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今天為大家?guī)淼氖?strong>魚頭豆腐湯！

耗時(shí)：20分鐘

難易程度：★★★

所需鍋具：鐵鍋

在外面吃的魚頭湯奶白奶白的，看著就很好喝，是放了牛奶嗎？不是，就靠大火煮還完全不腥，還非常鮮美。

建議買整條魚，魚頭做湯，魚身拿來做我菜譜里的“能下三碗飯的水煮魚塊”，完美！

用料

胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，花鰱）一個(gè)（1.2斤左右）

嫩豆腐一盒

蔥一小把

姜一塊

鹽4克

枸杞20-30粒左右（可不準(zhǔn)備）

料酒100毫升

魚頭豆腐湯的做法

1.準(zhǔn)備材料。魚頭一定要現(xiàn)殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行

2.均勻淋入料酒，然后再均勻的撒一層薄薄的鹽，這里大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。腌制20分鐘。這里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會(huì)兒放

3.找一口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因?yàn)轸~頭里面的刺很容易就把涂層刮壞了

4.先煎正面，大火一分鐘

5.因?yàn)橛头诺牟欢?，所以我?huì)斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可

6.右邊也來一下，也是一分鐘哦

7.翻過來，不用等待，直接下一步

8.我左一下

9.我右一下

10.沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉(zhuǎn)圈圈的淋進(jìn)去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會(huì)出來，才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜里用量的料酒都淋完哦

11.等待料酒燒干的時(shí)候我們把姜切片，然后把小蔥的蔥白切一點(diǎn)下來。很多人都是這個(gè)直接把整捆蔥放進(jìn)去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放，所以我們把蔥白切下來先放進(jìn)去煮出香味來

12.一起入鍋

13.加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結(jié)到底放冷水還是熱水啦，實(shí)話跟你說，只要時(shí)間夠長(zhǎng)火夠大，大家都能熬成奶白色的湯

14.蓋上鍋蓋大火煮開

15.保持大火沸騰最少12分鐘以上

16.煮的時(shí)候用勺子把煮出來的泡沫撇掉

17.看，魚湯是不是很白？如果不夠白繼續(xù)大火煮，夠白了就轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘，然后進(jìn)入下一步

18.用溫水把枸杞洗凈，不用泡，洗干凈就好

19.接下來我們準(zhǔn)備豆腐，盒裝豆腐像這樣拉扯四周使豆腐脫離盒子

20.取出切塊

21.倒入魚湯里

22.大火煮開（如果是老豆腐可以提前五分鐘放）

23.小蔥打結(jié)放進(jìn)去（這個(gè)小蔥好硬啊，我盡力了，只能打成這樣

24.洗干凈的枸杞也放進(jìn)去

25.加鹽調(diào)味

26.拿個(gè)大湯碗出鍋吧，鮮掉眉毛～

小貼士

一定要開大火煮，水要一次性放夠，因?yàn)榇蠡鹑菀字蟾伤?/p>