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這才是糯米蒸排骨的正確做法，不腥不柴，香糯松爛入味，出鍋必光！ 排骨的做法很多種，我家最愛吃的是糖醋排骨和糯米蒸排骨，老少皆宜。天一熱不想聞?dòng)蜔?，就把排骨上籠蒸一蒸，做法簡(jiǎn)單，好吃不上火。 排骨具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含大量的磷酸鈣，骨膠原和骨黏蛋白等，為老人和孩子提供鈣質(zhì)；有增強(qiáng)免疫力，滋陰壯陽，益精補(bǔ)血等功效。 入秋后，我家排骨喜歡蒸著吃，用泡一夜的糯米裹滿整個(gè)排骨，再上籠蒸一蒸，出鍋后滿屋飄香。 今天推薦的菜就是糯米蒸排骨，許多人都說一直蒸不好，沒有飯店做得入味。教你幾招，保證軟糯松爛又入味，不腥不柴，連飯店大廚吃了都夸贊。 推薦菜：糯米蒸排骨主要食材：糯米、排骨、豆腐乳 詳細(xì)制作步驟 1.買的小肋排，切成小塊，先用清水泡30分鐘。這樣做不僅可以去除血沫，還能使肉質(zhì)更松軟。 2.每次做糯米蒸排骨，頭一天晚上就會(huì)把糯米提前用水泡上，泡好的糯米不能直接用，要先用老抽、生抽、少許食用油拌一拌，使其上色，吃起來才能十分入味。 許多人蒸的糯米排骨，顏色發(fā)白，看起來沒有食欲，糯米吃起來也不入味，難怪一直沒有飯店做的好吃。 3.豆腐乳可放可不放，根據(jù)自己的喜好來定。我家都喜歡吃豆腐乳，所以每次蒸糯米排骨的時(shí)候都會(huì)放上一小塊，不僅解油膩，吃起來還特別香，不妨試試。豆腐乳放一點(diǎn)清水，攪拌成糊狀。 4.泡好的排骨進(jìn)行腌制：料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油、豆腐乳、姜絲、蔥段、淀粉，用手充分抓勻，放冰箱保鮮室里1個(gè)小時(shí)以上。（排骨蒸的多，就適量放點(diǎn)鹽） 時(shí)間越長，排骨就會(huì)越入味，我通常都要腌制2個(gè)小時(shí)以上。淀粉必放，可鎖住排骨里的水分，蒸出來又香又嫩，一點(diǎn)也不發(fā)柴。 5.排骨腌好之后，挑揀出蔥段和姜絲，依次放入糯米里滾一滾，全身裹滿糯米。 6.碗底可放點(diǎn)紅薯或芋頭等食材，中大火蒸1個(gè)小時(shí)就可以啦，出鍋滿屋飄香。 我喜歡糯米多一些的糯米蒸排骨，糯米吸收了排骨的香味，比排骨還美味。跟我學(xué)這幾招，想不好吃都難，香糯松爛又入味，不腥不柴，出鍋都搶著吃。 小貼士：泡好的糯米要用生抽，老抽和少于食用油拌一拌，蒸出來的顏色不僅好看，還十分入味。買來的排骨別直接腌制，要提前用清水泡30分鐘以上，肉質(zhì)會(huì)很松軟。在腌排骨的時(shí)候必放淀粉，鎖住水分，保證不發(fā)柴；放一點(diǎn)豆腐乳，不僅解油膩，還十分美味。
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