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一直熱搜的《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》今天要迎來(lái)大結(jié)局了，之所以能這么火，除了緊湊的劇情和精湛的演技，還有劇中的美食，讓人印象深刻。 現(xiàn)在，天開(kāi)始冷了，來(lái)一碗《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》同款水盆羊肉，御寒滋補(bǔ)。今天就一起來(lái)細(xì)數(shù)一下劇中的美食。  在《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》中，張小敬最喜歡點(diǎn)的就是水盆羊肉，這是一道以羊腩肉為主要食材的一道菜。在西安，吃水盆羊肉時(shí)，一般都會(huì)配上兩個(gè)燒餅：一個(gè)用來(lái)夾肉，另一個(gè)用來(lái)泡湯，再佐以小料，肉爛湯清，肥而不膩。 材料： 羊后腿肉1000克，牛棒骨一根，花椒10克，小茴香20克，香葉2片，生姜8克，大蔥10克，糖蒜2頭，香菜適量，青蒜適量，干木耳6克，鹽5克，粉絲適量。面粉250克，發(fā)酵粉3克 做法： 1 準(zhǔn)備羊腿肉，牛棒骨。 2 羊腿肉切大塊。 3 將材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。中間要多次換水。 4 泡好的羊肉，牛棒骨分別焯水，撇去血沫。 5 鍋中重新?lián)Q水，放入牛棒骨，大火熬開(kāi)，放入包好的料包中火保持鍋內(nèi)大水花翻滾2小時(shí)。 6 煮好的湯倒入另一只鍋中。加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個(gè)小時(shí)。 撈出煮好的羊肉晾涼 7 面粉中加酵母活好，醒發(fā)一小時(shí)。 8 發(fā)好的面分成等份的劑子。 9 將分好的面劑子揉勻，搟成圓餅。 10 放入平底鍋中，烙成坨坨饃。 11 取出成品讬讬饃。 12 將木耳、粉絲泡發(fā)備用。 13 將青蒜，香菜切末。 14 放涼的羊肉切片。 15 炒鍋中放入煮好的湯，放入木耳，粉絲稍煮，加鹽調(diào)味。 放入羊肉等鍋開(kāi)再放入青蒜，香菜即可。 小貼士： 1、選羊腿肉比較好，羊腩肉有點(diǎn)肥。 2、牛棒骨煮湯比羊骨好。 3、餅可以選全發(fā)面的，因?yàn)橐苯映浴?/p> 其實(shí)，《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》帶火的還有火晶柿子和胡餅，一起來(lái)看看吧~  劇中出現(xiàn)火晶柿子的次數(shù)也超多，火晶柿子是西安市臨潼區(qū)的特產(chǎn)，也是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城的風(fēng)味小吃之一。 臨潼火晶柿子成熟軟化后，色澤耀眼得像火球，又透亮得像水晶，故稱為“火晶柿子，“臨潼火晶柿子果形瑰麗、色紅似火、晶瑩透亮、無(wú)絲無(wú)核、豐腴多汁、皮薄如紙、極易剝離、清涼爽口”  胡餅，既然加了一個(gè)'胡'字，大家應(yīng)該就知道這與西域有關(guān)。 其實(shí)，胡餅就是馕。 烤出來(lái)的馕色澤漂亮，內(nèi)軟外焦，洋蔥和面粉的甜，芝麻和面粉的香，相互交融，真沒(méi)有想到會(huì)這么好吃。 主料： 面粉200克，鹽1克、酵母1ml 輔料： 洋蔥和芝麻少量 制作： 1.首先發(fā)面：200克的面粉里加入1克的鹽、1ml的酵母和溫水約125ml 2.將發(fā)好的面團(tuán)在案上揉光滑，略醒幾分鐘。 3.醒面的時(shí)間，我們切點(diǎn)洋蔥碎備用。 4.將面團(tuán)分成4份，毛面抺上油。 5.每?jī)煞萦兔姣B在一起。 6.用手按按成圓餅，邊子要厚一起。我的厚度有點(diǎn)不夠。 餅面抺點(diǎn)油，用叉子扎上眼子。注：新疆人用馕針，就會(huì)有美麗的花紋。 7.撒點(diǎn)芝麻和洋蔥碎。我怕芝麻洋蔥不沾就按了幾下，眼子就不明顯了，在扎幾針也沒(méi)有開(kāi)始的漂亮。 8.入230度烤箱，烤10分鐘。 小貼士： 1.做了后覺(jué)得最好先撒芝麻和洋蔥碎，再扎眼，花紋較明顯。 2.沒(méi)有吃過(guò)馕，但根據(jù)經(jīng)驗(yàn)自我認(rèn)為面要和軟點(diǎn)，做出來(lái)的餅就會(huì)外焦內(nèi)軟，不會(huì)太干硬。
今晚可以在家做一道《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》同款美食啦，現(xiàn)在立秋了，喝一碗熱乎乎的羊湯，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，很是愜意~ |
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