 喝茶的時候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬千！那么白茶要怎么品呢? 聞香    我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。前者很好理解，茶香隨熱氣進入鼻腔，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。而口腔感受就是茶湯入口，口腔中飄散的部分水汽（水含香）傳到鼻腔，即“口齒留香”。 1 干聞 抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。亦或把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。 2 熱聞 注意，熱聞跟干聞中的趁熱聞是有很大區(qū)別的。熱聞是在注水后，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。出湯后，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚，辨別香氣類型。同時對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。 3 冷聞 是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。 賞茶 嫩度、色澤、勻整度、凈度 以觀茶之外形；看湯色、葉底以明茶之內(nèi)質(zhì) ，此為賞茶  1 看外形  看茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，色澤墨綠或青綠。 1 看湯色  好的白茶沖泡后的湯色應杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。 1 看葉底  葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。 品茶 即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒白茶的內(nèi)質(zhì)。  1 工藝  白茶制作工藝獨特，保留著茶葉原始的生命形態(tài)和特有的營養(yǎng)成分，不炒不揉，萎凋過程是形成白茶色、香、味的關鍵。要注意萎凋的時間和方式。 1 滋味 看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過后回甘明顯。 2 毫香蜜韻  毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。 回味 三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后：舌根回味甘甜，滿口生津；齒頰回味甘醇，余韻悠長；喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。 相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價值更高，但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現(xiàn)，這樣自然健康的好茶，何樂而不飲？ |
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來自： 泛海乘風 > 《0190205. 品茗》
