提到鹵味，相信對(duì)于這道特殊的食材，許多人都特別的愛(ài)吃吧，小編也是一位特別喜歡吃鹵味的人，沒(méi)事的時(shí)候就喜歡到市場(chǎng)當(dāng)中，購(gòu)買(mǎi)上一兩斤的鹵味回到家中。尤其是在這樣炎熱的夏天，邊喝啤酒邊吃鹵味的那種感覺(jué)，別提有多爽了，想想都口水直流。不僅如此，常吃鹵味的話，可以起到很好的開(kāi)胃健脾作用，能讓我們的食欲有所提升，在我國(guó)潮汕地區(qū)的鹵味是最為出名的，鹵味的口感也是最好吃的，做出來(lái)的食材味道都特別的鮮香。

作為一位喜歡吃鹵味的我，對(duì)于鹵味的制作方法都有所研究，我學(xué)習(xí)做鹵味的方法，是在一位30年鹵肉老師傅那學(xué)來(lái)的，由于經(jīng)常去他家買(mǎi)鹵味，便和老師傅認(rèn)識(shí)了，在一次偶然的機(jī)會(huì)當(dāng)中，我向他學(xué)習(xí)了制作鹵肉的方法，老師傅告訴我說(shuō)：生活當(dāng)中很多人在制作鹵味的時(shí)候，都會(huì)有選擇往鹵汁中加入大量的香料，其實(shí)這樣的一種做法是不正確的，香料加入太多的話，反而會(huì)讓鹵肉的味道變得非常難吃。

20年的鹵肉師傅：家常鹵肉別加這么多香料，只加這4樣就可以

師傅還告訴我說(shuō)，在制作鹵肉的時(shí)候，只需要往鹵汁中加入這四味香料就可以了，做出的鹵鹵肉不僅味道好吃，而且香味十足。如果你對(duì)這4位食材感興趣的話，就跟隨我一起來(lái)看一下吧，我自己也嘗試著用這4種食材，制作了幾次的鹵肉，味道真的很香呢！

一、八角

八角是我國(guó)廚房當(dāng)中，最常見(jiàn)的調(diào)味料之一，喜歡做飯的人對(duì)這道食材一定不會(huì)陌生，當(dāng)我們?cè)跓蹼u的時(shí)候，或者在炒菜的時(shí)候，都會(huì)往里面加入適量的八角，來(lái)對(duì)食材進(jìn)行調(diào)味，八角的加入，能讓肉質(zhì)吃起來(lái)更加的香嫩。但是用八角來(lái)進(jìn)行調(diào)味的話，一定要將八角的量把控好，如果加入太多的話，不僅起不到任何的提味作用，反而會(huì)讓食材的味道變得苦澀，如果是用來(lái)制作鹵汁的話，一鍋鹵汁中加入8顆的八角就足夠了。

二、丁香

丁香的加入，是很多人都不理解的，因?yàn)樗麄儗?duì)這個(gè)食材都不了解。從外表上去就像是一顆顆黑色的小釘子，而且香味十足，在很多鹵肉店當(dāng)中，他們都會(huì)采用丁香的加入，來(lái)對(duì)鹵肉進(jìn)行制作，因?yàn)槎∠愕募尤?，能夠起到很好的抗生菌、防霉作用，能提高鹵肉的保存時(shí)間，是制作鹵汁時(shí)的天然防腐劑。不僅如此，丁香用來(lái)制作鹵肉的話，其香味能讓鹵肉的味道變得更加香濃，讓鹵肉的口感變得更好吃。

三、陳皮

在制作很多美食的時(shí)候，陳皮是一道必須要加入的食材，因?yàn)樗粌H能夠起到很好的去腥作用，還能夠讓做出來(lái)的食材更加營(yíng)養(yǎng)又美味。陳皮的制作方法非常的簡(jiǎn)單，每年冬天的時(shí)候，我都會(huì)買(mǎi)上一小袋的紅橘，將其皮剝下來(lái)曬干就可以了，10斤左右的紅橘，就能夠?yàn)槲姨峁┮患胰艘荒晁枰秤玫年惼ち俊Ｓ绕湓谥谱鼷u肉時(shí)，也是一道必須加入的食材，其香味特別濃郁，不僅能起到提味的作用，還能夠讓做出來(lái)的鹵肉顏色鮮紅，但是加入的量也不能太多。

四、桂皮

制作鹵肉的時(shí)候，桂皮是一道必須加入的食材，因?yàn)樗軌蚱鸬饺バ?，還有解膩的作用。鹵汁中加入桂皮來(lái)進(jìn)行制作的話，能對(duì)鹵肉起到很好的提鮮作用，讓做出來(lái)的鹵肉芳香可口。在加入桂皮之前，需要將桂皮先進(jìn)行油炸，這樣能讓桂皮中的香味得到充分的釋放，和其他香料進(jìn)行對(duì)比的話，桂皮的加入量要多加入一些，一般一鍋鹵汁當(dāng)中加入4~5顆的桂皮就可以了。以上就是做鹵汁時(shí)必須要加入的4道食材，你掌握了嗎？