 蜂蜜＝ 6:4 ），然后把雞放在 160 ～ 180 ℃ 的油中炸半分鐘左右，呈橘黃色時(shí)即可撈出。炸雞用的油最好為雞油、麻油或花生油。

（ 5 ）煮制

把炸好的雞，按順序平擺在鍋內(nèi)，大雞在下在里圈，小雞在上在外圈。用竹篳子壓住，加入香料，把鹽融化加入。放入陳年使用的老湯，使湯埋住最上一層雞，大火燒開(kāi) 5 分鐘，加入用火熔化了的硝，使之在湯沸處溶化。 5 分鐘后改用文火燜煮 3 小時(shí)左右。煮爛出鍋時(shí)應(yīng)撇去湯面的浮油，拿下竹篳子，先出小雞，后出大雞，注意保持造型的美觀、完整。撈出后晾雞。老湯清湯，除去浮油和雜質(zhì)，以便下次再用。

道口燒雞有四絕：

形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇，妙趣橫生，此為“型絕”；

經(jīng)涂蜜蠟，水煮著色，皮呈淺紅，微帶嫩黃，外觀晶瑩，此為“色絕”；

以鮮香嫩爛而著稱，出鍋時(shí)用手一抖，骨肉自動(dòng)分離，老少宜口，為之“熟爛之絕”；

以多味名貴香料輔以陳年老湯使之鮮美醇厚，無(wú)論涼熱食之，均余香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。

食之有益

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，在肉類中，蛋白質(zhì)含量非常高，是高蛋白低脂肪的食品，且易被人體吸收利用含有鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素a，bl，b2，c，等多種成分雞肉與牛肉和豬肉等肉類相比，維生素a的含量高出許多，營(yíng)養(yǎng)健康又美味。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性平，溫，味甘，入脾胃經(jīng)，可溫中益氣，補(bǔ)精添髓，健脾胃，活血脈，強(qiáng)筋骨，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良，畏寒怕冷，芝力痍勞，貧血，等有很好的食療作用。