天使蛋糕，據(jù)說是美國最常見的蛋糕，流行于19世紀(jì)。天使之名是因不同于戚風(fēng)那類加了蛋黃后顏色發(fā)黃的蛋糕，潔白似雪如天使。

天使蛋糕想做的完美需4點(diǎn)技巧：

1.全蛋白堿性大，加點(diǎn)白醋，即調(diào)節(jié)了酸堿度也去腥，還能保證天使蛋糕內(nèi)部顏色的潔白。

2.做天使蛋糕一定要加少許的鹽，鹽能讓天使蛋糕在烤制的過程中保持顏色潔白。

3.打蛋白時，打到濕性泡發(fā)就可以，無需像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性泡發(fā)。

4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕體的蓬松度，調(diào)節(jié)全蛋白蛋糕的韌性。

紅豆天使蛋糕

配料：

雞蛋清 3個、低筋面粉 24克、玉米淀粉 9克、白糖 45克、蜜紅豆 適量、檸檬汁 幾滴、精鹽 少許

烹飪步驟：

1.將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴檸檬汁或者白醋，加入1/3的糖

2.全程再分二次加入細(xì)砂糖，打到帶彎鉤的濕性發(fā)泡

3.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，篩入蛋白中

4.采用抄底翻拌的手法用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻，攪拌好的樣子是很順滑的

5.在蛋白糊里放入適量的蜜紅豆

6.抄底翻拌，是蜜紅豆完全被蛋白包裹均勻

7.將蛋糕糊裝入裱花袋，這樣可以方便接下來的操作

8.硅膠模具用刷子抹一點(diǎn)油抹勻，一點(diǎn)就好不要多得流油

9.將蛋白糊擠入模具，再用刮板抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來

10.然后放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層上下火烤20分鐘左右即可出爐，出爐倒扣即可脫模

11.可在蛋糕上篩點(diǎn)防潮糖粉裝飾一下

烹飪小貼士：

1、鹽對改善蛋糕的風(fēng)味與色澤有很大的幫助，雖然用量少，但是不可忽略。

2、天使蛋糕口感有韌勁，因此并不是所有人都喜歡。所以制作天使蛋糕的時候，可以添加少量的玉米淀粉，可以使蛋糕的口感更為松軟。

3、硅膠模具雖然不沾，但是在使用前涂一點(diǎn)油，還是非常有利于脫模的。你喜歡吃蛋糕嗎？

天使蛋糕為什么做不好？12個原因告訴你！

蛋糕出爐后收縮過度

1，烘焙時間太久，導(dǎo)致水分耗損太多，蛋糕在烤爐內(nèi)收縮，烘焙溫度太低，蛋糕出爐后也會收縮。

2，蛋糕烤不熟，或是烘焙溫度太高，出爐后也會收縮。

3，蛋白攪拌太久，失去蛋白應(yīng)有的韌性和彈性，導(dǎo)致蛋糕收縮，加入面粉攪拌時間過長使面粉出筋也會導(dǎo)致蛋糕收縮。

蛋糕內(nèi)部有大氣孔

1，蛋白攪拌過久導(dǎo)致面粉攪拌混合面糊太干，使蛋糕內(nèi)部形成氣孔和沒有攪拌開的面粉。

2，蛋白或面糊溫度過高，容易使蛋糕內(nèi)部組織出現(xiàn)大氣孔。

3，干性原料糖，面粉沒有攪拌均勻，在面糊中留有未溶解的糖或面粉顆粒，會導(dǎo)致出現(xiàn)空洞。

蛋糕從烤盤取出后表面很多蜂窩狀或大小氣孔。

1，烤盤內(nèi)水沒有擦干凈，將蛋糕面糊倒入，在蛋糕烘烤時產(chǎn)生水蒸氣使蛋糕底部出現(xiàn)氣孔

2，蛋糕冷卻后底部出現(xiàn)大氣孔，蛋糕模糊倒入模具時不慎入空氣。,

3，蛋糕底部空心很大，蛋糕主原料不足，蛋白用的太多了，面粉用量不夠。。應(yīng)該考慮更換配方，將面粉用量加大，有時候蛋白不新鮮也會發(fā)生這種現(xiàn)象，確定后更換新鮮蛋白。

4，烤出的蛋糕發(fā)現(xiàn)很多小氣控很濕粘手，蛋白打發(fā)太嫩了，另外面粉加入攪拌過久也會出現(xiàn)這種現(xiàn)象