當“人造肉”在西方國家沸沸揚揚火得不行的時候，中國的很多朋友只能隔岸觀火，旁觀別人的一次次突破。

就在前兩天，長江日報報道：中國第一代“人造肉”預計9月上市。

終于！

研究團隊在實驗室含辛茹苦的研究成果終于快要面世了！

據說第一批產品是模仿老上海鮮肉月餅的“植物人造肉月餅”，想想還有點小期待呢。

 首代“人造肉”醞釀了兩年多 

這款“人造肉”是由北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌“珍肉”共同合作研發(fā)的，其使用的主要原材料來自于大豆蛋白和豌豆蛋白。

聽說它的味道已經和真肉所差無幾。而且，和很多植物肉一樣，它的優(yōu)秀點就是——零膽固醇?？梢哉f是三高人群的福利了！

就這樣一款小小的“人造肉”，花了實驗室團隊兩年多的時間去研發(fā)。

李健教授說：“味道是很復雜的科學問題，我們聞到的每種食物味道，是由幾百甚至上千種揮發(fā)性的物質引起的。怎樣去解析這些味道的物質基礎，另外去掉一些不好的物質，這是我們面臨的一大難點。”

目前，他們已經很好地解決了植物蛋白異味的問題，以及怎樣利用天然植物源的分子來改善植物肉的味道這個難題。

除了味道以外，“珍肉”品牌的創(chuàng)始人對這款人造肉的要求還不少。

“我們品牌今年剛剛創(chuàng)立，希望能夠制造出一些符合國人口感的植物肉產品，最重要遵循的原則是美味。我們強調5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音很多人不理解，其實在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產品，能夠在這五個層面高度仿真。”

而之所以對人造肉的要求這么高，就是希望能給消費者提供最真實的體驗，從而主動選擇人造肉。與此同時，也可以獲得更好的健康。

除了“珍肉”以外，深圳還有一家植物肉品牌“Starfield”也即將在9月份上市，并且開始銷售第一代的植物肉。預計，他們將在年底完成第二代植物肉——Stardust 植物牛肉。

據說，國內正致力于研發(fā)人造肉的團隊有超過60家，只是都還處于低調研發(fā)的階段，并沒有公開自己的信息。

看來，人造肉的團隊力量還遠遠沒有被大眾所看到。中國人造肉的發(fā)展，相信也會越來越快。這并不只是技術上的突破，也是人們飲食觀念慢慢改變的重要途徑。

 美國的“人造肉”是什么樣 

目前，在“人造肉”界最被人熟知的是美國兩個著名企業(yè)“Beyond Meat”和“Impossible Foods”。也是這兩個人造肉企業(yè)的巨大成功引起了全世界的注目，紛紛開始研究其人造肉。

讓它們這么搶眼的原因，還是背后的投資方——各界大佬：比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、李嘉誠、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通，以及麥當勞前任CEO唐·湯普森等等。

這兩家企業(yè)的人造肉已經在國際上流通，也和很多連鎖餐廳有了長期合作。消費者的反響更是超出了他們的預期。

甚至因為這些人造肉帶動了餐廳的流量，還引發(fā)了網絡上一場聲勢浩大的新品試吃。

很多消費者覺得人造肉的味道和真的肉并沒有什么區(qū)別，與此同時還更健康，可以讓人很放心地享用。

那么這些人造肉到底通過什么方式有肉的口感呢？

Impossible Foods是使用大豆植物根部的含血紅素的蛋白質。血紅蛋白是肉之所以被大家喜愛的重要原因。而它們則使用大豆的血紅蛋白，從大豆植物中提取DNA并將其插入基因工程中，用酵母進行發(fā)酵。

這種發(fā)酵的方法，和比利時啤酒的制作方法差不多。

Beyond Meat除了利用大豆血紅蛋白外，還使用甜菜根來模仿肉類的顏色。它們利用豌豆、綠豆、大米來提取蛋白質，利用椰子油和可可脂來模仿脂肪。

不論是從外觀還是口感上來說，這款人造肉都已經非常出色了。忍不住為它鼓掌！

 人造肉，你愿意吃嗎？ 

雖然人造肉在國外火得不行，也非常受歡迎。但是否能被國人接受，還是讓不少人擔心的。

就像“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗說的，要制作出相似度極高的人造肉，“需要分離蛋白在通過加熱、冷卻、擠壓等工藝制成組織蛋白，將植物蛋白大分子結構展開再重新排列。”

很多人并不能理解這個過程，也不知道這對技術的要求有多高。但作為對生物科技沒有什么了解的小白們來說，這過程光聽著就有點嚇人。

人工的總是沒有天然的好嘛——很多人都這么覺得。

也許是科幻片看多了，大家對食品研發(fā)中的科學技術總是覺得很不安。

不過，就現(xiàn)在來看，人們用的很多日常生活用品都已經離不開科學技術，人們吃的很多食物尤其是肉類都已經和純天然食物沒什么關系了。

雖然人們害怕得很有道理，但還是不妨多去了解了解我們現(xiàn)在正在吃的食物，以及全新的食物。

了解得越多才越好判斷嘛！

人造肉之所以出現(xiàn)，就是因為越來越多的人希望能通過調整飲食結構來減少環(huán)境的壓力，減少人們患很多疾病風險，吃得更健康、更放心。

至于它到底以什么樣的面目出現(xiàn)，能不能被大家所接受，讓我們拭目以待吧。

您愿意接受人造肉嗎？——歡迎在下方留言告訴我們哦~

部分資料來自：長江日報、Beyond Meat官網、Impossible Foods 官網