大美青海、大美羊肉

By小企9999

在漢字里，中文的“美”，直接因“羊”而來(lái)。

《說(shuō)文解字》中將“美”字歸入“羊”部，稱(chēng)“美，甘也。從羊，從大。羊在六畜主給膳，美與善同義?！睆脑S慎這個(gè)解釋中可以看出，當(dāng)時(shí)人們的審美即是“羊大為美”。中國(guó)這個(gè)烹飪大國(guó)的美學(xué)哲學(xué)，是和食物給人的美好體驗(yàn)直接相關(guān)的。

到青海，最不能錯(cuò)過(guò)的美食是羊肉。 中國(guó)西北部出產(chǎn)的羊肉，冠絕全國(guó)。絕對(duì)不要相信那位色老頭的瞎扯“羊肉不膻，就像女人不騷一樣無(wú)趣”。在羊肉這個(gè)問(wèn)題上，蔡瀾的見(jiàn)識(shí)絕對(duì)淺薄。

西北就有不膻的好羊肉，水煮的做法最直接，也最能體現(xiàn)西北羊肉優(yōu)秀的品質(zhì)。 在青海的幾天里，每天必點(diǎn)這道菜，完全吃不膩。似乎有一種“回去就吃不到了的恐慌”。

抓一塊帶著羊由羊排啃，肉汁盈嘴的時(shí)候你會(huì)對(duì)生活的幸福更加滿(mǎn)懷感恩。

炕鍋肉，這是一道匯聚了羊肉、土豆、洋蔥和粗粉條的粗獷的美食。非常具有高原特色的羊肉大菜。

青海的烤羊肉，如果用凍肉恐怕賣(mài)不動(dòng)，人氣旺的店必用鮮肉，現(xiàn)串現(xiàn)烤，肉質(zhì)好壞一目了然。

青海人吃烤串，都是一人一大把抓著啃，不吃到飽不過(guò)癮。

肉的顆粒不大，也許這樣更適合直接在火上燎的烤法。肉質(zhì)鮮嫩多汁，非常棒。

這是羊腰子，對(duì)剖而成，外面自然而然包裹著一層均勻的肥油。

烤好的羊腰，厚實(shí)，脆，油香十足，雖有點(diǎn)膻味但瑕不掩瑜顧不了那許多啦。

這是羊腩燉粉條

這是酥炸羊排

炒羊肝總是好大一鍋，看起來(lái)非常澎湃。

盛出來(lái)主要是肝和肺，吃起來(lái)感覺(jué)羊肝有點(diǎn)硬，羊肺則很嫩，因?yàn)槭窍憷蔽洞虻椎模戮撇诲e(cuò)。

鹵羊蹄：羊蹄煮得糯糯的，抓在手上直接啃，很不錯(cuò)。

青海高原上的牧人宰羊必灌血腸，有“不灌血腸妄宰羊”之說(shuō)。腸衣中除了羊血，還有羊肉碎，蔥姜末等，煮過(guò)的血腸無(wú)論是烤著吃，還是炒著吃，都是越嚼越香。這道也是幾天里連續(xù)點(diǎn)來(lái)吃了好多次，意猶未盡。