雞蛋是一種經(jīng)濟、可口、富含膽固醇的食物。而美國西北大學最新發(fā)布的研究報告，讓圍繞雞蛋的健康之爭“戰(zhàn)火重燃”。

　　到底該不該吃雞蛋？看過美國醫(yī)學界對雞蛋的最新研究，你或許會有點犯難。

　　該項研究提出，每天吃大約1個半雞蛋的成年人，患心臟病的風險高于不吃雞蛋的人；吃蛋越多，風險越大，也有可能折壽。

　　研究者說，罪魁禍首是膽固醇，除了蛋黃，貝類、乳制品和紅肉中也有；而這項研究的重點是雞蛋，因為人們最常吃的富含膽固醇食物大概就是它。該項研究建議，健康飲食仍然可以包括雞蛋，但就美國人的習慣而言，需要減少攝取的數(shù)量。

　　吃雞蛋好還是不好、吃多少為好，一直是人們爭論的話題。此前，由于充分研究證實飲食中的膽固醇對血脂影響不大，2015年的“美國健康膳食指南”取消了對雞蛋的限制。而本月發(fā)表在《美國醫(yī)學協(xié)會期刊》（Journal of the American dical Association）上的最新研究報告，又讓這場爭論“戰(zhàn)火重燃”。

雞蛋吃多會影響心血管嗎？新研究的結論與爭議

　　據(jù)美聯(lián)社報導，美國西北大學芬伯格（Feinberg）醫(yī)學院等地的研究人員匯總了之前六項研究的結果，分析了近30,000名美國成年人17年間的數(shù)據(jù)。在開始參與時，這些受試者都報告了每日攝入食物的習慣。

　　研究人員計算出，每日攝入300毫克膽固醇（約1個雞蛋）的人，患心臟病的概率比不吃雞蛋的人高17%。結論表示，雞蛋和膳食膽固醇總體上會帶來健康風險。

　　然而，這一研究結論引起專家爭議。約翰斯·霍普金斯大學的布魯斯·李博士撰文指出，這項營養(yǎng)研究的證據(jù)并不充分。首先，研究是基于受試者在加入時匯報的飲食習慣，而這些人的飲食習慣在研究期間可不斷改變；同時，人們憑記憶給出的飲食數(shù)據(jù)往往不準確，因為人很難回憶起自己每天、每餐具體吃了什么。

　　他還補充，這項研究沒有納入人們對于“其它不健康食物”的攝取，也沒有納入雞蛋的烹飪方式。比如人們可以通過健康的方式烹飪雞蛋，也可以通過不健康的方式烹飪雞蛋。

　　預防醫(yī)學專家諾麗娜·艾倫亦指出，人們可以吃煮雞蛋、煎雞蛋、黃油炒蛋，這些不同的吃法，會對健康產(chǎn)生不同的影響。

　　譬如美國人常吃的黃油炒蛋（scrambled egg）中，黃油含大量的飽和脂肪，而后者被認為是引起膽固醇水平升高的主要風險因素。

　　最新研究并沒有納入烹飪方式，即吃雞蛋者是將其煮熟、煎炸，還是用黃油炒熟等。

圍繞雞蛋的爭論由來已久

　　雞蛋是膳食膽固醇的主要來源，曾被認為與血液膽固醇水平、心臟病相關。由于早先研究認定的這種關聯(lián)，近十年前的“美國健康膳食指南”建議說，每天攝入膽固醇不要超過300毫克（1顆雞蛋約含186毫克）。

　　不過近幾十年來，先后有學者質疑這種因果關系，認為我們攝取的膽固醇，對血流中的膽固醇濃度影響甚微。

　　如在1960年代，為了解開膽固醇與心肌梗塞的相關性，生理學博士安塞爾．基斯曾提出“基斯公式”，即血中總膽固醇的上升幅度，和食物中膽固醇量的平方根成正比，亦即，攝取100毫克膽固醇，血中總膽固醇只會上升10毫克／分升。

　　2013年，彼得·阿提亞醫(yī)師則在“關于膽固醇的真實消息”（The Straight ope on Cholesterol）主題演講和系列博文中提出：“透過飲食攝取的膽固醇，只有15%會被身體吸收和利用，其他的85%都被排出?！?/span>

　　最近的研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪對血液膽固醇的影響更大，從而可能導致心臟問題。

　　因此從2015年起，最新的“美國健康膳食指南”取消了對膽固醇攝入量的嚴格限制，盡管仍然提倡少吃膽固醇，但也建議雞蛋可以納入健康膳食，和瘦肉、禽肉、豆類和堅果一起，作為蛋白質的優(yōu)質來源。營養(yǎng)專家表示，西北大學的最新研究不太可能對這項指南產(chǎn)生影響。

雞蛋這件事你需把握的要點

　　營養(yǎng)學認為，雞蛋是營養(yǎng)最完全的食物之一，含有豐富的蛋白質、維生素A、B、D、葉黃素和玉米黃素，并且熱量不高。英國飲食協(xié)會的弗蘭基·菲利普斯博士表示，一天吃1～2個雞蛋是“絕對可以的”。

　　哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系主任胡丙長博士指出，大多數(shù)先前的研究都表明，健康人群不會因為每周吃些雞蛋而得心臟病。

　　胡丙長說，“我不認為這項研究會改變一般的健康膳食指導方針”，該方針強調多吃水果、蔬菜、全谷物、堅果和豆類，限制加工肉類和糖的攝入；許多人作為早餐主食的雞蛋，還是可以繼續(xù)吃，但也應納入豐富的食物種類，“比如堅果黃油抹全麥吐司、新鮮水果和酸奶”。

　　一份均衡營養(yǎng)的早餐，在雞蛋之外，也可以考慮吃些酸奶、麥片、水果、堅果等。

　　北卡羅來納大學營養(yǎng)學和兒科學教授羅莎德·科爾曼博士從更廣闊的視角提供了建議，“對公眾而言，要掌握的信息不是判定某類食物是'好’是'壞’，而是要根據(jù)攝食的品種和數(shù)量多少來評估你的總體膳食狀況。”

　　“如果這建議聽起來很老套，我很抱歉”，她接著說，不過對多數(shù)人來說，最重要的飲食原則“應該是保持健康體重、做運動、獲得充足睡眠”。