蘑菇是我們生活中特別常見的一種食材，蘑菇營養(yǎng)豐富、價格便宜，所以特別受人們的親睞。在北方大多數(shù)地區(qū)，蘑菇一般是指平菇，平菇的口感軟嫩、自帶獨(dú)特的鮮味，很多人都會喜歡吃。蘑菇的做法不算多，屈指可數(shù)，平時除了涮鍋，更多的做法應(yīng)該要數(shù)“干炸蘑菇”了，大多數(shù)人對于這道菜幾乎是沒有抵抗力的。

干炸蘑菇是我們?nèi)叶急容^喜歡的一道菜，以前去飯店吃飯幾乎是必點(diǎn)的一道菜。這道菜雖然略顯油膩，但在美食的誘惑下無法顧及那么多，一盤干炸蘑菇上桌，總是會比其他菜提前光盤。前段時間和一位廚師朋友的聊天中，無意間提起到干炸蘑菇，了解到有些飯店做這道菜為了省事幾乎都不會去洗蘑菇，直接下鍋就炸，衛(wèi)生情況著實(shí)讓人擔(dān)憂。在后來，下飯館吃飯潛意識里就會避開這道菜。

因?yàn)閷@道菜的喜愛，所以每周至少會在家做一次。時間長了，也總結(jié)出了做這道菜的一些小竅門，做干炸蘑菇油溫是比較重要的，除了油溫，更重要的就是食材的處理，具體怎么做的，下面和小編一起來學(xué)習(xí)吧！

【干炸蘑菇】

食材：蘑菇500克、雞蛋一顆、淀粉適量、面粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量。

做法步驟：

1、首先把平菇撕成如圖的小條，加入少許食用鹽拌勻，然后加入淹過平菇的清水，把平菇清洗干凈。（清洗平菇的時候加一點(diǎn)食用鹽可以殺出平菇中多余的水分，同時也能把平菇洗得更干凈。）

2、平菇清洗干凈后用力擠干平菇中的水分備用。（這一步非常重要，只有把蘑菇中的水分?jǐn)D干，炸出來的蘑菇才會特別酥脆。）

3、在擠干水分的蘑菇中打入一顆雞蛋，攪拌均勻。

4、然后加入適量的面粉和淀粉，翻拌成如圖的狀態(tài)，讓面粉和淀粉均勻地裹在蘑菇的表面。（面粉和淀粉的比例為1：2，淀粉多一點(diǎn)炸出來的蘑菇更酥脆。）

5、鍋里坐油，油溫六成熱下入蘑菇開始炸，炸蘑菇的時候一次不要下太多，少量多次炸，炸至蘑菇表皮金黃酥脆即可撈出控油。（炸蘑菇的油溫一定要高，一次不要炸太多。）

6、蘑菇全部炸好后撈出放在盆中，油溫再次燒至七成熱，把蘑菇再次下入油鍋中復(fù)炸5-10秒后撈出。（經(jīng)過復(fù)炸的蘑菇會特別酥脆，吃起來更香。）

7、在炸好的蘑菇中根據(jù)自己的口味撒入適量椒鹽粉和孜然粉，翻拌均勻，讓蘑菇充分入味即可裝盤。

這樣一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，如果您還有哪些做干炸蘑菇的小技巧，也歡迎您留言分享，我們一起探討。