任何信仰都是值得尊重，包括素食的習(xí)慣。我本人也曾參加過21天素食健康挑戰(zhàn)，不吃肉的前一周確實(shí)令人難熬。但是，一周以后，自己便有些習(xí)慣甚至產(chǎn)生心靈愉悅之感。只是后來迫于家庭餐桌的和諧、應(yīng)酬的氛圍等“人間凡事”，自己就只能恢復(fù)原先的飲食方式了。

素食更健康的觀念其實(shí)也是流行久遠(yuǎn)。

比如美國膳食協(xié)會(huì)認(rèn)為[5]，適當(dāng)?shù)挠杏?jì)劃的素食能提供充足的營養(yǎng)，不僅對(duì)健康有益，而且對(duì)預(yù)防和治療某些疾病有積極的作用。但，我們所理解的應(yīng)該是少吃肉，多吃素，而非絕對(duì)不吃肉食。不過類似的“推薦”我們可能容易誤認(rèn)為是“完全的吃素食有益健康”，而忽略的“適當(dāng)”和“有計(jì)劃的”這兩個(gè)關(guān)鍵詞。

例如糖尿病人多吃全谷物和非淀粉類的蔬菜是控制血糖的必須，但并不能說明純素食就一定有利于糖尿病的控制。其核心還是均衡營養(yǎng)和總的能量控制。

假如純吃素會(huì)怎樣呢？從我目前掌握的信息來看，這可真不一定！

例如，2018年杭州一位女士，每天支持2-3斤水果度日，后來得了脂肪肝（2型糖尿病中大約有超過40%的人有脂肪肝）。原因就是水果中的果糖在胰島素的作用下轉(zhuǎn)化為脂肪堆積在肝臟周圍導(dǎo)致。這可能也解釋了為啥很多純素人群依然大腹便便的原因。

素食可能還有哪些問題？

研究顯示：素食者平均血小板體積的升高，維生素B12缺乏！

一項(xiàng)研究顯示：我國素食者平均血小板體積增高，且血小板聚集能力增強(qiáng)[3]。血平均血小板體積增高是急性心肌梗死和缺血性腦梗塞的獨(dú)立危險(xiǎn)因子[1-2]。按照這個(gè)研究的推導(dǎo)的意思是：我國素食者發(fā)生急性心肌梗死和缺血性腦梗死的風(fēng)險(xiǎn)較高。當(dāng)然國外也有素食者血小板體積增高的報(bào)道[4]。

浙江醫(yī)院檢驗(yàn)科對(duì)89名杭州地區(qū)寺廟中嚴(yán)格素食進(jìn)行體檢發(fā)現(xiàn)：與同時(shí)段108名體檢的其他人群對(duì)比，素食者血小板體積增大，單位體積血液中血小板所占體積比例也增大（這個(gè)指標(biāo)是急性心肌梗死和缺血性腦梗塞的獨(dú)立危險(xiǎn)因子）。同時(shí)，素食者血清葉酸水平顯著升高，維生素B12的含量顯著降低，約為對(duì)照組的43％。

另外：素食組高同型半胱氨酸血癥者70例(84.3％)，對(duì)照組高同型半胱氨酸血癥者為22例(21．3％)，素食者血清Hcy水平顯著增高，約為對(duì)照組的1.74倍。

好處是：素食者膽固醇更低！

本研究結(jié)果顯示 ，素食者總膽固醇 ， 低密度脂蛋白膽固醇和維生素b12顯著低于對(duì)照 。同時(shí)研究也發(fā)現(xiàn)，維生素B12和血小板體積增高成負(fù)相關(guān)，也就是補(bǔ)充維生素有可能降低血小板體積增高。因此，建議素食者可以額外補(bǔ)充維生素B12來彌補(bǔ)素食帶來的這種負(fù)面影響。

說來說去，均衡營養(yǎng)才是王道！

說吃什么更好，并不意味著極端的飲食偏向。而是在保證其他營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上適度增加，適當(dāng)有計(jì)劃的純素食有利于健康，豆類蛋白也可以補(bǔ)充肉類蛋白所能提供的必要氨基酸。關(guān)鍵是，我們是否達(dá)到營養(yǎng)均衡？

這可能也需要我們主動(dòng)去學(xué)習(xí)……

參考文獻(xiàn)

[1]vizioliL,MuscariS.MuscariA.TherelationshipofmeanplateletvolumewiththeriskandprognosisofcardiovaseulardiseasesJ.IntJcjinPract．2009．63：l509—1515.

[2]Mayda.Doma~F,Misir1iH.YiimazM.PrognosticroleofmeanplateletvolumeandPlateletcountinischemicandhemorrhagicstroke[J].StrokeCerebrovascDis，2010，19：66—72．

[3]王強(qiáng)，呂遠(yuǎn)棟，于小妹．男性素食者血小板MPV及血小板聚集變化的觀察[J]．心腦血管病防治，2O10，4：277—278．

[4]LiD,TurnerA,Sinc1airAJRefationshiPbetweenplateletphospholipidFAandmeanplateletvolumeinhealthymen[J]．Lids，2002，37：901～906．

[5]Table2Changesinbiochemicalindi.CraigWJ,DieteticAsSOCiation：vegetariandiets[J].

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