羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，現(xiàn)在市面上常見的羊肚菌幾乎都是半人工種植的。真正的野生羊肚菌珍貴稀有又價格昂貴，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中最好吃的野生菌。

羊肚菌，顧名思義因其菌蓋表面凹凸不平像羊肚而得名，很多地方習慣叫其羊肚菜。它位居世界四大野生菌之首，深受世界人民的喜愛，就連浪漫的法國人也難以抵擋羊肚菌的誘惑，法餐中的羊肚菌就好比中餐中的魚翅燕窩。

野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多長于山區(qū)闊葉林中地上、林緣空曠處。我國四川、云南、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、陜西、山西、江蘇、吉林、河北等大部分地區(qū)都有分布。

一般在山上起火后的地方，往往會長出大片羊肚菌。它們一邊快速生長，一邊傳播孢子，很快就擴散了一大片，天氣越干燥、溫度越高、羊肚菌的產(chǎn)量就越多。自發(fā)現(xiàn)羊肚菌以來，至今只能做到半人工栽培，且出菇不穩(wěn)定產(chǎn)量低，所以價格也一直居高不下。

看似不起眼的羊肚菌，卻有著點石成金的神奇魔力，無論烹飪什么，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上增添奇香。淺嘗一口，便能感受到一股奇香帶來的驚艷與震撼，又能品出一絲富含堅果氣味的幽香，簡直就是天賜尤物。

羊肚菌的營養(yǎng)成分，與肉類相當，甚至某些營養(yǎng)物質(zhì)遠高于肉類，而且遠比食肉要健康，有“素中之葷”的美稱。

羊肚菌不僅是餐桌上的珍品，亦是久負盛名的佳補良品、珍稀的食藥用菌。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為羊肚菌具有消食和胃、化痰理氣、潤胃健脾的功效，主治消化不良、痰多咳嗽、痰多氣短。經(jīng)現(xiàn)代研究證明，羊肚菌還具有增強或調(diào)節(jié)人體免疫力、防癌抑癌、預防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗疲勞、提神醒腦、增強運動能力等多種功能。

云南民間有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的俗語。一般人均適于食用，尤其適宜中老年人、免疫力低下者或腦力工作者食用。