紅燜羊肉盛行于清代康熙年間，幾百年的技藝傳承。下邊的方法是在傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代工藝和口味，實(shí)創(chuàng)而來(lái)。

具體操作

原材料；羊羔肉2.5千克，生姜20克，大蔥15克，圓蔥100克，胡蘿卜500克，大棗10克，枸杞10克。

調(diào)味香料；黃酒100克，花椒2克，干辣椒5克，山奈2克，小茴香2克，陳皮2克，肉桂6克，白豆蔻1克，丁香1克，砂仁1克，香葉3克，草果2個(gè)，醬油100克，鹽10克，胡椒粉4克，雞精10克，味精6克。

制作流程；將羊羔肉改刀成邊長(zhǎng)大約4厘米的方塊，用清水浸泡2小時(shí)后在放沸水鍋中焯透，倒出洗凈。凈鍋入色拉油，燒至6成熱，放生姜，大蔥爆香，下羊肉爆炒至羊肉收縮變色，下入花椒干辣椒炒香放醬油，炒至羊肉上色，倒入大砂鍋，加水2千克。加入山奈，小茴香，陳皮，肉桂，白豆蔻，丁香，砂仁，草果，香葉。中火燒開，打浮沫。加鹽圓蔥黃酒，胡椒粉，胡蘿卜，大棗，枸杞。加蓋小火燜45分鐘左右至皮肉酥爛，最后加入雞精味精。

操作簡(jiǎn)單，適合所有人制作。