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不知道有沒有人跟小暖一樣，看到街上的鹵雞翅、鹵鴨爪就動不了腿。那香味，光是聞了就直咽口水。 所有的鹵味，其實全靠一鍋鹵汁，只要鹵汁好，吃啥都美味！可惜街邊賣鹵味的攤主們不會告訴你他們的鹵汁秘方，所以，小暖這次來給您送大廚的鹵汁秘方！是不是超貼心呢？  配方已經(jīng)全寫好了，跟大廚學完之后，在家隨便一燉，都能做出一鍋香鹵風味喲~ （暖粉們?nèi)绻邢氤缘牟?，可以在后臺留言，小暖會在第二天提供你想要的菜譜喲~） 20190815 今日主題：味蕾的享受 | 香鹵鳳爪 | | 菌香風味茄丁 | | 雙味烤冷面 | | 魚香肉絲 | 暖粉點菜 | 麻辣牛肉干 |  香鹵鳳爪  -食材- 雞爪/冰糖/蒜/香葉/八角/番茄醬/蠔油/香糟鹵 醬油/冰糖/白醋/白酒 -具體步驟- 食材處理：將雞爪足心切開，剁掉足趾。 焯水：鍋中水燒開后，將雞爪放入鍋中，水再次開后，撈出雞爪，放入冰水中浸泡一下，再撈出放入鍋中焯水，進行三次熱水汆煮，兩次冰水冰激。 腌制：鳳爪焯好水之后，放入2勺白醋，1勺白酒，抓拌均勻，腌制5分鐘。 燉煮：鍋中放入少許油，放蒜片翻炒，再放入2片香葉，八角，小火煸香，再放入2勺番茄醬，清水，2勺蠔油，1碗香糟鹵，3勺醬油，冰糖，雞爪。鍋大火燒開之后，再轉(zhuǎn)小火燉煮5分鐘。 最后：中火收汁，淋入白醋即可。 菌香風味茄丁  -食材- 圓茄子/香干/筍干/花菇/五花肉/咸蛋黃/彩椒/ 生粉/料酒/香糟鹵/醬油/蠔油/白醋/鹽 -具體步驟- 食材處理：將茄子切成小丁，放入水中，再放鹽，白醋，抓拌均勻。香干、筍干、花菇、五花肉切小丁。 炸制：茄子控水分后，用生粉抓拌，鍋中油溫4成熱時，下入茄丁，待茄丁漂浮在油面上即可撈出。 炒制：鍋留底油，放入咸蛋黃翻炒，炒出沫之后，放入姜末、五花肉丁，小火煸炒，肉變色后，放入香干、花菇、筍干，翻炒均勻。 調(diào)味：鍋中放入2勺料酒，1勺香糟鹵，少許清水，2勺醬油，1勺蠔油。 最后：鍋中放入切丁、彩椒，快速翻勺即可。 雙味烤冷面  魚香肉絲  暖粉點餐：麻辣牛肉干  麻辣牛肉干  -食材- 牛腱子肉/小米辣/干辣椒/麻椒/花椒 花生/香菜/蔥姜蒜 -具體步驟- 牛肉處理：去掉牛腱子肉的筋膜，切成條，放入鹽、糖、生抽、老抽、抓捏后封油。 煸炒香料：鍋中不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。邊翻炒邊用勺子碾碎，炒好后，將辣椒盛出備用。 爆炒辣椒：放油爆香蔥姜蒜，然后放入小米辣、煸好的干辣椒，煸炒到辣味滲出。 下牛肉：再放入牛肉，滑開后，快速翻炒。然后放入鹽、糖、水、老抽調(diào)味。 最后：3至5分鐘大火收汁，放入花生、芝麻、辣椒段、香菜，翻炒均勻出鍋~ 大家還想吃什么菜，記得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道  本文為原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，后果自負 |
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