香菇是一種常見的山珍，因?yàn)樗幸环N特有的香味-香菇精，形成它獨(dú)特的菇香，所以被稱為香菇。香菇在大家的餐桌也很是常見，含有很多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很受歡迎的食材。小編家里就經(jīng)常吃到香菇，有干香菇也有濕香菇，做菜的時(shí)候加入香菇，感覺整道菜都會(huì)有香菇的香味存在。

香菇不僅營養(yǎng)豐富，而且吃起來也很美味。香菇也有很多種做法，比如炒、燉、炸、湯，而且每一種做法都鮮香味美。小編最喜歡的就是小雞燉蘑菇這道菜了，濃香的雞湯加上香菇特有的鮮香，喝上一碗，簡直不能再滿足了。香菇做菜也很方便，干香菇就要提前泡水把它泡發(fā)，濕香菇就只要洗干凈就能做菜了，是不是都很簡單。

但是大家用香菇做菜的時(shí)候，都是用什么清洗的呢？很多朋友都是直接用清水清洗的，但是清水還是洗不干凈里面的臟東西。因?yàn)橄愎揭话汩L在樹上或者腐木上的，你們想想能有多干凈，所以只靠清水洗是不行的。如果只靠清水洗，那么洗了就和沒洗差不多一樣。洗香菇的時(shí)候加入2物，就是小蘇打和食鹽，這樣洗出來的香菇才會(huì)干凈又衛(wèi)生。下面小編就把一道香菇滑雞分享給大家。

第一步，準(zhǔn)備食材，雞小腿，香菇，姜，蔥，蒜，生抽，料酒，生粉，鹽，糖，油。

第二步，準(zhǔn)備一盆清水，放入1勺食用鹽和1勺食用堿，充分?jǐn)嚢枞诨?。把香菇放進(jìn)去，15分鐘后，用手搓洗一下，因?yàn)槭秤脡A有很強(qiáng)的吸附能力，可以把香菇里的臟東西和小蟲子吸附出來，而食用鹽有很強(qiáng)的殺菌和消毒作用，這樣再?zèng)_洗一遍，香菇就會(huì)洗得干干凈凈的。香菇洗凈后切片，切好后把香菇片放入簍子內(nèi)先晾著，因?yàn)橄愎剿州^多，所以第一步切蘑菇，晾的時(shí)間久一點(diǎn)一會(huì)兒炒的時(shí)候出水會(huì)比較少。

第三步，雞小腿剔骨，切成小塊，然后將雞肉置于一小碗內(nèi)，放入少許生抽、料酒、生粉抓勻，最好能腌制半小時(shí)以上。用雞小腿的肉，因?yàn)殡u小腿肉的肉質(zhì)很嫩，就是剔骨比較麻煩。用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時(shí)候會(huì)特別香，但是料酒放一點(diǎn)就可以了，生抽的比例更高一點(diǎn)。放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個(gè)“滑”字。姜切片，蒜切片，蔥切段。

第四步，雞腿經(jīng)過半小時(shí)的腌制后，就可以開始炒菜了。鍋內(nèi)倒油，等油很熱了以后倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，是油要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時(shí)間內(nèi)裹上熱油。炒雞肉的時(shí)間不用久，久了就變老了，開始變色。

第五步，盛出雞肉后，鍋內(nèi)會(huì)剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費(fèi)，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點(diǎn)油進(jìn)鍋內(nèi)，但是千萬不要放太多油。油熱后，放入姜蔥蒜炒香。然后放入已經(jīng)被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點(diǎn)鹽，炒到蘑菇開始出水后，再炒大約半分鐘。

第六步，加入雞塊一起翻炒。這時(shí)候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的朋友，可以在一小碗內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)生抽一點(diǎn)點(diǎn)糖和稍微多一點(diǎn)生粉，然后加一點(diǎn)點(diǎn)水到碗內(nèi)，攪拌勻以后倒入鍋內(nèi)再煮個(gè)一兩分鐘即可。不喜歡勾芡的朋友就倒點(diǎn)生抽進(jìn)鍋內(nèi)翻炒一下提提味。這時(shí)候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及咸淡如何。直接出鍋裝盤即可。