面點(diǎn)廚師長教你做丹麥牛角包只需一個(gè)技巧，香軟酥脆，奶香味十足！從一直傳統(tǒng)的法國點(diǎn)心，到上世紀(jì)電影銀幕上赫本手中的精致早餐，到如今紅遍全球的網(wǎng)紅面包--牛角包一直都讓人對(duì)它愛的死心塌地。漩渦狀的酥皮內(nèi)心，香濃的黃油味，讓人欲罷不能。軟妹子的口感與它的名字起到了可愛的反差萌。正因?yàn)樗绱撕贸?，做的過程也格外艱難?！隘B被子”的時(shí)候推面皮推到懷疑人生…但是從烤箱出來的那一刻，一切都是值得的。金燦燦的色澤十分誘人，再難也要學(xué)會(huì)做。

丹麥牛角包

By FASAL法帥廚娘耶~

配料：

高筋面粉 170克、低筋面粉 30克、酵母粉 5克、玉米油 20克、奶粉 12克、雞蛋 40克、精鹽 3克、白糖 40克、常溫水 70克、黃油 70克

烹飪步驟：

1.酵母倒入常溫水中，用筷子輕輕攪拌一下

2.一般雞蛋大約在55g左右，量出40g雞蛋液，倒入玉米油，攪拌均勻。剩下的留下來涂抹牛角包表面

3.黃油切成小塊，室溫軟化

4.除了黃油，剩下干性的材料倒入攪拌盤，攪拌均勻

5.先將雞蛋液倒入面粉，開2擋攪拌均勻

6.面粉與雞蛋液攪拌均勻

7.把酵母液倒入面粉中，攪拌均勻，開2擋攪拌均勻

8.攪拌至盆光，面團(tuán)表面光滑

9.切一塊來輕拉，能夠大概拉出手套膜即可

10.面團(tuán)揉好后，放入法帥蒸汽烤箱最后一層，選擇【發(fā)酵】模式，40度/30分鐘

11.時(shí)間到了之后取出，手指粘面粉戳下去，如果洞不回彈那就證明發(fā)酵好了

12.發(fā)酵面團(tuán)的過程中，可以先把軟化好的黃油放入保鮮袋中

13.先壓扁黃油塊，再揉成薄片，放入冰箱冷凍，記得是冷凍?。?/p>

14.發(fā)酵好的面團(tuán)倒入料理機(jī)，2檔攪拌排氣，醒面10分鐘

15.面團(tuán)搟成長片，長度最好是黃油片的2.5倍左右，把冷凍的黃油片取出放在面團(tuán)中間

16.把黃油包在面皮中間，兩端及縫接處捏緊

17.第一次三折：搟成長條，由兩端向中間折成三層。然后將面團(tuán)裝進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏，這里是冷藏20分鐘。

18.第二次三折：從冰箱取出，同樣搟成長條，折三折，冷藏20分鐘（搟的時(shí)候要小心，黃油隨時(shí)蹦出來，不過不要緊）

19.第三次三折：方法同上，不過這次折完以后就不用放冰箱，直接搟成4毫米左右的面片。

20.從一端開始切，切下三角形（最好是等邊三角形）

21.在底部正中間切一個(gè)小口，方便卷的時(shí)候向左右拉伸

22.底部輕輕向左右拉伸往上卷，頂部在面團(tuán)正中間

23.在頂尖處涂上少量的蛋液，封口

24.封口處放置在盤低

25.逐個(gè)卷好擺好后，放在烤箱自上而下第三層，進(jìn)行二次發(fā)酵，選擇【發(fā)酵】模式，40度/30分鐘

26.發(fā)酵好后，取出烤盤，看到面團(tuán)有稍微膨脹，里面的黃油溢出（黃油不用倒調(diào)，烤制過程中面團(tuán)會(huì)吸油），面團(tuán)表面刷上蛋液。蒸烤箱預(yù)熱至170度

27.放入蒸烤箱至上而下第三層，選擇【燒烤】模式，170度/13分鐘

28.通過法帥蒸汽烤箱爐燈可以看到牛角包在膨脹，一層層的折痕，美美噠~

29.出爐之后，要涼一下再吃，沒那么燙嘴，口感更好

烹飪小貼士：

1、黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來，待食用時(shí)開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。2、黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

你喜歡吃牛角包嗎？