飯店的黃瓜好吃，做法并不復(fù)雜。

它好吃的主要原因，一是要選好黃瓜，二是調(diào)好醬。

黃瓜在飯店里的吃法很普遍的三種:1，酸辣黃瓜。2，沾醬黃瓜。3，蒜蓉黃瓜。

食材的選料尤其重要，首先要看新鮮老嫩。這些都是直接影響口感的主要因素。

黃瓜也一樣，選黃瓜肯定不要選黃顏色，那是老黃瓜，黃瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黃瓜表面尖刺密布，柳條細長，瓜蒂小，說明剛好謝花。

拍開后的黃瓜瓜籽細密，這種黃瓜才細嫩爽口。

黃瓜一定要拍才好吃，有些師傅為了擺盤的需要和造形，這樣的黃瓜好看不好吃。

“拍黃瓜”可以拍碎它的質(zhì)地，讓它更容易入味。

具體的做法如下:

一，蒜蓉黃瓜:

1,將黃瓜洗凈，用刀平拍碎，宰成段狀，碼適量鹽。

2,濾去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小許小米椒圈，香蔥，拌勻即成。

二，沾醬黃瓜:

1,黃瓜可拍碎，也可以切成條狀，規(guī)矩地碼好。

2,用小碟調(diào)好沾醬配上。沾醬一般用黃豆醬。有些直接用的甜面醬或花生醬。

三，酸辣黃瓜:

1,將黃瓜拍碎碼鹽。

2,用碗調(diào)汁。

3,調(diào)汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，紅油，小米椒圈，香蔥，調(diào)好淋上即成。

注意，黃瓜要現(xiàn)拍現(xiàn)吃，這樣才能保證它的爽脆，時間一久，黃瓜被鹽醮出了水份，就沒有那么可口了。