每天讓小暖最開心的2件事，1、吃大廚做的美食，2、另外一件就是回復(fù)大家的消息了。

因?yàn)槊看我话l(fā)完菜譜，除了鐵桿暖粉們的打卡，還總會(huì)收到一些特別可愛的留言。例如昨天的立秋美食（點(diǎn)擊回顧），留言區(qū)就劃分成兩邊派?

不知道您是那一派的呢？（壞笑）

在小暖看來保持身材固然重要，但在關(guān)鍵時(shí)刻千萬別虧待自己的嘴呀。立秋“貼秋膘”的習(xí)俗已經(jīng)流傳N年，老祖宗讓你吃肉還有什么好顧慮的！

所以今天又是繼續(xù)貼秋膘的一天，繼鳳梨三杯雞，給大家?guī)淼氖且坏腊俪圆荒伒摹?span style="color: rgb(249, 50, 12);box-sizing: border-box;">香嫩肉餅】

不過今天這個(gè)餅可和其他的餅不太一樣。

千層餅、蔥油餅、麻將糖餅...對于廚房小白來說，始終都繞不過和面醒面這個(gè)大難題。

今天這個(gè)香嫩肉餅，無需和面，也不需要加入面粉，2種神秘食材的加入隨手一拌就能搞定。外酥里嫩還清爽多汁，簡單好吃極了！

至于做法嘛也不難，想要做的鮮嫩好吃還不柴，關(guān)鍵要記住4點(diǎn)。

① 選好料：一般做肉餅，都會(huì)選用半肥半瘦的肉，今天大廚選擇的是4肥6瘦的五花肉餡，這樣做出的肉餅才會(huì)油潤不發(fā)柴。

② 加入2種神秘食材：肥肉吃多了難免會(huì)膩，于是大廚在肉餅里面加入剁碎的馬蹄和栗子，栗子也有淀粉會(huì)增加黏性，肉餅特別松軟，重點(diǎn)是還有淡淡的栗子香味！

③讓肉餡變嫩的秘訣：打水！不過不是加一般的清水，而是蔥姜水，可去腥增香。蔥姜汁做法：將蔥姜切大塊拍碎，用清水浸泡20分鐘。

也可以直接加蔥姜給肉餅增香，但煎出來外殼會(huì)發(fā)黑，拉低整道菜的顏值。

④靜置30分鐘：充分?jǐn)嚧蛏蟿藕箪o置，可以讓肉餡充分吸收水分，肉餅變嫩抱團(tuán)，吃起來也更有嚼勁。

這樣做出來的肉餅，金黃的光色澤看起來就很有食欲。外殼酥脆，內(nèi)里是厚重多汁的肉餡，一口咬下鮮香四溢，真真真是太香了！

而且，這道菜也很適合做給家里的小朋友來吃，看視頻里蔣大廚的外孫女吃的多開心呀，相信你家的小可愛也一定也會(huì)很喜歡的~

下廚再辛苦再勞累，做的美食能得到家人和愛的人的認(rèn)可，咱的心里就是甜美的~

香嫩肉餅

▲點(diǎn)我，我是視頻

五花肉餡 / 板栗 / 馬蹄

油鹽 / 生抽 / 蠔油 / 料酒 / 蔥姜水

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食材處理：選擇4肥6瘦的五花肉餡。

有了肥肉的油脂，口感才能更加滋潤，而且煎制后肉餅才能形成酥脆的外殼

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板栗去殼，鍋中坐水燒開將板栗連盤放入鍋中，上汽后蒸制20分鐘，用提盤夾取出備用。

（溫馨提示：剛蒸完當(dāng)心碗燙手！今天大廚就用到了一個(gè)廚房神器，方便又安全，拉至文末即可揭秘）

 - 3 -

將蒸熟的板栗和馬蹄用刀面碾碎，分別切成顆粒狀（不要切太小，會(huì)失去口感），然后加入肉餡中拌勻。

馬蹄口感清脆，燉久了也不會(huì)失去口感，咱們做丸子基本都會(huì)加上它

 - 4 -

調(diào)味：500的肉餡中加入5克鹽、1勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒，1兩蔥姜水，充分抓拌均勻后加半個(gè)全蛋液，充分摔打上勁，在冰箱靜置30分鐘。

 - 5 -

制作肉丸：將靜置好的肉餡團(tuán)成大小均勻的肉丸。

 - 6 -

煎制：鍋上火加少許底油充分潤鍋，3~4成油溫逐個(gè)下入肉餅小火慢煎。

單面煎制1分鐘左右翻面，再反復(fù)翻面煎制3分鐘，待雙面金黃、完全成熟，即可完成~

 最終成品 
??????

看到這，估計(jì)很多暖粉要來問，大廚今天用到的廚房神器是什么呀？既不會(huì)燙手還方便又安全。吶，就是這個(gè)防滑提盤夾?

尤其適合燒菜時(shí)手忙腳亂，經(jīng)常被各種蒸菜、熱湯、微波爐美食...燙傷的人。（如果自己不燒飯，可以送給家里的媽媽或者愛人）

近期比較火的菜譜都在這里

（點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了）

▲立秋美食 鳳梨三杯雞

▲長豆角燒茄子

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

這么棒的大廚菜譜，你在看嘛？