都說海鮮吃的就是它的鮮味，就拿大蝦來說，很多人做的時候會選擇白灼，也就是直接把它放到水里煮，等煮熟之后撈出來，蘸一些調(diào)料就可以直接吃了。但別看這么簡單的做法，一樣有不少人掌握不好具體的做法，煮出來的蝦不是太老就是太腥，其實在煮蝦也是有技巧的，下面就一起看看吧！

竅門一：蔥姜白酒去腥

蝦屬于海鮮食品，海鮮食品往往都有一股魚腥味，因此我們在制作海鮮美食的時候，首先要做的就是除腥！我們在煮蝦的時候，提前在鍋中放入蔥姜或者白酒，然后水燒開后放入蝦，用這種料水煮出來的不僅沒有腥味，而且還能夠有效的增香提鮮，讓蝦肉吃起來更加鮮美。

竅門二：去掉蝦線

我們都知道，蝦線是蝦帶有腥味主要的因素之一，所以去掉蝦線腥味就能去掉一大半。可以取一只大蝦，輕輕地捏住蝦頭部分，把蝦頭稍微往外拉扯，蝦頭千萬不要拉扯斷，蝦線連著蝦頭部分，再扯蝦頭的同時，就能夠輕輕松松的把蝦線一并扯出來。

竅門三：過遍冷水

煮好的蝦要過一遍涼水，過一遍涼水可以讓自己煮出來的蝦口感更加嫩，也會保持住蝦的鮮美味道。這樣做主要目的是為了增加蝦肉的鮮嫩感，鎖住蝦肉的營養(yǎng)成分，讓蝦肉吃起來不僅Q彈鮮嫩，而且肉嫩鮮甜！ 記住，如果有冰水最佳，那樣口感會達到蝦肉的極致！

竅門四：開水下鍋

很多人都會弄錯了煮蝦的水，大部分人在煮蝦的時候常常冷水下鍋進行煮制，冷水下鍋煮的蝦，吃起來蝦肉不僅又老又差，而且魚腥味十分的重，而且冷水下鍋的蝦，蝦肉本身自帶的鮮甜味都煮入白開水中，營養(yǎng)也大大流失掉。

因此，我們?nèi)粘Ｔ谥笪r的時候一定要將水燒開，開水下鍋煮下，當蝦的顏色變色，即可撈出，這樣煮出來的蝦不僅鮮美，而且營養(yǎng)也不容易流失掉，吃起來也最原汁原味！