我們在做燒烤、蒸菜、油燜、爆炒等菜肴都會用到蒜蓉醬，例如蒜蓉娃娃菜、蒜蓉開邊蝦、蒜蓉生蠔……各式各樣的美味，每當(dāng)看見這些嘴里就止不住的咽口水。將大蒜做成蒜蓉醬，讓出鍋的菜品口感更好更香，而且還告別吃大蒜有口氣的尷尬。可是，平時總能聽見別人說切好的蒜末一下鍋就糊了，口感和賣相全無。

首先第一步就是將大蒜去皮，然后將大蒜切成沫，盡量用刀剁成蒜末，記住不要拍大蒜，會減少蒜香味。但是，對于那些容易犯懶的妹子來說，這個工作太艱巨了，不如直接用攪蒜器來切蒜末，快速方便。

然后把切好的蒜蓉分成三比二的比例，分別裝入兩個碗里面，然后在多的那份里加入一些清水，清洗掉大蒜中的粘液，這樣炸制的時候不容易糊鍋，洗干凈后，放在漏勺里瀝干水分。

接著切一些洋蔥絲，準(zhǔn)備好一些香料（2八角，2片香葉和桂皮），鍋中放適量的油，不要貪心放太多，然后將香料和洋蔥絲一起炸，炸制焦黃，飄著濃郁的蔥油味和香料味之后。將其全部撈出來扔掉，將油留下。

然后，將油燒至三成熱的時候轉(zhuǎn)小火，先將洗好控水的蒜蓉倒入油鍋里炸制，此時，鍋中用鏟子不斷的攪拌，防止糊鍋，切記要小火慢炸，炸制蒜蓉全部飄起來，呈現(xiàn)黃色的時候關(guān)火，用油的余溫把蒜末泡成金黃色，再倒入另一半的蒜蓉，加入一點(diǎn)小米辣椒，（不喜歡吃辣可以不加辣椒）攪拌均勻。

出鍋晾涼后需要調(diào)味，加入適量的雞精，蠔油適量，攪拌一下就可以了。這里我要多說一句，蠔油一定要適量，好多人為了菜品更香加入太多的蠔油，這反而影響菜品本身的香味。倒入蠔油時，如果不太方便的話，可以借助擠壓嘴，取出適量的蠔油加入蒜蓉當(dāng)中。

蒜蓉醬調(diào)好之后，我們可以利用它來做，蒜香茄子，蒜蓉大蝦等等，蒜蓉醬在很多的場合都會用到，炒菜，蒸煮，拌面都會用到。

但是要注意，無論是大蒜還是做好的蒜蓉醬一定要妥善的保管，將大蒜，蒜蓉醬放入保鮮盒或者密封盒里，在放入冰箱里保存，避免串味，避免蒜香味流失，最重要的是可以避免細(xì)菌滋生。