家里樓下有個(gè)早餐店，售賣各種粥，他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜歡的，早上總是愛去喝上一碗，搭配兩根現(xiàn)炸的油條，泡在粥里稍微軟化一下，咬在嘴里酥脆香，再喝一口熬得軟糯光滑的皮蛋瘦肉粥，人一天都精神。

皮蛋瘦肉粥之所以流行，和它簡(jiǎn)單易學(xué)，食材易得，價(jià)格適合有關(guān)，而且不管是吃早餐、午飯甚至是宵夜，來一碗皮蛋瘦肉都是非常適合的。皮蛋瘦肉粥人人會(huì)做，但要做出來一碗人人贊不絕口的好粥也不是那么容易得，失之分毫差之千里，看似簡(jiǎn)單的一碗家常粥，里面的小技巧還是挺多的。

皮蛋瘦肉粥

所用食材：松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小蔥、鹽、胡椒粉（選用）

第一步：煮松花蛋，放入冷水中，水開后煮5分鐘撈出備用。

松花蛋其實(shí)是生的，只不過在腌制的時(shí)候，石灰之類的堿性物質(zhì)，讓蛋白質(zhì)發(fā)生了和高溫煮熟類似的反應(yīng)的過程，看起來如同煮熟一般，平日里直接食用是不用煮的，但煲粥的時(shí)候煮熟松花蛋有兩個(gè)好處：1、減少堿的味道和腥味。2、讓中間未凝固的部分凝固，方便切丁。

第二步：煲粥底，煮白粥是最重要的一步，粥底沒煲好一切都白費(fèi)。煲粥底用的米一般是質(zhì)量比較好的粳米來做，會(huì)香很多，普通的鍋?zhàn)龀碇嘈枰兔椎谋壤?3:1，

大米首先加入適量的色拉油和鹽拌勻腌制半個(gè)小時(shí)，這樣煮粥會(huì)更加容易開花，而且吃起來會(huì)更佳的香甜和順滑，最后熬出來的粥要看不到明顯得米粒為佳。

第三步：腌里脊肉，腌大米的同時(shí)腌里脊肉，里脊肉洗凈后切細(xì)絲，我用的這2兩里脊肉，放入2勺（20克）料酒，加入半勺鹽，拌勻以后同樣腌制半個(gè)小時(shí)，經(jīng)過輕微的脫水，肉的腥味全無，表面也也會(huì)變得晶瑩剔透。

第四步：煲好的粥底取適量入小鍋，重新煮開，皮蛋切丁，少量的姜切絲，一同倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘就行，因?yàn)槠さ耙呀?jīng)煮熟，煮的時(shí)間短是也不會(huì)有石灰味的。

第五步：最后把腌制好的里脊肉絲倒入鍋中，攪拌均勻，用湯勺舀起米糊攪拌，讓肉絲燙熟得更快一些，肉絲全部變色后，即可關(guān)火，加入一些小蔥碎，也可以選擇加入一些白胡椒粉調(diào)味。這樣一碗鮮美的皮蛋瘦肉粥就做好了。

——老井說——

這個(gè)做法的皮蛋瘦肉粥，是和開了十幾年早餐店的老板學(xué)的，自己在家親測(cè)味道還真不錯(cuò)。只要粥底提前熬好，很快就能做出來一碗不錯(cuò)的粥，沒有皮蛋和肉的腥味，軟滑香甜，做法簡(jiǎn)單，值得一試。

烹飪過程的小Tips

1、熬粥底最好選用一年生的粳米，不論是口感還是營(yíng)養(yǎng)都會(huì)更上一層樓。

2、里脊肉不需要煮，入鍋后變色就可以關(guān)火，保持肉的鮮香。

3、最后如果選擇放胡椒粉，胡椒粉要先用一點(diǎn)點(diǎn)水化開再加在粥中，否則會(huì)結(jié)塊。