我是一個(gè)地地道道的北方人，山東的，餃子是我們的一道美食，過節(jié)什么的都是常見的，不管什么時(shí)候，都會(huì)百吃不膩，我從小喜歡吃媽媽給我包的水餃，自從大學(xué)畢業(yè)以后。在外地就很難吃到媽媽給我包的水餃了，我在上海這邊上班，有時(shí)候幾年回家不一趟，這次我正好出差回家今天，不由得就想起了媽媽的水餃，這天奶奶和媽媽一起給我包的，奶奶這次和媽媽一起給我包了一大鍋，高興地我滿足的吃了2大碗，真高興想了好長時(shí)間了，連做夢都是媽媽，奶奶給我包水餃的樣子。還有他們看著我吃的滿足的樣子。我做夢都笑醒了。一個(gè)人在外地就是不能很滿足自己的奢望。如果我在上海扎了根，一定把媽媽接來，呵呵讓他給我包餃子，做家鄉(xiāng)菜吃。古詩文

喜歡吃水餃的北方人，餃子好不好處取決于你的包子餡的味道，如果你的包子餡調(diào)的不好，做出來的包子也會(huì)不好吃的，在那么多的餃子餡中，我最愛吃水餃?zhǔn)蔷虏说?，那味道美，但是要是把韭菜水餃做好，也是件難事，其中有很多的步驟，需要的我們把握好尺度，如果掌握好了，還行。掌握不好，很容易出現(xiàn)出水，葉子發(fā)黃的問題。導(dǎo)致做出的水餃一點(diǎn)也不好。而且還會(huì)破皮。不勁道，不好吃.

包韭菜餡餃子，加上這一步，葉子不會(huì)發(fā)黃餡也不會(huì)流水，

我這次回家特地去請教了我媽媽，媽媽說在做韭菜餃子的時(shí)候，最忌諱的是拌包子餡了。想要解決韭菜的餡的問題。只要多加一步就很簡單的解決了，能讓餡分分鐘解決，而且還鮮美多汁呢，下面我給你你們說活，千萬別告訴別人奧.

回來的韭菜，先用鹽水泡上半小時(shí)，這樣的目的是韭菜上殘留的農(nóng)藥洗凈，以及處理一些韭菜的雜質(zhì)，對金彩的處理清洗的過程中，不要用力揉搓，那樣會(huì)破壞韭菜中的營養(yǎng)，清晰干凈以后，我們需要改刀切韭菜，加上點(diǎn)小蘇打攪拌均勻，這樣就解決了韭菜葉子黃的問題了，這樣既保證了韭菜的翠綠，餡也很好吃。

二、炒雞蛋

準(zhǔn)備好三個(gè)雞蛋，放入碗里，打成泡沫狀。然后加上一勺子淀粉和白醋，對雞蛋再次調(diào)打半小時(shí)。燒油起鍋，往鍋里加上油，等油8分熱的時(shí)候，講雞蛋液倒入鍋中，快速的將其攤開，等雞蛋完全被炒熟，講金丹剁成小塊狀，備用， 淀粉讓雞蛋變得嫩滑，白醋去腥，炒好把雞蛋放涼備用。

三、拌餡，開始了。

在調(diào)餡的時(shí)候，大多數(shù)的人都會(huì)講雞蛋和韭菜放一起，攪拌均了就可以，這個(gè)做法雖然不是錯(cuò)誤的，但是也會(huì)導(dǎo)致韭菜出現(xiàn)水，在包餃子的過程中，也會(huì)很容易出水，容易破皮，味道也不是很好，只要在調(diào)餡子的時(shí)候加上少量的食用油一起攪拌，就會(huì)將水餃的水分牢牢鎖在，這樣出來的餡子味道鮮美，顏色也很正 你學(xué)會(huì)了嗎？不妨學(xué)學(xué)吧?；蛘吒嬖V老婆老媽。

溫馨提示：炒雞蛋的時(shí)候加上一勺子淀粉和白醋淀粉讓雞蛋變得嫩滑，白醋去腥，炒好把雞蛋放涼備用。 餡子的時(shí)候加上少量的食用油一起攪拌，就會(huì)將水餃的水分牢牢鎖在，這樣出來的餡子味道鮮美，顏色也很正

朋友們我覺得這個(gè)辦法很到位，適合我們愛吃水餃的朋友們，如果你有什么好的建議，記得評論留言