01

鹵菜香料中有四大天王之稱的，桂皮，草果，香茅，丁香，是制作鹵水中必放的。其他的香料可以根據(jù)自己的需要選取，比如白芷良姜，五加皮，小茴香，千里香，花椒等等

02

香料之間也存在著配伍，有的兩個香料搭檔起來就更加的香，比如說草果和肉寇搭配起來能夠去腥增香對羊肉，豬肉一些異味腥味比較重的食材，就非常合適

03

千里香和小茴香結(jié)合起來，香氣，悠長，能夠增加食材的內(nèi)在香味

04

丁香的香氣也非常的濃烈，在使用時用量宜少，不超過鹵水總量的0.1%，由于香氣過濃，也會影響食材本身的香味，所以在用量上應(yīng)該有嚴(yán)格的把控

05

香料也不是越多越好，越多越香，應(yīng)該有一定量，香料的比重應(yīng)該不超過，鹵水，總重的5%，即一百斤的鹵水應(yīng)該是五斤的香料，香料過多，會掩蓋食材本身的香味，起到相反的作用。

06

香料在使用之前，應(yīng)該先用溫水泡一泡，去除里面的苦澀味，并且還要用油炒一炒，這樣才能激發(fā)里面的香氣，是你鹵出來的食材，更加的香氣四溢