上個月，肯德基官方微博發(fā)布消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”。

　　目前，這些宵夜產(chǎn)品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟南、西安、福州、廈門總共10個城市銷售，不同城市從晚間9:15或10:15開始，供應(yīng)至清晨5:44。

　　肯德基選定川味擼串為宵夜產(chǎn)品，想必和川菜在全國的流行性以及接受程度有關(guān)。在全國互聯(lián)網(wǎng)公司的訂單中，川菜是最受歡迎的菜系，占比高達42%。而食用麻辣的川菜時，往往需要飲用一些冰鎮(zhèn)飲料，這就方便搭配銷售飲品，提高客單價。

　　以上信息可以看出，肯德基的新產(chǎn)品針對的是一二線城市的宵夜消費。

　　在已經(jīng)到來的夏季宵夜市場，它有意占領(lǐng)一部分市場。從過去的豆?jié){油條早餐粥，到如今的雞心雞肫油豆腐，肯德基一直用本土化的產(chǎn)品，搶占中餐、晚餐之外的消費時段。而在肯德基的新品推廣視頻和宣傳圖里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜間消費場景。

　　據(jù)統(tǒng)計，在北上廣深等一線城市，夜間消費的比重早已占到全天消費的50%以上。商務(wù)部相關(guān)報告顯示，60%的消費發(fā)生在夜間。

　　某電商平臺數(shù)據(jù)也顯示，晩上7點至次日凌晨6點的下單金額占全天下單額的36%，訂單主要集中在晚7點至11點。

　　無疑，肯德基這次推新品，就是瞄準了這個消費潛力巨大的市場。

　　其實，如何利用非正餐時間段來增加餐飲店內(nèi)營收，一直是餐飲企業(yè)經(jīng)營者們想要尋求解決的問題。

　　非正餐時段經(jīng)營無非有三大目的，其一是增營收，其二是攤成本，其三是聚人氣。

　　近幾年，餐飲行業(yè)人力成本居高不下，房租成本更是節(jié)節(jié)攀升。增加正餐時段的營業(yè)額勢在必行，但是餐廳的接待能力有限，即便翻臺再快、效率再高，也無法突破固定時段內(nèi)餐廳容量的上限。

　　因此，非正餐時段經(jīng)營就成為了縱向提升餐廳接待能力的重要手段，在成本幾乎不變的情況下，客流量提升了，營業(yè)收入自然水漲船高。

　　具體優(yōu)勢如下：

　　第一，可以填補時間空檔，充分利用餐廳物理空間；

　　第二、新增經(jīng)營時段分攤了正餐時段的房租成本，提升了坪效；

　　第三，充分利用人力資源，分攤了正餐時段的人力成本；

　　第四，在非正餐時段導(dǎo)入客流量，因此提升整天的翻臺率，從而提升了椅效；

　　第五，在正餐時段的基礎(chǔ)上，增加了一塊額外的收入，因此提升了整體的營業(yè)額；

　　第六，非正餐時段往往以高毛利產(chǎn)品為主，原材料成本相對較低，能夠產(chǎn)生比較可觀的利潤。

　　夜宵的經(jīng)營時段通常為晚上21:00～24:00，有些餐廳甚至可以通宵達旦地經(jīng)營。

　　夜宵大多以簡餐、燒烤、海鮮、酒水等為主，基本要求是氛圍佳、口味好、品類豐富。酒水銷售是夜宵營業(yè)收入的主要來源，高毛利是大街小巷眾多餐廳爭搶夜宵市場的原因所在。

　　與早餐相似，夜宵適合能夠自主控制營業(yè)時間的餐廳，并不適合隨購物中心營業(yè)時間而定的餐廳。

　　非正餐時段經(jīng)營有很多顯而易見的優(yōu)勢，但并不是所有餐廳都適合，還是要考慮自身企業(yè)結(jié)構(gòu)、所處地段、經(jīng)營成本、生產(chǎn)能力以及接待能力等，權(quán)衡利弊做出一個好的選擇。