|
羊肉最適合于冬季食用，所以被稱為冬令補(bǔ)品。但是羊肉有一股羊膻味，也會被部分人所冷落。怎樣選取羊的部位，正確的烹飪方法和搭配的食材都很重要。羊肉適合炒、爆、煎烹飪制作，羊肉用料酒孜然粉等腌制后特別滑嫩，搭配大蔥炒制，非常的香、嫩......這里我們就給大家介紹幾種羊肉的家常做法。 一、家常羊肉 （一）原料 1.主料：羊肉三斤。 2.配料：大蒜一兩，桂皮三錢，干小紅辣椒六只，香菜三兩。 3.調(diào)料：豬油二兩，白酒五錢，料酒五錢，鹽二錢，豆瓣辣醬二兩，香油三錢，蔥三錢，姜三錢。 （二）制法 1.蔥、姜拍破。大蒜切成斜段。豆瓣醬剁碎。香菜摘洗干凈。 2.羊肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫，放入墊有底沙缽內(nèi)，加入白酒、桂皮、干紅椒和適量的水，蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火燉七成爛時取出，切成一寸五分長、四分寬的條，下入油鍋爆出香味，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒一下，倒入裝有原湯沙體內(nèi)，用小火到爛透汁濃為止，去掉桂皮、干紅椒。 3.食用時，將羊肉上火，加入味精和大蒜燒開，調(diào)好味，裝入湯罐內(nèi)，淋香油，隨上香油，裝碟即成。 （三）特點酥爛香辣，湯汁濃厚，味道鮮美，家常風(fēng)味。 二、焦酥羊肉 （一）原料 1.主料：肋條羊肉二斤。 2.配料：雞蛋二個，面粉二兩，香菜二兩，桂皮二錢。 3.調(diào)料：花生油二斤（實耗二兩），料酒一兩，鹽一錢，味精三分，白糖一錢，香油五錢，蔥三錢，姜三錢，濕淀粉一兩，花椒子二十粒，花椒粉一分。 （二）制法 1.羊肉去凈骨，烙去殘存的毛后用溫水泡上，刮洗干凈，放入冷水鍋煮熟，撈出來再清洗一遍，裝入盆內(nèi)（皮朝下），放入鹽、糖、拍破的蔥姜以及桂皮、料酒，上籠蒸爛再取出晾涼。拆下羊內(nèi)皮切成一寸五分長、五分寬的條，將肉切成絲，拌入味精、鹽和胡椒粉。 2.用雞蛋、面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，放入羊肉絲，拌勻成餡（留下四分之一的雞蛋糊待用）。香菜摘洗干凈。 3.將一平盤摸上油，放入雞蛋糊，把羊肉皮均勻擺上（皮面朝下）再將羊肉餡放在羊皮上按平。 4.花生油燒沸后，用鐵鏟把羊肉推下油鍋，邊炸邊按薄，炸到表面凝固時，翻過邊炸呈淺黃色。 5.食用時，重炸酥透呈金黃色撈出，切成條擺入盤內(nèi)，淋花椒香油，拼香菜即成。 （三）特點然香松酥，下酒佳肴。 蔥熠羊里脊 （一）原料 1.主料：羊里脊肉一斤。 2.配料：大蔥一斤，凈冬筍一兩、雞蛋一個。 3.調(diào)料：豬油一斤（實耗二兩），料酒五錢，鹽一錢，醬油五錢，味精三分，濕淀粉八錢，湯一兩，香油五錢。 （二）制法 1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成一寸五分長、一寸寬的薄片。大蔥剝?nèi)テは磧?，切成四分厚的斜段。冬筍切成同羊肉一樣大小的薄片。雞蛋去黃留清。 2.在羊里脊片中放入料酒和五分鹽，拌勻后加入蛋清和五錢濕淀粉漿好，拌上一些油。用醬油、味精、濕淀粉、香油和少許湯兌成汁。 3.食用時，將豬油燒六成熱時，下入漿好的羊肉片，用鏟推動炒散，即倒在漏勺里瀝油。鍋內(nèi)留一兩油，下入冬筍片和大蔥加鹽煽炒，隨倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成。 （三）特點嫩香脆，味鮮美。 注：豬、牛里脊亦可按此法制作。 小貼士 1、炒制的過程中開大火，而且不需要蓋鍋蓋。2、注意吃羊肉的同時不可以喝紅酒。 |
|
|
