夏天多吃這個，鈣是雞蛋的3倍，5元一大把，包成餃子美味無窮！俗語說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。” 這里面說的“莧”是什么意思呢？怎么就“當雞蛋”“金不換”了？事實上，這句俗語里的“莧”指的就是莧菜，是一種菜身軟滑而菜味濃，入口甘香的蔬菜，有些地方又名“紅蘑虎”、云天菜、玉米菜、寒菜等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。其富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，因而俗語里將其營養(yǎng)價值堪比雞蛋。其同時含有豐富的鐵、維生素K等，所以俗語里用“金不換”來凸顯出它的營養(yǎng)價值。今天在這里，就要給大家推薦一道莧菜美食，喜歡的話可以學習哦~

山藥紫薯莧菜餅

 

配料：

山藥 80克、牛奶 70克、紫薯 1個、莧菜葉 30克

烹飪步驟：

1.食材：山藥80克 紫薯1個，牛奶 70克，莧菜葉 30克

 

2.山藥、紫薯去皮洗凈切段，上鍋蒸15分鐘。如果是早餐做這餅，這一步都是前一晚完成的。 加入牛奶，稍微壓壓碎。一起打成山藥紫薯泥。

 

3.莧菜切碎。

 

4.加入一起攪拌均勻。莧菜要焯下水會比較好。

 

5.熱鍋倒油刷勻。

 

6.一個個舀入小火煎。要平底不粘鍋，否則會用油很多，沒有不粘鍋還是先不要做了。

 

7.一面金黃煎另一面，兩面金黃出鍋。

 

8.軟軟的小餅，香香糯糯~

 

烹飪小貼士：

1、帶泥的耐儲存。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈，但不易儲存，買回家后最好當天食用。

2、葉片顏色深的有營養(yǎng)。葉片顏色深的，多是種植在露天環(huán)境中的，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老，但營養(yǎng)素密度高。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標志。

3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。

4、易折斷的比較新鮮。挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新鮮度，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃，則說明不新鮮了。