餃子皮20片、雞蛋1個(gè)

蝦仁5只、豬肉餡100g、香菇3朵

生抽、老抽、蠔油、香油、食鹽

豬肉洗凈，剁成泥，蝦仁剁碎，香菇切小??；

準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入豬肉餡，蝦仁，香菇丁，加蛋液攪拌均勻;

再加入生抽，老抽，香油，鹽，蠔油，攪拌直至肉餡上勁，舀一勺肉餡放在餃子皮中間，邊緣沾水，將餃子皮對(duì)折捏緊；

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入10g淀粉，以1:10的比例加水，攪拌均勻；

鍋中刷少量油，油5成熱時(shí)將餃子碼放整齊，小火慢煎定型；

餃子底部煎至金黃色，基本定型后倒入水淀粉，沒(méi)過(guò)餃子底部即可，蓋上鍋蓋，中火煮1分鐘，轉(zhuǎn)小火煮6分鐘左右把淀粉燒干，這個(gè)過(guò)程要注意觀(guān)察，避免糊底，如果沒(méi)干再開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火收干水分；

準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，將平底鍋倒扣在盤(pán)子上，就完成了；

經(jīng)過(guò)7分鐘的煎制，形成了晶瑩剔透的冰花樣，鏤空的紋理是不是特別好看呢~注意一定要把冰花和餃子一起送進(jìn)嘴里，清脆爽口的冰花咬起來(lái)嘎吱作響，餃子里的湯汁也瞬間溢出非常鮮香，一口一個(gè)會(huì)上癮哦！