赫雷斯位于西班牙西南部，全名叫作赫雷斯·德拉·弗龍德拉，是安達(dá)盧西亞的重鎮(zhèn)，人口20多萬，超過了安達(dá)盧西亞省的首府加的斯。從人口上說，它已經(jīng)算是一個(gè)大城市了，應(yīng)該是安達(dá)盧西亞的真正代表城市。 只是因?yàn)楹绽姿贡绕鹁嗨粋€(gè)小時(shí)車程的塞維利亞，它的風(fēng)光建筑古跡等等這些旅游者關(guān)心的東西稍微遜色一些，比起距它98公里的阿爾赫西拉斯，它又沒有那么重要的經(jīng)濟(jì)地位，所以它顯得比較低調(diào)，自然而然地就淪為了一座“小城”。
路上經(jīng)過的西班牙城鎮(zhèn)不管大小，屹立在公路邊黑色的公牛剪影無處不在。其實(shí)它只是西班牙白蘭地酒的廣告牌。
流經(jīng)赫雷斯的瓜達(dá)萊特河，見證過歷史的滄桑。當(dāng)年一場瓜達(dá)萊特戰(zhàn)役，西哥特全軍覆沒，國王羅德理克敗亡，使西班牙徹底淪于摩爾人之手。 1900年海報(bào)中的赫雷斯-德拉弗龍?zhí)乩放觥?/span> 赫雷斯的街道。比起我們走過的巴塞羅那、托雷多、科爾多瓦等城市來，的確可稱得上游人稀少。 通往百年酒莊的街道上，幾乎空無一人。 赫雷斯雖然沒有其它旅游熱門城市的熱鬧，但它卻有自己的獨(dú)特風(fēng)情。
赫雷斯以三大特色：雪利酒，馬術(shù)和弗拉明戈舞聞名于世。 公元前1100年前，腓尼基人從遙遠(yuǎn)的黎巴嫩把葡萄種植和釀造技術(shù)帶到了赫雷斯（雪利）地區(qū)。從此這里就成了著名的雪利葡萄酒產(chǎn)地。早在羅馬時(shí)期，這里的雪利酒就遠(yuǎn)銷海外。此后一直名聞遐邇，2014年赫雷斯還被評為歐洲酒都。 赫雷斯的馬世界知名，被稱為“會(huì)跳舞的安達(dá)盧西亞寶馬”，赫雷斯有一所極著名、被稱為“馬術(shù)麥加”的安達(dá)盧西亞皇家馬術(shù)學(xué)校。赫雷斯每年的四月至五月都舉辦著名的“駿馬節(jié)”。 據(jù)說，看弗拉明戈有三個(gè)城市最佳：格拉納達(dá)，塞維利亞，赫雷斯。產(chǎn)生于赫雷斯的 Bulería 足以與 產(chǎn)生于塞維利亞的Soleá（兩種都是弗拉明戈舞曲式，前者偏重詼諧說唱講述奇聞趣事，后者偏重以歌舞抒發(fā)動(dòng)蕩游離的民族悲情）分庭抗禮，甚至由于存在過兩個(gè)羅馬人居住區(qū)的原因，赫雷斯的弗拉明戈產(chǎn)生得更早。并且赫雷斯還設(shè)有安達(dá)盧西亞弗拉明戈舞中心，在每年2月至3月的赫雷斯國際弗拉明戈藝術(shù)節(jié)和9月的Bulería藝術(shù)節(jié)期間，世界知名的弗拉明戈藝術(shù)家齊集赫雷斯同場競技。
雪利酒(Sherry)是一款世界名酒，17度。獨(dú)產(chǎn)于西班牙南部赫雷斯地區(qū)，由精選的西班牙名貴葡萄巴洛米諾釀造，有一些餐后甜酒也使用佩德羅-希梅內(nèi)斯或亞歷山大麝香葡萄進(jìn)行釀制。 “雪利酒”是由西班牙語Jerez（赫雷斯）音譯而來，英文單詞為“sherry”，所以它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒，由此可以看出赫雷斯是釀制雪利酒的中心地區(qū)。 雪利酒熟化期至少為5-8年，酒香醇厚，回味無窮，是葡萄酒中的上品。它與法國同樣以產(chǎn)地命名的'波而多'葡萄酒并駕齊驅(qū)，成為當(dāng)時(shí)西歐上層社會(huì)待客的佳品和地位尊貴的象征。 雪利酒是西班牙的國酒，還是英國國酒，據(jù)說當(dāng)年大航海時(shí)期，英西爭霸，英國人洗劫了赫雷斯所在的安達(dá)盧西亞省的首府加的斯，運(yùn)送了3000桶雪利酒到英國，使得英國人對雪利酒趨之若鶩。幾個(gè)世紀(jì)以來，雪利酒都是英國人首選的飲料。在莎士比亞時(shí)代的英國，雪莉葡萄酒被認(rèn)為是當(dāng)時(shí)世界上最好的葡萄酒。著名的威廉·莎士比亞(William Shakespeare)和伊麗莎白女王都喜歡喝雪利酒。 直到今天，赫雷斯30%以上的雪莉酒都出口去了英國。 英國人對雪利酒的愛好到了癡迷的程度，據(jù)說青霉素的發(fā)現(xiàn)者亞歷山大·弗萊明曾有一句名言：“青霉素可以治愈疾病，西班牙雪利酒卻可以令人起死回生”。我猜弗萊明一定是個(gè)酒鬼。
西班牙名貴葡萄巴洛米諾、佩德羅-希梅內(nèi)斯和亞歷山大麝香的成長和品質(zhì)是由赫雷斯地區(qū)的阿爾巴利扎（Albariza），意思是“白花花的土”來保證的。樹叢后面的小山包，可以看出赫雷斯的白堊土質(zhì)。赫雷斯位于年降雨量只有500毫米的干旱地帶，這種白堊成分較高的“阿爾巴利扎”土壤富含碳酸鈣和硅土，在雨季可以吸收水分，雨季結(jié)束后則會(huì)逐漸變干，形成一個(gè)干燥的硬殼保存水分，為葡萄反射陽光，同時(shí)向葡萄樹的根莖提供水分。 保證雪利酒品質(zhì)的還有這里的氣候因素，因?yàn)楹绽姿箽夂驕嘏艽笪餮笥绊?，從海上吹來潮濕的風(fēng)，不僅為產(chǎn)區(qū)提供了相應(yīng)的濕度，并幫助調(diào)和氣候使產(chǎn)區(qū)的溫度降下來——這不僅有利于釀造雪利酒的葡萄品種保留較高的酸度，而且也為當(dāng)?shù)鼐平烟峁┝艘粋€(gè)“自然空調(diào)”。這個(gè)地區(qū)的年平均光照時(shí)間為300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。 為了保證雪利酒的品牌正宗，1933年，西班牙 D.O.（Denominacion de Origen，原產(chǎn)地認(rèn)證保護(hù)）規(guī)定，只有出產(chǎn)于赫雷斯、Sanlúcar de Barrameda 和 Puerto de Santa María 這個(gè)三角區(qū)附近的葡萄酒才有資格稱為「雪莉酒」。
院內(nèi)高大的法國梧桐使酒廠顯出一種尊貴而古老的氣息。 當(dāng)?shù)S色的菲諾、琥珀色的阿蒙提亞多、淺紅的曼薩尼亞和深紅色的奧羅索四種酒一一擺放在我們面前時(shí)，酒杯外和酒杯里西班牙的陽光撲面而來，一股安達(dá)盧西亞的風(fēng)掠過頭頂，心情頓時(shí)變得燦爛。端起一杯雪利灑，西班牙的陽光同時(shí)在我們的眼睛里閃耀，此時(shí)此刻，誰不愿意作個(gè)酒鬼呢？
莎士比亞在他的戲劇里，多次提到產(chǎn)自西班牙的雪莉酒。他說：“雪莉酒就如裝在瓶子里的西班牙陽光，給人們帶來燦爛的心情?！彼凇逗嗬氖馈防镞€說：“如果我有一千個(gè)兒子，我會(huì)教導(dǎo)他們做人的首要原則是：摒棄那些平淡無味的凡釀，而只沉醉于雪莉酒?！?/span> 輕輕啜飲一口雪莉酒，口中立刻彌漫起輕快香甜的味道，“西班牙的陽光”在我們的舌尖上跳起了弗拉明戈舞，如同身穿綴滿鮮花長裙、舞姿翩翩的西班牙女郎灼人的目光、火辣辣的風(fēng)情。此時(shí)不醉也似醉，誰能不為之傾情…… 雖然不是酒鬼，也愿在此同醉…… 雖然是酒莊，卻有個(gè)標(biāo)志著西班牙斗牛地的地圖。 雪利酒的釀造方法很特殊，因?yàn)槲靼嘌赖倪@種溫暖氣候，很容易使酒因?yàn)闅鉁剡^高而腐壞，為了改變這個(gè)不利條件，西班牙人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)絕妙的方法。普通酒在橡木桶中發(fā)酵時(shí)，為了防止木桶內(nèi)的酒發(fā)霉，一般都是裝滿整個(gè)橡木桶，但雪利酒卻反其道行之，裝酒的時(shí)候會(huì)故意留下1/3的空間，讓酒接觸到空氣，而產(chǎn)生一層由天然酵母菌孢子構(gòu)成的白色薄膜，當(dāng)?shù)厝朔Q為開花。這層“花”不僅保護(hù)底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且還能創(chuàng)造出極佳的口感以及新鮮、強(qiáng)烈、令人垂涎的面包香氣。 這種處理方法和我國云南普洱茶的菌絲和安化黑茶的金花有異曲同工之妙，都是既能防止腐壞而且還能增加品質(zhì)特點(diǎn)的聰明舉措。 其實(shí)靠發(fā)酵滅菌保鮮提味是中國人的絕頂功夫，并不見得有何獨(dú)到之處，當(dāng)然對于西方人來說另當(dāng)別論。
用來存放雪利灑的酒窖一般都有一定的高度并且十分通風(fēng)，地上鋪的是富含石灰質(zhì)的沙土。當(dāng)室溫過高時(shí)熱空氣會(huì)自動(dòng)上升從高處的窗戶排出，使下方可能高達(dá)十四層的雪利灑桶始終維持在適合的溫濕度當(dāng)中。 雪利酒還有一種特殊的存放方式索雷拉，可以讓雪利酒同時(shí)兼具新酒的清新與老酒的醇厚。 這種方法是把成熟過程的酒桶分成若干層（層數(shù)每個(gè)酒廠都不太一樣，少者僅3層，最多則可達(dá)到14層），年數(shù)最老陳的酒桶存放在最底層，最上層的則存放最年輕的酒。每隔一段時(shí)間，酒廠會(huì)從最底層取出一部分的酒裝瓶出售，再從上層的酒桶中取酒，依順序補(bǔ)足下層所減少的酒，取第二層補(bǔ)第一層，取第三層補(bǔ)第二層……，所以每層酒桶里的酒都是混合了數(shù)個(gè)不同年份的酒。這樣的做法，讓每次抽出瓶裝的酒都含有最陳年的復(fù)雜神秘味道以及較新年份的新鮮口感，而且不同年份酒的質(zhì)量基本能夠維持相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定度。 當(dāng)我們喝一杯雪莉酒時(shí)，我們的杯中可能有百年前酒農(nóng)的智慧和勞動(dòng)，我們的指尖可能觸摸著他們的指尖，真是讓人激動(dòng)?。?/p> 縱然時(shí)光流去，也會(huì)留下這一刻的記憶。 陪同我們參觀的酒廠管理人員如同深度的雪利酒一樣雖漂亮但冷艷。 不知這是不是酒廠的簽名牌，反正上面寫滿了不認(rèn)識(shí)的文字。 酒廠院子的長廊上，掛滿了各種各樣的標(biāo)牌旗幟。 酒廠還有火腿肉，可以隨意品嘗。 據(jù)說在安達(dá)盧西亞，飲雪莉酒一定要配合生火腿肉，才能釋放它最迷人的魅力。
西班牙的火腿分兩種，普通的塞拉諾火腿是用白豬或其他混血豬制作的，相對比較便宜。老百姓是消費(fèi)得起的，每公斤30到100歐元不等。在西班牙的餐廳點(diǎn)一盤Jamon Iberico（約80g）會(huì)賣到28歐左右。 制作講究的伊比利亞火腿，要求是75%以上血統(tǒng)的本地黑蹄豬制成的。黑腳豬是一種完全放養(yǎng)在橡木叢里，吃著純天然有機(jī)綠色的橡果、香草和橄欖，無憂無慮快樂地長大的豬。每只豬的平均活動(dòng)面積不得少于0.5公頃，也就是5000平方米的私豬專屬領(lǐng)地，以保證其食物中橡樹果的含量不低于50%。 由于橡木每年只結(jié)一次果，令黑腳豬產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，被列為世界上最令人向往的食材之一。 黑腳豬做成的火腿，有時(shí)也叫黑橡木火腿，是世界上最美味的火腿。 這可不是人頭馬，而是赫雷斯有名的名牌火腿。看它被打扮得這般靚麗，就知道其價(jià)格不菲。 西班牙的天價(jià)火腿名叫阿爾瓦·奎爾庫斯·勒塞爾夫，于2008年末面世。它是世界上最昂貴的火腿，火腿不切零，整條出售，一條火腿售價(jià)大約2100美元，相當(dāng)于每公斤約350美元。 當(dāng)然它的制作也是不簡單的。首先，選取安達(dá)盧西亞有機(jī)養(yǎng)殖的黑腳豬腿，至少腌制3個(gè)月，然后在室內(nèi)分別經(jīng)過脫水、風(fēng)干，最后在地窖中低溫發(fā)酵成熟。發(fā)酵成熟的時(shí)間少則幾個(gè)月，多則 2 年（甚至更長時(shí)間）。海鹽會(huì)與豬肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使肉質(zhì)更加緊實(shí)，但還會(huì)保留一定的水分，所以肉質(zhì)不會(huì)干硬。室內(nèi)的冷風(fēng)將肉中的水分帶走，風(fēng)味會(huì)更加集中。在豬肉發(fā)酵成熟的過程中，肉中的蛋白酶和微生物（菌類）發(fā)生一系列的反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生日常肉類烹調(diào)中所沒有的復(fù)雜香氣和風(fēng)味。 高溫風(fēng)干后包裝再用蠟封嚴(yán)。制作過程中肉的油脂基本都被融化流出，火腿本身基本可以算是低膽固醇高營養(yǎng)的食品，可以直接生食。 赫雷斯街頭白色的房屋依舊安靜，街角的雕塑透出濃濃的古意。 但是現(xiàn)代廣告上的時(shí)髦女郎也在用她美麗的西班牙眸子盯著我們。 我們乘坐大卡車去飼養(yǎng)場看飼養(yǎng)的斗牛。 這里的?？刹幌穸放錾蟽疵?，在陽光下游來蕩去，顯得百無聊賴。見到人也不理不睬，只有個(gè)別好事者，才會(huì)慢吞吞回頭看一眼。說起來它們也是司空見慣，見怪不怪了。 只有個(gè)別牛還精神一點(diǎn)，有點(diǎn)斗牛的樣子。 據(jù)說這里有1500畝，最多時(shí)有幾百頭斗牛。 斗牛莊園的斗牛場沒有斗事，顯得空曠寂靜。 坐在斗牛場邊，想像著斗牛的場景。場上斗牛士英俊瀟灑，舞動(dòng)著手中的紅旗，引誘著誠實(shí)的斗牛一遍一遍徒勞地沖擊，每沖一次就使自己的身上留下深深的劍?；場下貪婪狂熱且嗜血的男女們?nèi)祟^攢動(dòng)，嘶聲震天，為一頭蹄無寸鐵、老實(shí)巴交的牛不斷遭到斗牛士的屠戮而興奮若狂。
想起從前看過的一篇文章里一幅斗牛場上的圖景，即使牛已經(jīng)被斗牛士刺傷，甚至連劍都還插在它的背上，可它看著坐在地上的斗牛士卻沒有攻擊。文章的標(biāo)題是“到底誰冷酷？” 我覺得坐在場邊想想就可以了，觀看那樣的斗牛對我們來說可能并無快感，因?yàn)樘取?/p> 也許我的想法有點(diǎn)虛偽，因?yàn)槲页耘Ｈ獾臅r(shí)候從來也沒有絲毫愧疚。
斗牛作為西班牙的國粹，已經(jīng)有好幾個(gè)世紀(jì)甚至上千年的歷史。在西班牙阿爾塔米拉巖洞中發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代的巖壁畫里，人們看到了一些記錄著人與牛搏斗的描繪。 斗牛作為游樂項(xiàng)目的壞頭是古羅馬帝國的愷撒大帝帶起來的，據(jù)說愷撒熱衷于騎在馬上斗牛。 還有一種說法：一位西班牙貴族在獵殺野牛的時(shí)候摔下馬來，旁邊的侍從們趕忙上前保護(hù)，殺死了野牛。不料他們居然覺得這樣很好玩，從此舉辦這種活動(dòng)成為游戲。久而久之，這項(xiàng)活動(dòng)被認(rèn)為是勇敢善戰(zhàn)的象征而在貴族中流行開來。
后來，斗牛從馬上下來，發(fā)展成站立在地上與牛搏斗。至此，現(xiàn)代斗牛的形式基本形成。
十八世紀(jì)中葉，法國波旁王朝來的安茹公爵登基為西班牙國王腓力五世。腓力五世對于這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)深惡痛絕，認(rèn)為這種容易對皇室成員造成傷害的殘酷運(yùn)動(dòng)應(yīng)該禁止。此后，這一傳統(tǒng)貴族專利就從皇宮轉(zhuǎn)入民間，在整個(gè)西班牙風(fēng)靡開來。 為人類的尋歡作樂而壯烈犧牲的斗牛們被安置在這里，讓它們的犧牲精神永存。 這些斗牛們能不能上天堂呢？ 斗牛結(jié)束后，斗牛士可以獲得保留牛耳牛尾的榮耀，所以 光榮犧牲的牛連耳朵都保不住。 斗牛士們獲得的獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)品，他們以殺牛為榮。 這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)雖然殘酷，但在西班牙作一個(gè)斗牛士是極榮耀的事情，女孩子們也很迷戀他們，在梅里美筆下，卡門一見上斗牛士埃斯卡米里奧就愛上了他。 連畢加索都說過：如果他不是一個(gè)畫家，他就會(huì)是一個(gè)斗牛士。
漂亮的斗牛士服裝。 據(jù)說畢加索很喜愛斗牛莊園里的一位斗牛士，專門為他設(shè)計(jì)了一套斗牛服也掛在這里，可能沒有公開展出。
這些畫記載了當(dāng)年斗牛的場景，第一幅上還有天使助興。 赫雷斯馬也是赫雷斯三大寶貝之一。 赫雷斯育馬、養(yǎng)馬、馴馬的傳統(tǒng)由來已久。早在三千多年前馬就已在伊比利亞半島上馳騁。之后西班牙人不斷試驗(yàn)、配種，培育出享譽(yù)全歐洲的安達(dá)盧西亞馬，被譽(yù)為世界上最古老和最純正的馬種之一。 赫雷斯馬身體曲線優(yōu)美，鬃毛濃密油亮，動(dòng)作高雅敏捷，性格勇敢溫順，非常適宜馬術(shù)表演。我猜想這種馬是很聰明的。
斗牛莊園也養(yǎng)有很多駿馬，應(yīng)該是馬上斗牛的工具。 告別斗牛莊園，一路山光水色。遠(yuǎn)處草地上高大的風(fēng)電塔在旋轉(zhuǎn)。 來到塞維利亞已是華燈初上，酒店摩爾風(fēng)格的休息大廳有一種獨(dú)特的異國風(fēng)味。 正當(dāng)我們在房間里收拾的時(shí)候，突然接到電話說有歌舞看。趕忙跑到院子里，果然有一幫西班牙人在舉辦小型聚會(huì)。爽朗好客的西班牙朋友邀請我們參與。 站在陽臺(tái)上手舞足蹈的小紅小飛也按捺不住，跑下來一起狂歡。 我們雖然不會(huì)地道的弗拉明戈，但也被感染得蠢蠢欲動(dòng)，最后也參與了進(jìn)去。
啊，又是一個(gè)快樂的夜晚！ |
