但說起這補(bǔ)鐵輔食，就足夠我頭疼的了，像豬肝、雞肝這些，雖然補(bǔ)鐵效果很好， 但就是寶寶們不愛吃。

其實(shí)補(bǔ)鐵不一定非得用豬肝、雞肝來制作，咱們還可以通過紅肉，來給寶寶補(bǔ)充鐵質(zhì)。

豬肉，牛肉的鐵含量也十分豐富，對(duì)于不愛吃肉或者是嚼不動(dòng)肉的小寶寶來說，最好是做成嫩嫩的午餐肉或者小丸子。

我還有另一個(gè)小妙招，趁著休息，把肉做成肉松末，添加在寶寶平時(shí)的輔食中，煮粥也可以加點(diǎn)，做湯也可以加點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)就均衡了，而且肉松一次多做點(diǎn)，可以吃上一周沒問題，特別方便。

這次把肉松包進(jìn)寶寶愛吃的蛋餅里，不僅味道香，還能做手指食物，做法簡(jiǎn)單，墻裂推薦給大家！

雞蛋肉松卷

＊ 視頻菜譜 ＊

＊ 圖文菜譜 ＊

- 1 -

準(zhǔn)備食材：雞蛋1個(gè)，蔥花適量，豬肉70克，玉米淀粉5克。

PS：豬肉要選擇里脊肉，不僅嫩而且沒有肥肉。做肉松一定不能用肥肉哦，因?yàn)橛椭鄷?huì)讓肉絲變得非常硬。

- 2 -

把豬肉的筋膜、肥肉、肥油去掉，然后切成小塊兒。

PS：一定要去除多余的筋膜和肥油，避免豬肉中會(huì)有寶寶嚼不動(dòng)的部分了。

- 3 -

豬肉塊兒冷水入鍋，焯出里面的血水。

PS：一定要冷水來焯豬肉，這樣才能將豬肉中的血沫焯出來。

焯肉的時(shí)候別忘了放上兩片姜和1個(gè)蔥段，能夠起到很好的去腥作用。

待肉開始變色后， 用勺子撇去浮沫，然后趁著水滾的時(shí)候，把肉塊兒撈出來，可以避免沾到浮沫。

- 4 -

把肉塊兒全部撈出來之后，就可以關(guān)火了。

PS：看豬肉是這樣完全變色的狀態(tài)，沒有紅色的血絲了。這樣完全焯熟的豬肉才能撕的很碎。

- 5 -

換上高壓鍋，把豬肉放入鍋中，加入過濾后的清水，蓋上鍋蓋，把豬肉燜的軟爛為止。

PS：我用高壓鍋燜了30分鐘左右，肉燜得爛乎一點(diǎn)，稍候撕成絲的時(shí)候會(huì)非常省力氣。

這一步也可以加一點(diǎn)點(diǎn)蔥、姜，可以給豬肉去腥，如果寶寶不喜歡可以省略。

- 6 -

先開大火，等到高壓鍋發(fā)出呲呲的聲音，轉(zhuǎn)成小火，開始計(jì)時(shí)燜30分鐘。

PS：一般肉用高壓鍋20分鐘就可以煮軟了，但是為了讓肉更加軟爛一些，我多煮了10分鐘。

- 7 -

等到肉被煮的特別爛乎了，就把煮好的肉撈出來，用搟面杖把肉塊兒搗碎成肉絲。

PS：如果想讓肉送特別松散，需要用手很細(xì)致的撕成小小的肉絲，但是一根根去撕太累了，可以用個(gè)簡(jiǎn)單的懶人法，用搟面杖或者是找兩雙筷子，這樣碾一碾，肉塊一會(huì)就變成肉絲了~

- 8 -

鍋里不用放油，把肉絲放入鍋中小火翻炒。

PS：一邊翻炒，一邊用鍋鏟繼續(xù)把肉絲打散。慢慢的肉絲里面的水分被一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)出來了。看到肉絲有80%炒至變色后，就可以出鍋了。

如果是周歲以上的寶寶吃的話，可以在炒肉絲的時(shí)候加點(diǎn)糖、鹽、醬油，味道會(huì)更好。周歲以下的寶寶還是只吃原味比較好，就不要加任何調(diào)味了~

- 9 -

把肉絲放入攪拌機(jī)中攪拌成肉蓉。

PS：最好用帶干磨功能的干磨杯，這樣能把肉絲打成蓉狀。

這次攪打出來的肉松還會(huì)有些韌，嚼起來是有一點(diǎn)硬，而且肉的纖維并沒有完全打散，還有些潮潮的感覺，所以還需要接著炒一遍。

- 10 -

把打碎的肉松放入炒鍋中，繼續(xù)翻炒，烘干水分，依然要保持小火喲。

PS：在炒肉松的時(shí)候，要注意全程小火炒，千萬別炒糊了哈！

- 11 -

做好的肉松特別松散，香香的入口就能抿化了，如果是9個(gè)月左右的小寶寶想吃，最好再把肉松打一邊，做的更細(xì)一些哈！

PS：這樣的肉松可以放到密封的小罐或者保險(xiǎn)袋里冷藏起來，吃的時(shí)候加一點(diǎn)，不過畢竟自己做的沒有添加劑，所以保存的時(shí)間最好不要超過1周哈~

接著來做蛋餅~

- 12 -

把雞蛋打入碗中，攪散成蛋液。

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將剩下的5g淀粉加上20g清水，攪拌均勻，調(diào)制成水淀粉。

PS：淀粉也叫生粉，一般在食譜中經(jīng)常看到的水淀粉其實(shí)就是把水和淀粉混合在一起，就像上圖這個(gè)樣子的。平時(shí)在炒菜、做湯的時(shí)候水淀粉可以用來勾芡。我這次是把它放在蛋皮里面，可增強(qiáng)蛋皮的韌性，煎出來的蛋皮不容易破。

- 14 -

在水淀粉中，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。

- 15 -

把蔥花加入蛋液中。

PS：蔥花味道很香，給寶寶吃可以少加一點(diǎn)，不要多加哈~

- 16 -

用筷子把蛋液攪拌均勻。

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鍋底刷少許油，攤好蛋餅。

PS：在攤蛋餅的時(shí)候，注意開小火，蛋糊要在鍋微熱的時(shí)候再倒入，然后微微晃動(dòng)平底鍋，這樣蛋餅就能慢慢的變圓了。

用小火慢煎，等到表面慢慢出現(xiàn)小氣泡，凝固好，再翻面，這樣蛋皮就不容易破掉了！

鍋?zhàn)詈?strong>選擇不粘鍋或者平底鍋，不要選用鐵鍋這樣受熱不均勻的鍋，鐵鍋什么的煎蛋皮實(shí)在是太考驗(yàn)技術(shù)了，一不小心整個(gè)就破掉了。

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把蛋餅翻個(gè)面，均勻的撒上肉松，用耐熱的硅膠刮刀和筷子這樣慢慢把蛋餅卷起來即可。

PS：如果想讓蛋餅不輕易的散開，可以在蛋卷的接口處，再刷上一層蛋液，再煎一會(huì)，等到蛋液凝固就能把蛋餅的接口處封死，蛋卷就被固定住啦~

- 19 -

一個(gè)個(gè)小肉松卷可以給寶寶做手指食物抓著吃，順便配上點(diǎn)蔬菜米粥，這樣一餐營(yíng)養(yǎng)就更均衡了！

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