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步驟 1  把轉(zhuǎn)化糖漿+花生油+枧水放進(jìn)容器里 步驟 2  用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻 步驟 3  放入中筋面粉用硅膠刮刀翻拌成團(tuán)，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均勻 步驟 4  成團(tuán)后用保鮮膜包住，醒皮2小時(shí) 步驟 5  醒皮的時(shí)候我們可以烤蛋黃(忽略圖片不止6個(gè)蛋??因?yàn)椴挥浀门恼樟耍苯佑靡郧暗膱D片了)，如果是帶殼的咸蛋，一定要洗干凈蛋清，表面噴點(diǎn)白酒去腥，150度8至10分鐘就可以了，不用預(yù)熱烤箱，直接放進(jìn)去烤 步驟 6  蛋黃加蓮蓉(或者其他餡料)，一共35克，蓮蓉把蛋黃包好搓圓，保鮮膜蓋住，避免蓮蓉表面干燥PS:如果做大個(gè)的，其他比例請(qǐng)看前言，那里有詳細(xì)寫明 步驟 7  餅皮面團(tuán)醒好后，分成15克一個(gè)的小劑子，其實(shí)15克16克這樣都無(wú)所謂的哈(請(qǐng)忽略多出來(lái)的那個(gè)??) 步驟 8  把餅皮在手掌心里壓開(kāi)成面皮，放入餡 步驟 9  利用虎口和大拇指慢慢往上推 步驟 10  大概就是這樣，每個(gè)做好搓圓 步驟 11  在玉米淀粉里滾一下，不要滾太多了 步驟 12 再在手心里輕輕搓一搓，搓均勻，這一步是避免月餅粘模具，方便脫模的 步驟 13 用月餅?zāi)＞邏撼鲲炐? 步驟 14 烤箱180度預(yù)熱，烤月餅前，月餅用噴壺噴點(diǎn)水，避免烤月餅時(shí)，月餅開(kāi)裂，預(yù)熱好放烤箱中層烤5分鐘，拿出來(lái)刷蛋液，刷一點(diǎn)點(diǎn)就好，刷太多，月餅花紋就不清晰了，刷完繼續(xù)烤15分鐘??蛋液調(diào)配:一個(gè)蛋黃+四分之一的蛋清+15克水??這個(gè)分量可以刷一兩百個(gè)月餅PS:烤箱溫度還是要自己把握，4管烤箱和6管烤箱的溫度也有差異，我自己的另外一臺(tái)北美4管烤箱，烤月餅需要210度，長(zhǎng)帝6管的，180度就可以了，自己掌握哈 步驟 15 出爐后移到烤架冷卻，等完全冷卻后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油時(shí)間一般是2~3天，我自己做的一般都是第二天就已經(jīng)回油了，月餅常溫密封存放可放5~7天PS:剛出爐冷卻后的月餅皮就是硬的，等完全回油后，月餅皮就是軟軟的了 步驟 16 這是第二天早上的，已經(jīng)回油了 步驟 17 油亮亮的 步驟 18 切開(kāi)一個(gè)看下，半個(gè)蛋黃的，有點(diǎn)碎，所以烤蛋黃的時(shí)候，不論是做整個(gè)蛋黃的還是半個(gè)的，都不要烤太熟了，因?yàn)閴涸嘛灥臅r(shí)候，蛋黃太熟容易變形，50克的半個(gè)蛋黃的真的足夠了 步驟 19 這個(gè)是以前做的，50克整個(gè)蛋黃的，基本沒(méi)有什么蓮蓉，所以我50克一般都做半個(gè)蛋黃 步驟 20 這個(gè)是50克豆沙，半蛋黃，也是以前做的 步驟 21 這些都是以前做的，125g 步驟 22 125克切開(kāi) 步驟 23 125克的 步驟 24 完全冷卻就可以密封保存了 廣式蛋黃蓮蓉月餅??含50g~125g餅皮餡料比例??的小貼士開(kāi)始烤的時(shí)候溫度一定要足夠，溫度不夠月餅容易瀉腳 |
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