雞蛋新吃法——【雞蛋泡泡】

雞蛋泡泡并不是很普及的地方小吃，在陜北，這種形態(tài)自由、口感松軟、香氣撲鼻的油炸食品，卻是家家戶戶用來待客的上等美味。

食材：雞蛋三個(gè)、面粉半碗、鹽、生姜粉、花椒粉、白糖少許

做法：

1. 將新鮮雞蛋打在碗里，用筷子打散，再倒入較大的盆里； 鍋內(nèi)燒水至沸騰，快速將熱水澆在雞蛋盆里，形成蛋花；

2. 將蛋花晾10分鐘左右，手感溫和即可，然后加入鹽、生姜粉、花椒粉、少許白糖；

3. 將調(diào)料攪拌均勻后加入面粉，用筷子順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌成均勻的糊狀，以掛住筷頭為佳；

4. 拌好的面糊需要醒5-10分鐘，然后加入切好的韭菜，同樣順著一個(gè)方向攪拌均勻；

5. 開火熱油至七成熱，用小勺分舀面糊至油鍋，可見面糊在油鍋中立刻被吹成泡泡，定形后迅速翻面，炸至兩面金黃即可撈出。（注：在炸泡泡過程中，一定要把握好火候的大小，以中火為宜，火大了泡泡容易被炸煳，火小了泡泡吹不起來。）

土豆新吃法——【土豆黑楞楞】

食材：3個(gè)大土豆、淀粉、小蔥、生姜、大蒜

步驟：

1、 土豆削皮洗凈，用磨茸器把土豆磨成茸

2、 接著將土豆茸裹在紗布里，濾掉漿水?dāng)D干后放在盆中，漿水中沉淀出的土豆淀粉備用；

3、 再加入干芡粉適量，漿水中沉淀好的淀粉一起放在盆里；

4、 加少許花椒粉、姜粉，鹽等快要入鍋的時(shí)候再放，這樣可防止土豆氧化變黑；

5、 開火后鍋中倒水，放上蒸箅，鋪上籠布；水開后，在土豆茸中加少量鹽迅速拌勻，然后捏一小撮放在掌中揉圓；這樣快速把土豆茸都安放在籠布上，蓋好鍋蓋，蒸20分鐘。

6、將蒸好的黑楞楞稍晾后裝盤。

玉米新吃法——【黃金玉米烙】

食材：鮮玉米、糯米粉、玉米淀粉

做法：

1、 把鮮玉米洗凈剝成粒，倒入鍋中煮熟；

2、 煮熟后撈出放入涼水中過涼，再撈出稍稍控干水分裝入碗中；

3、 給玉米粒中分別加入糯米粉和淀粉；

4、 用筷子攪拌均勻，要讓每一粒玉米都裹上粉；

5、 平底鍋加熱，倒入薄薄的一層油，接著把玉米粒均勻平鋪在鍋底，用木鏟輕壓定型，小火慢煎；

6、 輕晃鍋底玉米烙可整片移動(dòng)則定型成功，再倒入食用油，油量與玉米粒持平，不要翻動(dòng)。

7、 慢慢煎至玉米粒結(jié)塊兒變脆后鏟出，切成小塊兒，慢慢享用吧！

黃金秘訣：

1、玉米要選擇鮮嫩一些的，顆粒相對(duì)飽滿，最好是甜玉米，可以不用放糖有玉米本身的清甜。2、玉米粒水分不用控得太干，這樣可以保證玉米粒之間有足夠的淀粉黏連。3、倒更多油之前一定先用小火煎，等玉米烙凝結(jié)成形了再倒入油；如果一開始就放很多油會(huì)讓玉米粒會(huì)散開，影響成形。4、出鍋的時(shí)候可以等它稍涼一下，不燙手了再拿出來，這樣玉米烙也不會(huì)散開。

玉米新吃法——【玉米漿餅】

食材：新鮮玉米、白糖、糯米粉

做法：

1、首先準(zhǔn)備兩棵帶葉子的新鮮玉米（水果玉米最佳），把玉米脫去葉子，用擦茸器擦成玉米漿；

2、加入一勺白糖、適量糯米粉攪拌均勻；

3、把玉米葉子洗凈，把拌好的玉米漿裝回葉子中，

4、上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好的玉米漿餅香甜可口，老人小孩都愛吃，做法非常簡(jiǎn)單，快給家人展示一下吧！

茄子新吃法——【紅燒茄魚】

原料：小蔥、茄子、泡椒、大蒜、紅油豆瓣醬

做法：

1、首先把整個(gè)茄子劈成2半，給茄子表面斜切上十字刀花，放入水中浸泡一會(huì)兒。

2、取適量的淀粉，給茄子表面均勻涂上一層淀粉備用。

3、泡椒切成小段，泡姜切末，大蒜切末，小蔥切段。

4、鍋中倒油，油熱之后放入茄子，炸至表面微黃后撈出，這會(huì)兒看著是不是很像兩條魚呢？

5、鍋中留下底油，放入泡椒和泡姜炒出紅油，再放點(diǎn)油紅豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的水 ，放入鹽、耗油；

6、接著把茄魚倒入鍋中，燜煮2分鐘；放入水淀粉， 蒜末，蔥段，炒勻就可以出鍋！

金針菇新吃法——【孜然金針菇】

食材：金針菇、面粉、雞蛋、辣椒面、孜然粉、鹽

做法：

1、把金針菇掰成小朵，放入溫水中浸泡5分鐘洗干凈；

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入兩個(gè)雞蛋備用；

3、另外取一個(gè)盤子，加入面粉、鹽、辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻備用；

4、把金針菇先裹上一層蛋液，然后再裹上一層面粉；

5、鍋中倒入稍多一些的食用油，把準(zhǔn)備好的金針菇放在油中進(jìn)行煎炸，定型變黃后撈出；

6、將炸好的金針菇再次放入鍋中復(fù)炸一遍，快速撈出，油炸金針菇就做好了。

蒜苔新吃法——【涼拌手撕蒜苔】

食材：蒜苔，花生米，小米椒、青辣椒

做法：

1、把蒜苔摘去頭尾切成三大段；

2、鍋中燒水加入少許鹽，放入蒜苔焯水，蒜苔熟了之后撈出過涼水；

3、鍋中倒油，直接放入花生米，小火緩慢炸至微黃酥脆撈出（炸花生米的初始油溫不宜過高，否則很快就糊）；

4、小米椒切圈，青椒切小塊，大蒜切末，放入碗中，加入鹽、陳醋、生抽，潑入熱油，攪拌均勻備用；

5、把蒜苔撕成細(xì)絲放入盤中，放上油炸花生米，調(diào)入料汁，這道涼拌手撕蒜苔就完成了，鮮嫩爽口，開胃解饞，想吃的動(dòng)手試試

豆腐新吃法——【蟹黃豆腐】

食材：咸蛋黃2個(gè)、嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐）、小蔥、水淀粉；

做法：

1、 把咸蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。

2、 蛋黃蒸好后用勺子壓碎，越碎越好。

3、 把豆腐切成小塊，放入碗中加入適量鹽，倒入熱水浸泡一會(huì)兒。

4、 小蔥切成細(xì)末。

5、 淀粉中加入適量的水，制成水淀粉。

6、 鍋中倒油，油熱后把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒，煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡。

7、 往鍋中倒入半碗清水，將豆腐放入鍋中，煮開后倒入水淀粉，然后攪拌均勻。

8、 盛出裝盤，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可上桌。