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在閩南，很多人的房子沿街而建，功能大多數(shù)是商住兩用，底層開店，上層居住，我們稱之為店屋。店屋門口往往就是車行道，兩旁的綠化帶種植了很多風情萬種的南國樹種，如白蘭、米蘭、洋紫荊、藍花楹、鳳凰木等等。 在這些林林總總的行道樹中，有一種既能提供遮陽的綠蔭，也能結(jié)出饞人的果實，它們便是今天的日歷主角——芒果。  看著這盤切好的芒果，你饞了嗎？圖片：maxpixel 可以吃的行道樹，不好吃 小時候我非常期盼夏天的到來，因為這是芒果成熟的季節(jié)。每每都這個時候，路邊的芒果樹就會掛著累累的果實。因為它們的果樹高大挺拔，爬上去動手摘可不容易；但如果等其自然掉落，則已經(jīng)是爛透的狀態(tài)，毫無食用價值可言。  掛滿果實的芒果樹。圖片：Avinashsatamraju / wikimedia 所以覬覦芒果的街坊鄰居，發(fā)明了一種帶鉤子的長竹竿，這樣就能將樹上的青芒果打下，掉落在預先撐開倒放著的雨傘里頭。青澀的芒果要在家里放上幾天才能食用，大家只是圖一個動手的樂趣，其實這種芒果口感和味道并不好，寡淡無味。 味美多汁的各種芒果 對于當行道樹的芒果，自然不必苛求太多，畢竟閩南的佳果一年四季到處都有，而且物美價廉?，F(xiàn)在市面上可選擇的芒果多種多樣，很容易讓人挑花眼，其中大多數(shù)品種是由臺灣傳到大陸來的，比如金煌、愛文、西施、凱特等等。 近年來，大陸產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芒果品種也漸漸在市場有立足之地，比如廣西的桂七芒果，個頭不大，但是勝在味道馥郁，汁水香甜，成為市場新貴。  成熟后依然保持青皮的桂七，香氣馥郁有層次感。圖片：吃貨研究所 按照外形來分，可以把芒果分為兩種：一種果實整體較為瘦長，在尾部帶有一個小尖尖，如同鷹嘴一般，代表品種有紅玉，象牙，桂七等；另一種如同雞蛋一樣，沒有小尖尖，整體比較圓潤，代表品種有凱特等等。  圓滾滾的雞仔芒。圖片：吃貨研究所 不同品種的芒果，成熟時候的狀態(tài)也不盡相同。有些芒果在成熟的時候是青綠色的，果肉也是米白色，沒有像其他芒果那么誘人，但味道和汁水卻是恰到好處。但大多數(shù)芒果在成熟的時候便會呈現(xiàn)金黃或是緋紅色，向吃貨們暗示：我已經(jīng)快成熟了，來吃我吧！  桂七芒果。圖片：吃貨研究所 卻是一些人消受不起的美味 芒果，學名為Mangifera indica，為漆樹科芒果屬多年生喬木。聽到漆樹科，你可能要往不好的方向去聯(lián)想，其實漆樹科還有很多物種也是常見的果樹，比如漆樹科黃連木屬的阿月渾子Pistacia vera，它有個更家戶喻曉的名字——開心果。大家常吃的腰果，也是來自漆樹科腰果屬的一種果樹——腰果Anacardium occidentale。  常吃開心果，你卻不一定見過它們在樹上的樣子。圖片：Stan Shebs / wikimedia  漆酚造成的嚴重過敏。圖片：Abm6868 / wikimedia 所以對芒果過敏的人最好少吃，強行要吃的話也要注意不要徒手或者用嘴剝皮，可以把芒果對半切，然后劃刀制作成小芒果粒，用牙簽戳住直送口中。 唐僧也要夸贊的小可愛 芒果并非是原產(chǎn)我國的果樹，它們的老家在印度，梵語叫āmra，音譯為“菴羅”、 “庵波羅“等等，為佛家的祥瑞之樹。現(xiàn)代漢語的芒果也好，英語的mango也罷，都是從這里逐漸音譯過來的。 據(jù)悉最早在文獻中記錄芒果的，是我們唐朝前往西天取經(jīng)的玄奘大師，他在《大唐西域記》中說道：“庵波羅果，見珍于世”，我想大師應該是有嘗過芒果的味道，才奉為珍品吧。大約在明朝的時候，芒果開始傳入我國南部沿海地區(qū)，這里一年四季陽光充沛，很適合芒果的生長。  生長在尼泊爾的芒果樹。圖片：Ravijung / wikimedia 閩南人稱芒果為檨[shē]仔，早在清康熙年間，芒果就被當成一種上供的佳果。福建巡撫在上供芒果的奏折寫道：福建有番檨一種，產(chǎn)在臺灣……味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來滋味，切條曬干者，微存原味。就這樣，芒果從印度而來，成為嶺南佳果的豪華大禮包成員之一。  泰國市場上的芒果干。圖片：Francis Storr / wikimedia 芒果還是杧果？ 我們也能在其他地方，看到“杧果”這個名字，就連權(quán)威的《中國植物志》，也把杧果作為這個物種的正式中文名，而不承認芒果這個名字。 那到底是杧果還是芒果呢？在我看來，這無非是“楊桃”還是“陽桃”，是“酢醬草”還是“酢漿草”的問題——其實哪個說法都沒有錯。植物志寫作杧果，大抵是考慮到它是高大的木本植物，加個木字旁恰如其分；如果寫作芒果，容易給人這是一種草本植物的誤會。所以從嚴謹治學的角度來說，寫成“杧果”更適合一些。  每逢夏季，芒果便會在枝稍生長出一串串的圓錐花序，一般很難引起注意，直到你看見一群嗡嗡作響的——蒼蠅。對，芒果花因為散發(fā)出漆酸味，遭到蜜蜂和蝴蝶的嫌棄，所以它們的主要傳粉者是蒼蠅家族的麗蠅。圖片：Amos T Fairchild / wikimedia 至于“芒果”，這是流通名，群眾基礎廣泛，你很少能在商場見到“杧果”這個寫法，并且這個叫法是有一定的依據(jù)的：清代嚴復主持《編訂名詞館》時，把這種水果的中文名定為芒果、檬果或菴羅果，而非杧果。 不過咱們吃貨并不需要深究這么多，只需要知道杧果和芒果是一樣的就行。如果有人堅持覺得芒果叫杧果，你可以回懟：我不要你覺得，我要我覺得。 甜算什么？能有誰比它香？ 芒果讓人最欲罷不能的，莫過于它們馥郁的香氣。不同品種的芒果，香氣的濃淡和層次感都有區(qū)別，即便是同一種芒果，不同產(chǎn)地的風土，也會對它們的香味也會產(chǎn)生影響，加上培植、采收和倉儲條件的不同，芒果的香味也不盡相同。  為了運輸方便，芒果一般都是生的就從樹上摘下來。圖片：Public Domain Pictures 芒果的香氣物質(zhì)高達 270 多種，主要是烯萜類和酯類等。烯萜類帶有草香味，而酯類則賦予芒果層次豐富的果香味。很多人喜歡成熟果肉的香甜，也有人喜歡未成熟的青皮芒果那種微微辛辣，又帶有檸檬柑橘的獨特味道。在我老家，至今都有很多人尤其喜歡本地野生的小青芒，個頭小，果肉粗糙，但就是有人喜歡那種混合著青檸和蜜桔的香味。 泰式青芒果沙拉。圖片：盈盈小筑2010 / 豆果美食 芒果最普遍的吃法，莫過于生食，這是最能感受到芒果原汁原味的方式。芒果也被廣泛應用在甜點和飲品中，凡是有芒果點綴或者當主角的甜品，都能讓人非常開胃，比如經(jīng)典的廣式糖水——楊枝甘露，便是用芒果泥和芒果粒制作而成。泰國人喜歡吃的芒果糯米飯，做法也簡單，用糯米加椰漿，擺上新鮮的芒果便大功告成。 楊枝甘露。圖片：鬼蜀美食 / 豆果美食 此外，也有人喜歡吃青澀的生芒果，和熟芒果的軟糯比起來，它們的口感比較脆嫩，味道酸澀。廣西人喜歡吃的酸嘢，就是用一些時令的瓜果菜蔬，切成片或者條，加上白醋、食鹽和辣椒粉腌漬而成。芒果酸嘢口感酸辣，是一道相當常見的餐前開胃小菜。 蘸水辣酸芒果。圖片：嚴小姐手工坊 / 豆果美食 黃芒果會發(fā)黑 現(xiàn)在物流發(fā)達，全國各地的人都能吃到新鮮的芒果，不過很多人要問： “我把芒果放在冰箱存儲，不到幾天就發(fā)現(xiàn)芒果不僅長了皺紋，而且還生了黑斑，嚴重的話整個都爛了，咋回事？” 芒果上的黑點，不過不一定代表不能吃。圖片：Asit K. Ghosh Thaumaturgist / wikimedia 要注意的是，原產(chǎn)熱帶的芒果不僅果樹不耐寒不抗凍，就連果子也是。如果把芒果長時間放在冰箱，或者是果實在運輸過程中受到擠壓，果實細胞內(nèi)的酚類物質(zhì)就會被氧化成褐色的醌類物質(zhì)，在表皮上產(chǎn)生黑色的斑點，這就是“芒果黑化”的原因。 不過不要慌，這些黑化的斑點往往只產(chǎn)生在果皮中，不會對果肉的品質(zhì)造成嚴重的影響。但如果是黑斑病或者是炭疽病這樣的病變，則會嚴重影響到果肉的品質(zhì)，導致果肉從金黃色變成黑色，伴隨散發(fā)著一股腐爛的味道——很可惜，這種芒果只能當濕垃圾扔掉。 這種切開有一塊腐爛的芒果，你們是選擇挖掉繼續(xù)吃還是整顆都不要了呢？圖片：Joegoauk Goa / flickr 還有些正常的芒果，一口啃下去，發(fā)現(xiàn)靠近果核地方的果肉藏著黑色的“發(fā)絲”，讓吃貨們驚呼可怕。這時候先不要急著退貨投訴，芒果果肉內(nèi)具有維管束，儲藏時間一長，隨著酚類物質(zhì)累積，就會呈現(xiàn)出棕色。所以并非是農(nóng)戶或者商戶動了什么手腳。這種情況一般是可以放心食用的。 小心這種“假”芒果！ 在其他一些地方，你還能見到一種名字叫海杧果的綠化樹，海杧果和杧果只有一字之差，卻是天差地別。海杧果學名為Cerbera manghas，是夾竹桃科海杧果屬的一種喬木，因為其挺拔秀美，所以多作為綠化植物種植，而且它抗風能力強，又耐鹽堿，故也作為海岸防風林種植。 海杧果。圖片：PxHere 海杧果的果形和芒果有點相似，未成熟為青綠色，成熟時候為紫紅色，看著好吃，但卻是劇毒！它們含有的海杧果毒素直接作用于心臟，誤食容易造成心臟功能衰弱，嚴重可導致死亡。有些地方因為標牌處理不當，把海杧果漏寫了一個海字，導致不明真相的群眾誤食海杧果，造成中毒慘劇。 其實要區(qū)別海杧果和芒果并不難。海杧果的花有著夾竹桃科植物的顯著特征，花朵碩大美麗，花瓣排序方式為旋轉(zhuǎn)式排列。另外海杧果的果實剝開能發(fā)現(xiàn)沒有什么果肉，只有一個碩大的種子。所以想對海杧果下手的吃貨們醒醒，根本就沒啥可吃的。 |
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