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找對方子，烘焙很簡單，柔軟如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房幾條街 一把糯米粉一把糖，復(fù)刻經(jīng)典傳統(tǒng)美味糖不甩，過年了做給父母嘗嘗 一塊錢的金針菇，到飯店至少能翻幾十倍，這么簡單的做法怎能不試 小時候去街上，眼巴巴的就饞這個小面包了，簡直就是我童年里最奢侈的美味，如今自己有烤箱，想吃面包就可以自己做，比外面賣的好吃，還沒有添加，如果是外面的面包，拿到手我肯定會先看背面，保質(zhì)期啊，配料表，看看一堆添加劑就果斷放棄，這可不是矯情也不是作，自己做過面包的朋友都知道，外面的面包跟自己做的沒法比，自己家的面包是天然的小麥香甜，吃多了也不會上火，不會覺得膩。 新入手了一個格菱樂的廚師機(jī)，超大容量，超重機(jī)身，揉面又快又好，機(jī)身還不搖晃，聲音也不大，這不，工具一好就又手癢了，家里正好有一瓶蜂蜜要消耗，于是就做了個蜂蜜脆底的小餐包，天氣熱，用了一次性發(fā)酵的方法，一次性發(fā)酵更加節(jié)省時間，不然做一次面包動輒花費(fèi)半天，這個大熱天有點(diǎn)吃不消，能偷懶還是偷偷懶吧！一次性發(fā)酵的小面包，照樣松軟香甜，隨手一扯就能拉出絲，聞著就香，看一次就學(xué)會。 【蜂蜜脆底小餐包】 用料：高筋面包粉400克，清水210克，奶粉20克，細(xì)砂糖68克，耐高糖酵母粉7克，蜂蜜25克，全蛋液55克，鹽4克，黃油38克。 步驟： 1，除黃油，鹽以外，將所有食材加入廚師機(jī)的攪拌桶中，做面包，最常用的揉面工具就是廚師機(jī)，您也可以選擇手揉或者面包機(jī)，但是手揉面包需要一定的技巧，非常不適合新手，面包機(jī)價格稍低，但功能相對比較局限，廚師機(jī)除了揉面，還可以打蛋白，打奶油，攪肉餡等等。 2，將攪拌桶裝入廚師機(jī)，輕輕旋轉(zhuǎn)一下扣緊，啟動廚師機(jī)3檔，先將食材混合均勻，然后調(diào)至6檔，將面團(tuán)揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，面團(tuán)成型，紋路比較順滑。 3，此時加入黃油和鹽，啟動7檔揉面，揉面的過程中面團(tuán)溫度會升高，夏天我會在空調(diào)房做面包，食材中的水，會提前冰凍至涼。 4，繼續(xù)將面團(tuán)揉至桶內(nèi)光滑，面團(tuán)能扯除薄膜的狀態(tài)，如果沒有揉到這個狀態(tài)，做出來的面包就蓬松不起來，可能會硬得像放涼的饅頭。 5，將揉好的面團(tuán)取出來，倒在光滑的臺面上，整形至光滑的狀態(tài)，然后將面團(tuán)分成16等份，如果動作不熟練，花費(fèi)的時間比較長，這一步最好蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面風(fēng)干。 6，準(zhǔn)備一個28×28厘米的方形不粘烤盤，最常見的也最實(shí)用的是三能品牌的金盤，往烤盤里倒入薄薄的一層玉米油，流動開。 7，準(zhǔn)備一個干凈的碗，加入兩勺細(xì)砂糖，一把黑芝麻，也可以用白芝麻，白芝麻更常用，生的熟的都可以，熟的更香。 8，把剛才分好的小面團(tuán)滾圓，底部沾上芝麻和糖，擺在涂了油的烤盤中，等待發(fā)酵，現(xiàn)在是夏天，溫度太高，這個天氣做面包我就放室內(nèi)常溫發(fā)酵了，蓋上一層保鮮膜，防止表皮吹干。 9，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小，用小刷子輕輕往面包表面刷一層蛋液，力度要輕，這時候的面團(tuán)表面就像氣球一樣，需要輕柔對待。
10，送入提前預(yù)熱好的烤箱，不同型號和品牌的烤箱內(nèi)部層數(shù)不同，盡量把烤盤放在烤箱下層或者中下層，上下火，上火約150度，下火約200度，烘烤大約20分鐘。
11，烤好以后立即將烤盤取出來，面包可以取出來在烤架上晾涼，面包表面我刷的是土雞蛋液，面包的顏色偏深，普通雞蛋的顏色會淺一些，只要揉面到位，小餐包幾乎沒有什么難度，都能拉出層層的膜。
小貼士： 做面包的面粉，用搞定是高筋小麥粉，經(jīng)常有朋友問我怎么選面粉，其實(shí)，最簡單的方法，做中式的饅頭，餃子，包子，桃酥之類，用到的都是普通的中筋面粉，做西式的面包，披薩之類，用到的是高筋面粉，做西式的蛋糕，派，餅干之類，用到的是低筋面粉，選對面粉，做面包的成功率就提高不少； 面包方子中的糖，可不僅僅是一個調(diào)味劑，很多朋友不知道，不想吃甜食，就拼命減糖，結(jié)果面包一做就失敗，面包中的糖，除了調(diào)節(jié)口味，還能讓面包組織更加蓬松，顏色更白，上色更漂亮，所有一定不要輕易去減糖； 對于新手朋友來說，揉面是個很頭疼的問題，面包的含水量比饅頭要大，用手揉面的話可不能跟揉饅頭面那樣，而是借助臺面的硬度，反復(fù)的搓揉，摔打，新手朋友們還是建議直接用廚師機(jī)，還是省力不少的，面包做起來，比饅頭更簡單。
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