原料配方

桂花月餅

皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

制作方法

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1.皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。

桂花月餅

2.心料：先下各種花果料、白糖，再下麻油，最后下飴糖和芝麻，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

3.成型：專用模成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

食用指南

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食用方法

大部分桂花月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮桂花月餅、冰淇淋桂花月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法

桂花月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡桂花月餅則可保存1個月左右。盒裝桂花月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；另外，因桂花月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

桂花月餅要輕拿輕放，如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

桂花月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將桂花月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，桂花月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將桂花月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心桂花月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心桂花月餅，存放時間則不宜超過10天。如果氣溫超過30℃，桂花月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等桂花月餅，應(yīng)隨買隨吃。

桂花月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

注意事項(xiàng)

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在面對誘人的桂花月餅時，糖尿病患者應(yīng)格外注意，不要迷信無糖桂花月餅，因?yàn)椴糠譄o糖桂花月餅當(dāng)中并非沒有糖，而且嚴(yán)格來說淀粉等成分也是“糖”，因此即使食用無糖桂花月餅也要注意適量。此外，由于部分桂花月餅含油量、膽固醇量都較高，建議市民每次食用無糖桂花月餅也不能超過1/4塊，同時在吃完桂花月餅之后，應(yīng)該減去相應(yīng)的主食量。在食用時間選擇上，需要注射胰島素的患者應(yīng)該選擇在注射之前食用桂花月餅。糖尿病患者在節(jié)日期間也不要盲目地控制飲食，認(rèn)為少攝入飲食就可以控制血糖。如果身體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。因此，飲食攝入量一定要在醫(yī)生的安排下進(jìn)行。

妊娠、產(chǎn)后因?yàn)樵杏夯虿溉樘厥馍砬闆r，在飲食上存在禁忌?！叭焉锲趹?yīng)避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物?！庇腥颂嵝?，對于產(chǎn)婦而言，產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生乳汁以養(yǎng)嬰兒，飲食應(yīng)饑飽均勻，進(jìn)食營養(yǎng)豐富，易于消化的食物，因此食用月餅更要注意。