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炎熱的天氣里，爽口開胃的涼菜是很多人的心頭好，比如酸辣脆爽的涼拌黑木耳，便是大家餐桌上的常見菜肴。 但是，最近杭州發(fā)生的一起新聞，卻讓很多人不敢再碰黑木耳...... 一盤隔夜泡發(fā)的黑木耳，將男子抬進(jìn)醫(yī)院ICU上月底，40歲的城西居民張先生，因突發(fā)惡心、嘔吐及排尿困難，被家人緊急送往杭州市西溪醫(yī)院。據(jù)接診醫(yī)生介紹，患者當(dāng)時(shí)的精神很差，一開始還能進(jìn)行簡(jiǎn)單對(duì)答，隨后便失去了意識(shí)。 急診的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，張先生已出現(xiàn)肝、腎功能衰竭，并有嚴(yán)重凝血功能障礙。 家屬說，張先生平時(shí)身體不錯(cuò)，應(yīng)該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗干凈導(dǎo)致有點(diǎn)頭暈、惡心，張先生不以為意，直到第二天身體嚴(yán)重不適才來就醫(yī)。 醫(yī)生聽完后結(jié)合進(jìn)一步檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，張先生正是吃了隔夜泡發(fā)的黑木耳導(dǎo)致“米酵菌酸中毒”，于是將其立即送往ICU進(jìn)行相關(guān)治療。 實(shí)際上，張先生的情況并不是個(gè)例，幾乎每年夏秋季都有因?yàn)槌院谀径卸镜膱?bào)道：
攝入“米酵菌酸”毒素，致死率高達(dá)50%以上黑木耳在水里泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，就容易變質(zhì)，會(huì)繁殖大量的“椰毒假單胞菌”，而這種特殊的細(xì)菌會(huì)不斷產(chǎn)生“米酵菌酸毒素”，攝入這種毒素后，有致命的風(fēng)險(xiǎn)。 1、米酵菌酸存在于哪些食物中？ 除了木耳外，它還可能存在于變質(zhì)的玉米面、變質(zhì)鮮銀耳以及變質(zhì)土豆等淀粉類制品中。 2、什么條件下容易產(chǎn)生“米酵菌酸”？ · 時(shí)間：從黑木耳中毒患者的經(jīng)歷來看，他們食用的木耳一般都泡發(fā)了1~2天。 · 溫度：產(chǎn)生米酵菌酸毒素的椰毒假單胞菌最適合生長(zhǎng)溫度37°C，最適產(chǎn)毒溫度為26°C，所以夏秋季溫度高的時(shí)候容易發(fā)生該類食物中毒。 · 衛(wèi)生環(huán)境：在環(huán)境條件差的情況下，食物更容易孳生細(xì)菌，成為毒素的溫床。 3、米酵菌酸中毒，會(huì)有啥后果？ 目前醫(yī)學(xué)上沒有相應(yīng)的特效藥，只能見招拆招，對(duì)癥治療。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，其造成的損傷往往是不可逆的。 流行病學(xué)資料顯示，在細(xì)菌性食物中毒當(dāng)中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細(xì)菌毒素之一，死亡率高達(dá)50%以上！ 如何避免“米酵菌酸”中毒？1、溫水泡發(fā) 泡發(fā)木耳或銀耳時(shí)最好用溫水 加鹽，這樣浸泡30分鐘左右就能讓木耳或銀耳快速變軟，盡量縮短發(fā)泡時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。 2、泡發(fā)時(shí)間不宜超過8小時(shí) 夏季高溫，木耳或銀耳等變質(zhì)的速度很快。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，就可能生成一定的毒素，應(yīng)該果斷丟棄，因?yàn)槎舅啬蜔幔?strong>清洗、焯水根本無法去毒。 3、衛(wèi)生清潔很重要 保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，盡量不留剩飯剩菜；餐具要及時(shí)洗凈，不留食物殘?jiān)?strong>避免細(xì)菌大量滋生。 4、涼拌木耳時(shí)適當(dāng)添加大蒜、醋 如需要涼拌，也要在選好食材的基礎(chǔ)上，用開水漂燙或焯熟，并適當(dāng)添加大蒜、醋等，起到一定的殺菌作用。 5、及時(shí)處理變質(zhì)食物 扔掉霉變的玉米、土豆等食材，任何變質(zhì)及產(chǎn)生異味的食物都應(yīng)及時(shí)處理；谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮。 木耳快速泡發(fā)小貼士方法：先將木耳表面雜質(zhì)洗凈，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然后加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1~3分鐘，就能將干木耳快速泡發(fā)（如下圖所示） 短短幾分鐘不到，木耳柔軟有彈性，完全不必?fù)?dān)心泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)而產(chǎn)生毒素的問題啦~ |
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