 麻辣魚泡 材料：魚泡300克，青辣椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，香菜適量，蔥適量，老姜適量，大蒜適量，花椒粒適量，白糖適量，豆瓣醬適量，生抽適量，鹽適量，植物油適量。 做法： 1、提前將原料準(zhǔn)備好，魚泡清洗干凈，切成兩半（我沒有切開結(jié)果炒出來很大，建議切成兩半）。 2、紅辣椒、青辣椒切段、香菜、蔥切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切絲，同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料汁：郫縣豆瓣、白糖、生抽。 3、鍋內(nèi)倒油燒熱至7成，將花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入鍋內(nèi)炒香。 4、將準(zhǔn)備好的魚泡倒入鍋內(nèi)大火繼續(xù)翻炒（魚泡一定要切開，不然下入油鍋會(huì)爆開），魚泡含有大量的膠原蛋白，所以在炒制的時(shí)候滲出一些黏液很正常 5、待魚泡8成熟時(shí)，倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。 6、最后倒入香菜、蔥段，加適量鹽即可出鍋。  知青下鄉(xiāng)菜 特色： 現(xiàn)在的人們都講究吃營(yíng)養(yǎng)健康的菜品，流行返璞歸真。之所以叫它知青下鄉(xiāng)菜，是因?yàn)樗屓讼氲搅酥嗄甏募儤?，同時(shí)此菜也是比較旺銷的菜品之一。 打荷： 將上等五花肉500克冷水下鍋，大火燒開后，焯水2分鐘，撈出。 爐頭： 1、起鍋，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、雞精各50克，鹽150克，八角4只，一起煮30分鐘，待其成熟后，將五花肉取出，切成5毫米厚的片。 2、將金針菇150克飛水后，墊入盤底，上面放上切好的五花肉片，將線辣椒50克串成串，入微波爐里烤香后取出。 3、荷葉餅8個(gè)蒸熟，將自制味汁50克澆在五花肉上，并淋入蔥油5克裝盤，上桌時(shí)，再將野山椒10克裝入小碟中即可。 自制味汁： 東古一品鮮、海南黃燈籠椒醬各30克，將二者調(diào)在一起即可。  小蔥熗蝦 特色： 這道菜中帶籽蝦口感鮮滑，芥末味和蔥香味突出，魚露、干辣椒等的加入更增添了口感與風(fēng)味。 原料： 野生帶籽蝦250克，小蔥200克。 調(diào)料： A料（芥末油、魚露10克，花椒油15克，干辣椒5克，白胡椒粉1克，鹽、味精各2克），B料（花椒油、色拉油各25克）。 制作： 1、小蔥切碎和A料拌勻。 2、將B料入鍋中燒至150℃，淋到小蔥上，放入蝦拌勻即可。 小貼士： 養(yǎng)殖蝦個(gè)頭偏小，蝦子為綠色；野生蝦個(gè)頭較大，蝦子為青黑色。 |
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