小龍蝦，不得不說是夏季美味當(dāng)中的一抹重彩。每逢夏日，大家總是會三五親朋小坐，小龍蝦與啤酒的親密互動，想起來就是一件非常愜意的事情。當(dāng)然，對于小龍蝦來說，市面上也有多樣的流言，比如說小龍蝦的蝦頭，很多人說小龍蝦的蝦頭不能吃，因為它總是變黑；還有人說小龍蝦的蝦頭當(dāng)中重金屬含量比較高。那小龍蝦的蝦頭到底能不能吃？健康品鑒小龍蝦，煩請您靠譜作為。

上個星期天，朋友說家里買了4斤小龍蝦共59只，他差不多吃了40個蝦頭（黃），身子全被女兒包了。這么多蝦頭吃下去，他有點擔(dān)心：會不會重金屬超標(biāo)啊?聽說蝦頭是全身最臟的地方，堆積著排泄物和寄生蟲。

蝦頭總是變黑，能不能吃？

先告訴大家結(jié)論，小龍蝦的蝦頭變黑并不代表它不新鮮，也不代表它的重金屬含量偏高，可以放心吃。

蝦頭之所以會變黑，主要是因為蝦的體內(nèi)發(fā)生一種正常的酶促反應(yīng)，和外界污染沒有任何關(guān)系。值得注意的是，如果小龍蝦受到了外界污染，或者說它的重金屬指標(biāo)超標(biāo)，這些情況通過肉眼根本沒法看出來，沒有您想的那么簡單。

另外，蝦頭所呈現(xiàn)的顏色深淺還受到它們的餐食影響，蝦頭，也就是蝦的內(nèi)臟所在，假設(shè)小龍蝦在捕撈之前吃了一些顏色較深的藻類植物，那蝦頭的顏色也會相對較黑。

對于小龍蝦的“重金屬”傳言，您要這樣看待：

對于您在生活中吃的小龍蝦來說，大多數(shù)是人工養(yǎng)殖的。小龍蝦一般多是以水草等原初生物為食物，正常養(yǎng)殖的情況下它體內(nèi)的重金屬含量并不會出現(xiàn)超標(biāo)的情況。換一種角度來說，如果小龍蝦真的被重金屬侵襲，那它的生長就會受到影響而變得緩慢，而且外殼還會出現(xiàn)一些異常的變化，肉眼可以看出，再者本身也會影響銷售。

換一種角度說來，小龍蝦當(dāng)中的重金屬物質(zhì)其實主要聚集在外殼、蝦線以及頭部，而這些地方大家都不會吃，所以問題不大。

所以，對于小龍蝦的蝦頭來說：

重金屬含量問題不大，變黑有毒理論不存在，其頭部外殼過于堅硬，不建議大家吃（食用也沒有太大意義），當(dāng)然非要吃對于身體也無害。

健康食用小龍蝦，請您這樣對待：

有些實驗表明部分小龍蝦的體內(nèi)可能會存在部分的寄生蟲或者蟲卵，食用可以，但是必須要徹底加熱煮熟，避免給身體帶來危害。

• 選購小龍蝦要靠譜：

您個人購買小龍蝦，注意請偏向選購人工合法養(yǎng)殖場售賣的小龍蝦，相對而言清水養(yǎng)殖的小龍蝦中重金屬含量更低。

• 清洗小龍蝦要完全＋細(xì)致：

在您買回去小龍蝦之后，請您先放入清水中養(yǎng)1-2天，讓其自身泥沙和其他雜質(zhì)物質(zhì)。

另外，清洗小龍蝦，請先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，小刷子將其清洗干凈備用。

• 為了安全，必須完全加熱：

加工小龍蝦，注意烹調(diào)溫度和加熱時間，小龍蝦的烹調(diào)溫度務(wù)必達(dá)成100℃，并且持續(xù)加熱20分鐘以上更為靠譜。

• 在外吃蝦，請選擇正規(guī)餐廳：

外食小龍蝦，拒絕大排檔、路邊攤兒，選擇正規(guī)靠譜的餐廳。

• 食用需限量，偏向安全部位：

吃小龍蝦，首先應(yīng)注意“適量”，嘗嘗味道即可，每周食用不超過2次；食用時請選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內(nèi)臟和頭部。

• 現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免剩余。

對于小龍蝦來說，蝦頭不存在問題，可以放心吃；為了不給您的身體增添負(fù)擔(dān)，請您注意食用細(xì)節(jié)，安全＋靠譜才是王道。